Anden-Knollen und Anden-Gemüse

Oxalis tuberosa
Ocas sind wichtige Speiseknollen aus den Anden. Sie wachsen auch bei uns sehr gut, kennen keine Krankheiten und Schädlinge. Es gibt Sorten in allen erdenklichen Farben und Farbkombinationen. Manche schmecken säuerlich (meist weiße und gelbe Sorten) und manche schmecken süßlich. Beide Geschmäcker zusammen sind gut, vor allem abwechslungsreich und überraschend.
Im Frühjahr vorgezogen oder direkt nach den Eisheiligen gepflanzt, entwickeln sich 40cm hohe Pflanzen mit kleeförmigen Blättern und sukkulenten Stielen.
Die Pflanzen wachsen am liebsten an einem halbschattigen Standort, kühler als in der prallen Sommersonne darf es ruhig sein. Im Herbst dann die Knollen ausgraben, am besten so spät wie möglich ernten. Bei uns ist das in der Regel nicht vor Mitte November, in warmen Jahren auch erst im Dezember. Je länger die Pflanzen wachsen dürfen, umso größer und farbenprächtiger sind die Knollen.
Es werden hellgelbe Knollen mit pinkfarbenem Auge gebildet.
Die Knollen können roh, gekocht wie Kartoffeln oder gebraten werden. Gekocht schmeckt diese Sorte am besten. 7min in kochendem Wasser kochen, fertig. Es ist ein köstlicher, cremig-aromatischer Geschmack mit einer feinen Säurenote, die für mehr Tiefgang sorgt. Nicht sauer, auch nicht säuerlich, sondern nur so eine leichte Spur.

Oxalis tuberosa
Dunkelrote Knollen mit rotem Kern. Vor dem Verzehr nicht schälen, nur waschen und je nach Boden ggf. mit der Bürste säubern - bei sandigem Boden ist das nicht nötig, hier reicht im Wasser spülen.
Ocas lassen sich ganz einfach lagern, kein Einschlagen in Sand oder ähnlichem, einfach in eine Kiste ohne alles und bei Temperaturen zwischen 7°C und 15°C lagern. Sie halten monatelang, schrumpeln nicht und bleiben immer fest und prall.
Die Sorte schmeckt süßlich, frisch, erinnert entfernt an eine Mischung aus Artischockenherzen und Süßkartoffel. Die Konsistenz ist weich und zart, sehr gut!
Wir haben auch Püree daraus gemacht, pur war das schon echt gut, mit etwas Butterschmalz zum drin wälzen!

Oxalis tuberosa
Fast schon schwarz sehen die Knollen aus, die dunkelste Sorte, die es gibt. Innen gelbes Fleisch mit blutrotem Herz. Frisch geerntete Knollen sind je nach Jahr noch etwas heller, dunkeln im Lager zunehmend nach.
Der Geschmack ist kartoffelähnlich mit einer leichten Süße, gekocht ist die Konsistenz ganz weich.
Für die Beetvorbereitung Humus aufbringen und im Sommer bei Trockenheit gießen. Manche häufeln die Pflanzen an, aber das ist nicht nötig. Wir sparen uns diesen Schritt.
Es ist selten, dass Ocas blühen, diese Sorte blüht und zwar ungewöhnlich früh für Oca, schon ab August.

Oxalis tuberosa
Zweifarbig marmorierte Sorte in gelb und rot.
Die Knollen wachsen kurz unter dem Boden und hängen auch noch an der Pflanze, da braucht man nicht umständlich viel graben, die Ernte geht leicht und schnell von der Hand. Die Sorte liefert einen hohen Ertrag.
Blätter können ebenfalls gegessen werden. Ein paar in Salate gepflückt, geben eine saure Note. Kinder bis zum Alter von 10 Jahren sind regelrecht verrückt nach dem sauren Geschmack.
Knollen schmecken gebraten ausgezeichnet, diese Sorte hat keine säuerlichen Noten, sondern ist eher blumig süßlich.

Oxalis tuberosa
Sorte mit gelben Knollen. Die gelbe Farbe zeigt sich auch schon an den Trieben, die Stiele sind gelblich gefärbt.
In Mexiko wird ein frischer Salat aus den Knollen gemacht. Für diesen benötigt man nicht viel: rohe Ocas, etwas Öl, Salz, Limettensaft, eine kleingeschnittene Zwiebel und gehackte Chilis. Dazu selbstgemachte Tortillas (aus 675g Maismehl und 625ml Wasser einen Teig kneten, dünne Fladen ausrollen und in der Pfanne ohne Öl backen). Der Geschmack der Knollen bleibt auch gekocht leicht säuerlich.
Ocas können auch noch spät im Jahr gepflanzt werden (Juli, dann aber aus vorgezogenen Töpfen). Die Knollenbildung setzt erst ein, wenn die Tage wieder kürzer werden, also ab September. In Gegenden mit frühen Frösten mit viel Vlies, Laub oder ähnlichem an solchen Tagen abdecken, damit sie so lange wie möglich draußen wachsen können. 0°C wird von den Knollen vertragen, nach milden Wintern findet man auch immer mal wieder eine überwinterte, frisch austreibende Pflanze im Beet.

Oxalis tuberosa
Was viele nicht wissen, Ocas sind nach der Kartoffel nicht nur das beliebteste Nahrungsmittel der Anden, sondern sie werden auch in großem Stil seit 1860 in Neuseeland angebaut. In Neuseeland entwickelten sich die Knollen schnell zu einem beliebten Gemüse. Man nennt sie dort Yams obwohl es keine echte Yamswurzel ist. Das hier ist jedenfalls eine Sorte von dort. Die Knollen sind gelb mit rot, innen dottergelb.
Roh gegessen, schmeckt man die zitronige Note (Oxalsäure). Sie schmecken dann knackig und saftig. Gekocht werden sie weicher und mehliger, die Säure ist in diesen hier dann nicht mehr wahrnehmbar.

Oxalis tuberosa
Kräftiges Pinkrot mit gelb finden wir nicht nur außen, sondern auch innen. Zwischen den einzelnen Ocasorten gibt es erhebliche Geschmacksunterschiede, aber soviel sei schon einmal verraten, sie schmecken alle gut! Diese hier ist wieder auf der süßlichen Seite mit einem sehr angenehmen Geschmack.
Die Pflanzen können eine echte Alternative zu Kartoffeln sein, gerade in Gebieten in denen der Kartoffelkäfer vermehrt sein Unwesen treibt, ist Oca die bessere Wahl.
Ausgewachsene Stängel können übrigens ähnlich wie Rhabarber verwendet werden. Also z.B. kochen, mit Zucker und Vanillesoße anrichten. Nicht jedoch zu viel ernten, man will ja auch noch was von den Knollen haben.

Oxalis tuberosa
Herrlich glänzende Knollen, zweifarbig in warmen Abendrot und orangegelb im Farbverlauf. Eine sehr ertragreiche Sorte, Knollen sind auch schön groß und das fast durchgängig (mehr große als kleine).
Innen sind sie rot umrandet, der Kern ist farbig marmoriert. Die Sorten mit rotem Fleisch sind in Deutschland rar, bisher gab es sie noch nicht.
Knollen von Occidental Gems schmecken richtig gut, sie haben keine Säure. Die Konsistenz ist gekocht cremig weich.
Große Knollen essen, kleine Knollen für den Anbau im nächsten Jahr aufheben. Es spielt keine Rolle, welche Größe man pflanzt, es kommen immer wieder große Knollen heraus.

Oxalis tuberosa
Tief dunkelorange von außen und innen hellorange mit roter Maserung. Gebraten entwickeln sich tolle Röstaromen mit entsprechend unwiderstehlichem, nussigen Geschmack.
Es sind etwas kleinere Knollen als andere Sorten, dafür zahlreicher.
Ich bin mir sicher, dass dieses Gemüse auch bei uns seine Fans finden wird, es schmeckt gut, ist leicht anzubauen und einfach zu lagern. Sie müssen nicht vor Sonnenlicht geschützt werden wie Kartoffeln, im Gegenteil: werden sie einige Zeit dem Sonnenlicht an der Fensterbank ausgesetzt, werden sie noch süßer.
Im Frühjahr beginnen die Knollen von allein und ohne Erde zu keimen als ob eine innere Zeitschaltuhr eingebaut wäre. Bis zum Mai haben sie viele neue Triebe gebildet, nun mit der Hand 5-10cm tief in den Boden einsetzen.
Bei hohen sommerlichen Temperaturen klappt die Pflanze die Blätter zusammen.

Oxalis tuberosa
Rosenrote Knollen, leicht zylindrisch geformt. Auch innen finden wir die tolle Farbe auf cremeweißen Grund. Beim Kochen verliert sich die Farbe, sieht dann aber immer noch hübsch aus, weil sie sich im Ton von anderen Sorten abhebt (ist dunkler). Es ist eine süßliche Sorte.
In den Anden wachsen die Pflanzen bis zu einer Höhe von 3000m. Sie sind robust und halten auch kühlere Temperaturen gut aus. Es sind keine Pflanzen für das Gewächshaus oder den Tunnel, das wäre pure Platzverschwendung für wichtigere Arten, die den Schutz gut finden - wie Tomaten. Es sind Pflanzen für das Freiland.

Oxalis tuberosa
Intensiv pink gefärbte Sorte. Um richtig große Knollen zu erhalten, die Pflanzen erst Mitte November, noch besser Mitte Dezember beernten.
Frisch gegessen, haben die Knollen eine säuerliches Aroma. Werden sie einige Tage dem Sonnenlicht ausgesetzt, verschwindet die Säure. Aber gerade der minimal säuerliche Geschmack der Sorte macht den Reiz aus, das ist nämlich erstaunlich lecker.
Als Ofengemüse sogar eine echte Offenbarung.

Oxalis tuberosa
Nach so viel süßlichen Sorten nun eine ursprüngliche, mit säuerlich-leckerem Geschmack. Das sorgt für mehr Aromabreite auf dem Teller. Die Knollen sind pummelige Teile, breit und ziemlich wuchtig. Es ist die größte Sorte und regelmäßig auch die ertragreichste.
Die Knollen behalten nach dem Kochen oder Braten noch mehr Biss als andere Sorten und auch eine milde Säure ist merklich spürbar. Im Mund ganz überraschend, beim Kauen erst eine Spur, die dann zunimmt und immer stärker wird. Nie so sauer, dass man auch nur ansatzweise das Gesicht verzieht, das ist eine gute Säure und einfach mal was ganz anderes! Wenn eine Zitrone einen Säuregrad von 10 hat, dann schmeckt diese Sorte wie eine süßliche Kartoffel mit einem Spitzer Zitrone - so in etwa kann man sich das vorstellen.

Polymnia sonchifolia
Die großen, bis 2kg schweren Speicherknollen werden normalerweise geschält und roh gegessen. Der Geschmack ist lecker, sehr süß, knackig und saftig - fast wie Obst.
Knollen können ebenso gut gekocht oder gebraten werden.
Die pfeilförmigen Blätter enthalten viel Protein, weshalb sie natürlich auch in der kolumbianischen Küche verwendet werden. Man kann die Pflanze mehrmals beschneiden, die Blätter wachsen rasch wieder nach.
Der Anbau ist denkbar einfach: ab Mitte Mai in den Garten oder einen großen Kübel auspflanzen und im Herbst ausgraben. Die großen Knollen ernten. Die direkt an der Basis der Pflanze befindlichen kleinen Knollen in Sand einschlagen und kühl und relativ trocken überwintern (wie Dahlien). Sie werden im nächsten Jahr zur Vermehrung verwendet. 
Auch für Diabetiker geeignet, denn die Kohlenhydrate werden in Form von Inulin gespeichert.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen.

Polymnia sonchifolia
Kam von Peru über Norwegen nach Belgien und schließlich zu uns! Die Knollen sind rot, Blätter und Blattstiele zweifarbig rot-grün! Die Knollen dieser vitalen Pflanze schmecken natürlich auch süß und knackig.
Yacon Morado ist wuchsfreudiger als die weiße Yacon. Der Ertrag ist höher. Die Pflanzen gelangen bei uns sogar zur Blüte und bilden in guten Jahren sogar Samen aus.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen.

Polymnia sonchifolia
Vom Andenknollenexperten Frank van Keirsbilk erhielten wir diese Sorte. Er macht seit Jahren Jagd auf die Sorten mit gelbem Fleisch. Dies ist die erste davon, denn innen sind sie hellgelb.
Sie stammt ursprünglich aus Neuseeland, denn auch dort wird Yacon aufgrund des knackig-süßen Geschmacks geschätzt.
Die Knollen sind auch ein guter Vorrat für den Winter: Sie halten sich monatelang im Kühlschrank oder im frostfreien Keller, ohne an Qualität zu verlieren.
Manche überwintern die Sorte auch komplett im Topf (frostfrei) und holen sich je nach Bedarf frische Knollen.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen.

Polymnia sonchifolia
Die Knollen sind zur Hälfte weiß und rot gefärbt. Je nach Entwicklungsstadium überwiegt der weiße oder rote Anteil. Die meisten Knollen sind rundlich geformt, es finden sich aber auch immer wieder längliche Knollen an ein und der selben Pflanze.
Die leuchtend orangefarbenen Blüten erscheinen im Herbst und sind richtig hübsch. Es ist eine der wenigen Sorten, die auch bei uns blüht.
Die Konsistenz des Fleisches ist fester, also noch knackiger als bei anderen Sorten.
Frisch geerntet einfach schälen und in Scheiben schneiden, pur essen, lecker!
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen.

Polymnia sonchifolia
Weiße, extragroße Knollen sind teilweise rosa überhaucht. Süßer, knackiger Geschmack wie bei den anderen.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen.

Chenopodium ambrosioides
Darf bei der Zubereitung von Mais, Bohnen, Quesadillas und bestimmten Tamales nicht fehlen.
Wer das erste Mal mit Epazote in Berührung kommt, wird den starkaromatischen Geruch vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig empfinden. Aber es macht Spaß, in die kulinarischen Tiefen Mexikos abzutauchen oder sogar eigene Gerichte zu erfinden.
Die Blätter dieser Form sind grün und leicht glänzend.
Der Geschmack ist erfrischend, abgerundet würzig, leicht erdig.

Chenopodium ambrosioides 'Megbezorli'
Riesig werdende Epazote aus Afrika, die Pflanzen werden etwa 2m hoch! Natürlich keine Sorte aus den Anden, der Vollständigkeit halber hier aber mit aufgeführt.
Diese Epazote wurde in der Volta-Region Westafrikas gefunden. Die Einheimischen würzen Fisch und Fleisch damit. Suppen gibt das Kraut - entweder frisch oder getrocknet - ein abrundendes Aroma, ähnlich wie bei uns Lorbeer oder Maggikraut.
Die Blätter sind hellgrün und haben das typische Epazoten-Aroma.

Chenopodium ambrosioides
Epazote ist ein wichtiges Würzkraut Südamerikas. Es ist besonders populär in der Mexikanischen Küche. Auch die längst vergangene Hochkultur der Majas schätzte das Kraut sehr.
Es wird Bohnengerichten - wie bei uns Bohnenkraut - zugegeben um diese noch schmackhafter zu machen. Positiver Nebeneffekt ist, dass diese Speisen dadurch auch bekömmlicher werden. Aber auch Suppen, Salate und Fleischgerichte werden gern damit gewürzt. In vielen Regionen Mexikos ist es auch wichtige Zutat für „mole verde“, einer Grundsoße, die zu ziemlich allem gegessen wird.
Es lohnt sich, klassischen südamerikanischen Bohnengerichten, wie Chili con Carne, etwas Epazote beizugeben - es schmeckt so viel authentischer und auch ganz anders.
Das Kraut ist starkaromatisch, schon bei leichter Berührung verströmt es seinen Duft. Es hat einen Geschmack, der zwischen leicht scharfer Minze, frischen Zitrusnoten und erdigem Kampfer liegt. Auch getrocknet behält es Duft und Geschmack.
Diese sehr seltene Form hat rote Blätter. Die Pflanzen wachsen im Frühjahr schnell und üppig heran, die lanzettförmigen Blätter sind dann noch grün mit roten Blattadern. Mit zunehmender Wärme und Sonneneinstrahlung färben sie sich rot. Kann gut getrocknet werden für einen Wintervorrat.

Chenopodium nuttaliae
Andenblattgemüse aus der Familie der Meldengewächse.
Leicht nussig schmeckende Blätter, die meist in einer scharfen Tomatensoße gekocht werden.
Die knospigen Blütenstände wie Broccoli als Gemüse essen oder durch einen Eierteigmantel (4EL Mehl, 75ml Bier, 1 Ei, Salz und Pfeffer) ziehen und in einer Pfanne mit Öl ausbacken.

Pachyrhizus erosus
Die Samen waren ein Mitbringsel einer Besucherin aus Mexiko. Danke nochmal!
Jicama klettern wie Stangenbohnen, bilden aber dicke große Knollen aus.
Diese schmecken frisch geerntet wie eine Karotte oder ein Apfel und sind leicht süßlich. Entweder roh im Gemüse- oder Obstsalat genießen. Oder einfach pur gestiftelt mit Dipp servieren.
Gekocht behalten die Knollen ihre knackige Konsistenz.
Erntezeit ist später Herbst.

Lepidium peruvianum
Eine Maca mit schwarzen Knollen.
Auch die Blattstiele sind interessant gefärbt, sie sind im unteren Teil pink überzogen.
In ihrer Heimat, den Anden, werden die Knollen auch getrocknet und halten sich so über Jahre. Die nach Kresse schmeckenden Blätter werden gern im Salat gegessen. Die Knollen haben einen leicht süßlichen, scharfen Geschmack.
Die Pflanzen wachsen auch an exponierten Lagen: tagsüber heiße Sonne, nachts Frost und eisiger Wind. So z.B. am Lake Junin in Peru. Das macht sie für die Ureinwohner so wichtig als Nahrungsquelle, da es schlicht nichts anderes gibt, was dort wachsen würde.
Bei uns in Europa mit gemäßigtem Kontinentalklima gedeiht Maca Black ebenfalls sehr gut. Ausgesät nach den Eisheiligen, entwickeln sich bis zum Herbst walnussgroße Knollen, die frisch, gebacken oder gebraten gegessen werden können.

Lepidium peruvianum
Die gesamte Pflanze schmeckt nach Kresse. Die Wurzel enthält nahezu alle Vitamine, viel Eisen, Magnesium und Kalzium.
Sie fördert den Muskelaufbau und steigert nachweislich die Fertilität. In Pulverform wird die Wurzel vermehrt als ‚Doping-Ersatz der Natur’ und ‚Viagra der Natur’ – weil ohne Nebenwirkungen - verkauft.

Porophyllum tagetoides
Pipicha ist eine Würzpflanze, verwandt mit Tagetes und Quillquina.
Das Aroma ist eine Mischung aus Koriander mit etwas Mandarine. Das Kraut schmeckt lecker im Tomatensalat.
In Mexiko wird es auch mit weißem Reis gemischt und gegessen. Oder man würzt Salzwasserfisch, Pilze oder die berühmte Salsa damit.
Die Blätter sind ganz schmal, fast schon grasartig. An ihnen finden sich Spaltöffnungen, die man mit bloßem Auge erkennen kann. Die Blüten sind blau überhaucht, mit jenem bemehlten Blau, wie man es sonst nur bei Blaubeerfrüchten findet.
Insgesamt eine wunderbare, einjährige Pflanze, die sich allein schon wegen der ungewöhnlichen Optik lohnt, sich leicht wie jede Tagetes anbauen lässt und den Gaumen mit neuen Aromakompositionen verwöhnt.

Lupinus mutabilis
Wichtige Körnerfrucht der Anden: die Samen enthalten sehr viel mehr Protein als Erbsen und Bohnen.
Wird von den Indianern Perus, Bolivien und Equador angebaut.
Diese wichtige Eiweißquelle mit dem relativ hohen Ölgehalt ist nun auch außerhalb der Anden in Russland, Australien und Südafrika von Interesse.
Die weißen Samen werden vor dem Verzehr eingeweicht, dass Wasser wird mehrmals erneuert. Durch die dünne Schale dann keine langen Kochzeiten: sie werden für Suppen, Eintöpfe, als Salatzutat (gekochte Samen gemischt mit Blattgemüse, salzen, pfeffern, etwas Öl dazu und 1 TL Zucker) oder einfach mit etwas Salz als Snack für zwischendurch gegessen.
Diese Lupinenart ist einfach anzubauen, sieht mit den stark duftenden, blauen Blüten gut aus und ist auch ein praktischer Bodenverbesserer.
Rezept: Tarwi-Suppe
8 Kartoffeln, 500g Tomaten, 1 kleine mittelscharfe Chili würfeln, 100g eingeweichte Tarwi, 200g frische Maiskörner vom Zucker- oder Gemüsemaiskolben (mit einem Messer entlang der Reihen runterschneiden), mit 350 ml Gemüsebrühe 15 min kochen.
Salzen, pfeffern. Koriandergrün darüber geben.

Polymnia connata
Eine enge Verwandet der Yacon, entgegen des Names aber keine „echte Yacon“. Die Pflanzen sehen ähnlich aus, haben hellgelbe Blüten und grüne Blattstiele und Blätter. Es wird keine Knolle im klassischen Sinne gebildet, sondern stark verdickte Wurzeln, die kleingeschnitten werden und als Gemüse in jeder erdenklichen Form gegessen werden können. Der Geschmack ist herzhaft, hat etwas von Wurzelpetersilie und Sellerie. Die Pflanzen sind leicht aus Samen zu ziehen.
In ihrem Heimatland Bolivien wird sie Yacon-Gaucho genannt. Gaucho bezeichnet den lateinamerikanischen Cowboy.