Cucurbita moschata
Ein Ausnahmekürbis mit grünem Fruchtfleisch! Es schmeckt sehr süß und aromatisch, der Geschmack wird Sie umhauen!
Es ist eine ursprüngliche Sorte aus Guatemala, die Wiege der Kürbisse. Diese Sorte wird dort gern für Süßspeisen verwendet.
Die Farbe wird innen durch Lagerung und Kochen noch intensiver. Dieser Kürbis kann sehr vielfältig verarbeitet werden, wir haben eine Menge damit ausprobiert, sowohl süß als auch salzig.
Für die außergewöhnlichste (und wahrscheinlich auch gruseligste) Kürbissuppe zu Halloween: Etwa 1/3 mehr Flüssigkeit beim Kochen benutzen als gewohnt, die Konsistenz verhält sich hier anders, die Suppe wird sonst durch das kompakte Fruchtfleisch wesentlich dicker. Das Fruchtfleisch quillt auch nach, ganz ungewöhnlich für Kürbis.
Eine leckere, Kürbis-Gemüse-Soße zum Dippen wird durch nochmaliges Erhitzen ganz sämig und geschmeidig.
Auch verarbeitet mit Kartoffeln bleibt die coole Farbe. Für Babybrei ebenfalls bestens geeignet, der süße Geschmack wird ganz bestimmt Gefallen finden.
Wächst der denn auch bei uns? Ja, ganz unproblematisch, wie jeder ganz normale Kürbis.
Rezept 1: Ayote en Dulce (Süßspeise aus Guatemala)
Einen mittelgroßen Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit 220g Panela (alternativ Rohrohrzucker oder Honig), 1/2 Zimtstange, einem daumengroßen Stück Ingwer, 2 Pimentkörnern in einen Topf geben und den Boden mit Wasser bedecken (je kg Kürbis eine halbe Tasse Wasser). So lange kochen (etwa 15 min), bis der Kürbis weich ist und das Wasser eine sirupartige Konsistenz angenommen hat.
Dieses Dessert schmeckt süß und exotisch.
Rezept 2: Kürbis-Gemüse-Soße zum Dippen (fermentiert): für 200ml fertige Soße.
in ein 580ml Glas von Weck füllen:
Kürbisfleisch in 2x2 cm großen Stücken, ein paar Zwiebelscheibchen, etwas milder Chili, 3-4 Stück Sellerie in 4cm langen Stücken, 1 Knoblauchzehe in Scheiben, Salzlake (20g Salz auf 1 Liter Wasser). Alles mit der Salzlake auffüllen, einen Weckglasdeckel zum Beschweren drauf und 6 Wochen stehen lassen. Im Mixer pürieren, fertig.
Entweder kurz aufkochen (wird dann ganz sämig) und heiß abfüllen oder frisch in saubere Flaschen abfüllen und in den Kühlschrank oder den kalten Keller stellen um den Gärprozess zu unterbrechen.
Bild 2 und 6: gelagerte Kürbisse (hier Ende Januar) reifen nach und bekommen eine orangefarbene Schale mit hellen Tupfen
Bild 7: Kürbisküchlein mit Kartoffeln, einmal mit grünem Kürbis und mit normalem Kürbis
Bild 8: Ayote en Dulce mit Sesamtopping
Bild 9: frisch geerntete Kürbisse können sofort gegessen werden, die Schale ist noch grün mit beigefarbenen Tupfen
Bild 11: Babybrei
Bild 12: fermentierte Kürbis-Gemüse-Soße
7 Korn
Standort: Sonne, Halbschatten
Lebensform: einjährig
Verwendbare Teile: Früchte, Blüten
Verwendung: Gemüse
Wuchshöhe: 40cm
