Holunder

Sambucus nigra ‚Aurea’
Goldgelbe Blätter im Sommer. Zum Herbst hin dunkler. Nur halbhoch wachsend.
Sehr schön als Kontrast im Halbschatten.
Rezept: Süße Holunderbeerensuppe
500g Holunderbeeren aufkochen, durch ein Sieb geben und den Saft auffangen. 300ml Milch und eine Zimtstange zugeben, ein Päckchen Vanillepudding mit 3EL Zucker mischen, unterrühren aufkochen lassen. Ein kurz aufgeschlagenes Eigelb in die nicht mehr kochende Suppe rühren.
Schmeckt warm und kalt.

Sambucus nigra 'Black Beauty'
Die rotblättrige Sorte zieht die Blicke auf sich!
Die rosa Blüten lassen sich genauso zu Blütensirup verarbeiten.
Aus den Beeren kann man leicht ein köstliches Konzentrat herstellen.
Rezept: Holunderbeerensaftkonzentrat
Beeren mit einer Gabel vom Stiel lösen, 10m min aufkochen, durch ein Geschirrtuch gießen und ausdrücken. Zucker nach Belieben zufügen. Und nochmals kurz aufkochen.
Das Saftkonzentrat mit Mineralwasser verdünnen.

Sambucus nigra
Geschlitztblättrige und dunkellaubige Holundersorte mit rosa Blüten.
Im Herbst reifen die Beeren, die dann schwarz werden. Ungewöhnlich ist, dass sie schon im unreifen Zustand eine dunkle Tönung wie das Laub aufweisen, also nicht in grün über dem Laub stehen.
Aus den Blüten lässt sich wie beim Holunder Black Beauty ein köstlicher Holunderblütensirup herstellen, die rosa Blüten geben dabei ihre Farbe ab und er färbt sich rosa.

Sambucus nigra ‚Haschberg’
Sehr große Dolden, die aus fünf Einzeldolden zusammengesetzt sind. Früchte hängen durch das hohe Doldengewicht herunter.
Selektion aus Klosterneuburg, Österreich.

Sambucus nigra ‚Jdeboer’
Goldene geschlitzte Blätter und ein straff aufrechter Wuchs ohne dabei in die Breite zu gehen, lassen diese Holundersorte zum Raumwunder werden. Ein Platz von gerade mal 1m im Garten reicht völlig aus um die gesunden, schwarzen Beeren ernten zu können. Es genügt sogar ein großer Topf auf der Terrasse.
Die Blüten schmecken ausgebacken als Holunderküchlein.

Sambucus nigra
Großfrüchtige Holunderbeersorte, die Pflanzen blühen auch deutlich mehr als normaler Holunder und setzen dementsprechend auch mehr Früchte an. Für Holunderbeersaft braucht man nicht mehr ganz so lange pflücken. Zugegeben, es ist schon etwas Arbeit, die Beerendolden ernten, die Beeren mit der Gabel abstreifen, dann aufkochen und durch ein Mulltuch gießen um sie von den Samen zu befreien; aber der Geschmack ist so gut, gerade im kalten, vitaminarmen Winter. Ob heiß oder kalt getrunken, ein Gute-Laune-Saft, der richtig Energie gibt.
Tipp: etwas Zucker und ein bis zwei Sternanis heben das Aroma nochmal deutlich.
Es ist eine Auslese, die in Dänemark entstanden ist.

Sambucus nigra
Für Blütensirup braucht man gerade einmal 20 min:
Schritt 1: ein 2l Glas suchen (Dauer 10 min)
Schritt 2: Ganze Blütendolden in das Glas schichten und mit Wasser auffüllen, die Blüten müssen bedeckt sein (Dauer 5 min), 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen (geht von ganz allein).
Schritt 3: Blütensaft durch ein Sieb gießen, die Blüten herausfiltern; 5g reine Zitronensäure (Drogerie oder Apotheke) und 1 kg Zucker zum Saft geben, noch einen Tag ziehen lassen, in verschließbare Flaschen abfüllen. (Dauer 5 min). Bei Gebrauch das Konzentrat nach Belieben mit Wasser verdünnen.
Der exquisite Sirup hält sich 1 Jahr im Kühlschrank bis zur nächsten Holunderblüte.