Huazontle - Broccolimelde (Samen)

Chenopodium nuttaliae
Andenblattgemüse aus der Familie der Meldengewächse. Leicht nussig schmeckende Blätter, die meist in einer scharfen Tomatensoße gekocht werden. Die knospigen Blütenstände wie Broccoli als Gemüse essen oder durch einen Eierteigmantel ziehen und ausbacken
Wie man die Blütenstände frittiert (Tortas de Huazontles):
500 g Blütenstängel mit Blättern, 100g Käse nach Wahl (Original: Mexikanischen Chhuahua), Öl zum Frittieren, 3 Eier, Salz, 40g Mehl
Stiele samt Blättern und Knospen ernten, die untere Hälfte mit einem Ruck nach unten entblättern, alle Blätter zwischen den Blütenknospen bleiben dran.
5 min kopfüber in Salzwasser kochen, Stielenden schauen dabei aus dem Topf. Gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Öl erhitzen. Die Eier trennen, das Eiweiß aufschlagen. Das Eigelb im Anschluss darunterheben und etwas salzen.
Handtellergroße Knospenbündel (meist 2 Triebe) flach auf ein Brettchen legen, darin eine Mozzarellascheibe einwickeln. Bündel gut in der Hand zusammendrücken. Leicht im Mehl bepudern, dann in die die Eimischung tunken und in heißem Öl ausbacken.
Sind die Stiele schon zu hart, man hat aber noch unreife, grüne Samenstände, dann diese abzupfen, kurz abkochen und dann in die Eimischung geben und wie dicke Quarkkeulchen in der Pfanne ausbacken. Sehr gut und ultralecker!

Bild 1, 4-6: die langen Blütenstände
Bild 7: später die unreifen Samenstände mit dem Finger mit einem Ruck nach vorn abziehen, alle kleinen Blätter mitbenutzen für Variante 2 im Rezept

150 Korn

Standort: Sonne, Halbschatten
Lebensform: einjährig
Verwendbare Teile: Blätter, Blüten
Verwendung: Gemüse
Wuchshöhe: 200cm