Porree

Ausverkauft!
Allium ampeloprasum ssp. ampeloprasum
Schlanker Porree mit kurzer Wachstumszeit. Läßt sich wie Frühlingszwiebeln verwenden, also frisch ernten, in feine Streifen schneiden und roh in den Salat geben. Früher Sommer hat einen feinen, köstlich-milden Geschmack.
Am besten gestaffelt anbauen, damit man dieses zarte Gemüse immer zur Hand hat. Flammkuchen mit Porree geht immer und wird selbst von den jüngsten gern gegessen. Gegrillte Porreestangen sind übrigens auch nicht zu verachten, sowohl vegane und omnivore Grillmeister werden ihre Freude daran haben.

Allium ampeloprasum ssp. ampeloprasum
Schnellwachsende, bulgarische Porreesorte für die Ernte ab Sommer. Die Pflanzen wachsen erstaunlich hoch mit ungewöhnlich langen Schäften bis zu 60cm. Sie werden nicht so dick wie beim Winterporree, sind aber in der Zeit reif, in der Winterporree noch wächst.
Leichter Frost im Herbst wird vertragen.
Die Aussaat sollte am besten ab März erfolgen, Vorkultur ist von Vorteil, aber nicht zwingend nötig. Ab Mitte Mai dann auspflanzen und ab Juli ernten.

Allium ampeloprasum ssp. ampeloprasum
Dieser klassische Lauch bildet große Stiele und Blätter. Die weißen Teile sitzen tief im Boden, die hohen, blaugrünen Blätter wachsen überirdisch. Es ist eine Universalsorte, die sowohl im Sommer als auch im Winter angebaut werden kann. Zeitnah bilden sich die Lauchstangen. Als Winterporree verträgt er einige Minusgrade und kann auch in den kalten Monaten im Garten verbleiben, um eine verlängerte Ernte zu ermöglichen. Entstanden Ende des 18. Jahrhunderts.
Der milde Zwiebelgeschmack ist ein Muss in Suppen aber auch für frische Salate. Aus Tunesien stammt folgendes Rezept:
Lauch-Shakshuka (aus dem Hebräischen übersetzt bedeutet Shakshuka so viel wie „mischen“, was daher rührt, dass alle Zutaten in einer Pfanne gebraten werden).
6 große Lauchstangen, 150 ml Olivenöl, 2 Tomaten, 2 EL hausgemachtes Harissa (eine Chilipaste), 4 Eier, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Salz.
Den Lauch waschen und in kleine Scheiben schneiden. In einem Topf einen Teil des Olivenöls erhitzen, dann den Lauch 15 Minuten darin andünsten. Nach und nach mehr Olivenöl hinzugeben.
Wenn der Lauch glasig ist, die gewaschenen und in Würfel geschnittenen Tomaten hinzugeben. Etwas Wasser, das Tomatenmark und das Harissa hinzugeben und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Pfeffern und salzen.
Die Eier öffnen und vorsichtig unterrühren, ohne das Eigelb zu verquirlen. Das Eigelb sollte flüssig bleiben, das Eiweiß stockt. 
Die Shakshuka mit Fladenbrot und einem kleinen frischen Salat servieren.

Allium ampeloprasum ssp. ampeloprasum
Mittelfrühe, europäische Lauchsorte mit zuverlässigem und gleichmäßigem Wachstum. Dieser Porree ist für seinen hervorragenden kulinarischen Geschmack bekannt und wurde sogar von der Royal Horticultural Society mit dem Award of Garden Merit ausgezeichnet. Die Blätter sind mittelgrün mit einem dicken, weißen Stiel von etwa 45 cm Länge. Es ist ein Herbst- und Winterporree.
Für Kartoffel-Lauch-Auflauf, überbacken als Gratin, als Lauch-Speckkuchen oder Kartoffel-Lauch Suppe in der kalten Jahreszeit.
Rezept Kartoffel-Lauch-Suppe
1kg mehlig kochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 500g Lauch, 2 El Butter, 1 l Gemüsebrühe, 100g Sahne, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
Kartoffeln schälen. Das gesamte Gemüse klein schneiden. Butter in den Topf geben und das Gemüse 5 min scharf anbraten. Gemüsebrühe hinzu geben und 20min köcheln lassen, dann pürieren, Sahne dazugeben und alles abschmecken. Mit Petersilie servieren.

Allium ampeloprasum ssp. ampeloprasum
Schöne alte Sorte aus Bulgarien, für den frühen Herbstanbau geeignet. Die dicken Schäfte werden bis zu 50cm lang, richtig riesig. Zur Hälfte weiß, zur Hälfte hellgrün, innen zartgelb.
Um solche langen Schäfte mit viel Weißanteil zu züchten, schon beim Einpflanzen eine tiefe Rille ziehen und die Pflanzen dort hineinsetzen. Den Graben den Sommer über langsam mit Grasschnitt, Erde usw. füllen, das bekommt den Pflanzen gut, der Boden bleibt wohltemperiert und feucht. Später dann die Pflanzen mit Erde anhäufeln. Bulgarian Giant ist nicht ganz winterhart, leichte Minusgrade werden vertragen, die Pflanzen sollten aber vor den ersten starken Frösten geerntet werden.

Allium ampeloprasum ssp. ampeloprasum
Carentan ist eine alte, italienische Herbst- und Wintersorte von 1885. Die Pflanzen bilden zarte, wohlschmeckende Schäfte, die bis zu 5 cm dick und 30 cm lang werden. Die Pflanzen sind frostbeständig, können also auch über den ganzen Winter hindurch geerntet werden.
Porree in der Küche ist lecker. Er ist Gemüse und Würze zugleich. In feine Streifen geschnitten und zusammen mit Paprikastückchen gebraten, eine köstliche, würzige Gemüsepfanne.

Allium ampeloprasum ssp. ampeloprasum
Die klassische Sorte mit kurzen Schäften, in Deutschland die beliebteste Sorte. Stammt eigentlich aus Frankreich.
Für die Herbst- und Winterernte.
Aussaat dafür Mitte April bis Anfang Mai direkt ins Freiland. Ernte dann im Herbst bis zum April des nächsten Jahres.
Eine einfache Methode seinen Lauch ohne Aussaat zu vermehren: er bildet kleine Zwiebelchen, jeweils zwei bis drei pro Pflanze. Anfang April dann einfach die übrig gebliebenen Pflanzen teilen und neu setzen.

Allium ampeloprasum ssp. ampeloprasum
Kälteunempfindliche Sorte. Sie wurde 1905 eingeführt. Die Pflanze wird sehr hoch, die hellgrünen Schäfte sehr dick.
Übrigens ist Porree auch eine sehr dekorative Pflanze: im zweiten Jahr bildet er wunderschöne große Blütenbälle, eine Weide für Insekten und Schmetterlinge.