Capsicum annuum
Ein großer und ergiebiger Chili aus der Türkei, so groß wie manche Paprika. Ein echter Massenträger! Die Früchte sind vorn mit Nasen versehen, meist drei, manchmal auch vier. Daher hat er auch seinen Namen, Üc Burun heißt „drei Nasen“. Die Sorte gibt es in scharf und in Paprika-unscharf (siehe bei Paprika), so wie viele türkische Sorten in beiden Varianten existieren. Wir haben beide, auf diesen hier waren wir im wahrsten Sinne des Wortes besonders scharf. Reift sehr früh für einen Chili, schon Ende August, genau zu der Zeit, in der anderes Sommergemüse noch Mitten in der Ernte ist - man will schließlich nicht erst bis zum Herbst warten, um Tomaten, Gurken und anderes Gemüse damit zu würzen.
Seit Jahren halten wir auch Ausschau nach einer großen Sorte mit ungeheurer Fruchtbildung und mittlerer Schärfe um lohnenswert Soße zu machen. Das hat mit diesem hier so wunderbar geklappt und hat richtig Spaß gemacht.
Rezept: Sriracha (fermentierte Chilisoße)
Grundrezept für 100ml Soße (hochrechnen für mehr)
4 Chilis von der Sorte Üc Burun
Wasser etwa 300 ml
1 TL Salz
Den grünen Stiel von den Chilis abschneiden, längs einmal einritzen und in ein Weck-Glas geben. Mit Wasser und Salz auffüllen, so dass die Früchte komplett bedeckt sind und mit einem Glasdeckel, abgekochten Stein, Pressellos oder ähnlichen beschweren, damit sie auch unter dem Salzwasser bleiben. Den Glasdeckel auflegen oder bei einem Schraubglas den Deckel lose zudrehen. Nach sieben Tagen Gärung sind die Chilis fertig für die Weiterverarbeitung. Alles durch ein Sieb abgießen, die Chilis im Sieb auffangen, das Wasser in einer Schüssel. Die Chilis sind nun weich und können mit einem Löffel durch das Sieb gestrichen werden. Es entsteht eine Paste, dazu kommt etwas Chiliwasser und bis eine sämige Soße entstanden ist. In saubere Gläser abfüllen, fertig. Hält sich im Kühlschrank bis zu einem Jahr. Das Chiliwasser kann ebenfalls verwendet werden, es schmeckt säuerlich und scharf und gibt Salatsoßen einen ganz besonderen Kick.
Insgesamt ist die Soße in 10min Arbeitszeit gemacht. Chilis anritzen, Wasser und Co dauern maximal 5 Minuten. Durch ein Sieb streichen und abfüllen auch nur maximal 5 Minuten.
10 Korn
Standort: Sonne, Halbschatten
Lebensform: mehrjährig
Verwendbare Teile: Früchte
Verwendung: Würzen
Wuchshöhe: 50cm
