Cichorium intybus var. foliosum Handballgroß werden die Köpfe, in deren Inneren sich die zarten Blütensprossen verbergen. Diese Sorte wird aber auch wegen ihrer Stiele angebaut. Das Blatt ist gewellt und grob gezackt, der Stiel dick. Es wird kurz in Eiswasser eingeweicht und dann als Salat gegessen. Spitzen und Knospen der Blütenknospen sind überaus zart. Die hohlen Stiele schön knackig. Antonia Carluccio, ein Gemüsebuchautor, lobt ihn in den höchsten Tönen und empfiehlt ihn in kochendem Wasser zu blanchieren, anschließend mit Olivenöl, Zitronensaft und Chili zu beträufeln. Kleine Pflanzen können jederzeit geerntet werden, dann aber eben nur für die Blattnutzung. Bei großen Pflanzen wartet man am besten kühles Wetter ab, da der Geschmack dann am besten ist. Diese Sorte wurde und wird in Brindisi, das Tor zum Orient im Mittelalter, kultiviert. 120 Korn Standort: Sonne, Halbschatten Lebensform: winterhart, mehrjährig Verwendbare Teile: Blätter Verwendung: Gemüse, Salat Wuchshöhe: 40cm
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