Mairübchen und Stielmus

Brassica rapa ssp. rapa ,Hinona Kabu‘
Ungewöhnliches japanisches Mairübchen. Es ist lang gestreckt, oberhalb kirschrot gefärbt, unterhalb rein weiß.
Die Blätter dieser Sorte werden ebenfalls gegessen, kleingeschnitten einfach im Wok schwenken und mit Sojasauce abschmecken.

Brassica rapa ssp. rapa , Jaune Boule d‘Or‘
Gelbes, rundes Mairübchen. Fleisch ebenfalls gelb durchgefärbt.
Alte, ertragreiche Sorte von 1906.
Besonders zart sind sie bei einer Größe von 6 cm Durchmesser, werden aber noch sehr viel größer.
Anbau leicht und zweimal möglich: im März aussäen, im Mai ernten oder Mitte August für die Herbsternte.

Brassica rapa ssp. rapa ,Di Milano a colletto viola‘
Flachrunde Sorte, die oberhalb leuchtend violett gefärbt ist. Sehr feine Textur. Aus Italien stammendes Mairübchen.
Rezept: Gebratene Mairübchen Butter zerlassen, Mairübchen etwa 10 min anbraten, ständig umrühren. Mit Salz abschmecken.

Brassica rapa ssp. rapa
Kugelrundes Mairübchen, zur Hälfte kräftig pink getönt, zur Wurzel hin weiß.
Das Fleisch ist zart und saftig, es schmeckt mild-scharf.
Ausgesät werden darf schon ab Mitte März - für schöne, große Knollen im Mai.
Dies ist eine Sorte, die ganzjährig angebaut werden kann, von März bis Anfang August kann ausgesät werden, von Mai bis September ist je nach Aussaatzeitpunkt die Ernte.

Brassica rapa ssp. rapa ,Milan White‘
Reinweißes, plattes Mairübchen. Es ist eine italienische Sorte mit flachen Rübchen. Die Pflanzen sind sehr kältebeständig.
Innen haben die Mairübchen eine geschmeidige Konsistenz, sie sind fest und zart zugleich.

Brassica rapa ssp. rapa ,Snowball‘
Die Sorte Snowball ist eine sehr alte Sorte von 1869 und hat schneeweiße Knollen von 7cm im Durchmesser. Sie sind besonders fein und nur mild scharf.

Brassica rapa ssp. rapa ,Mezza Lunga‘
Eine sehr schöne Sorte aus Italien. Ausgezeichneter Geschmack, scharf und schön süßlich. Die Knollen haben eine ovale, längliche Form und sind an den Schultern rotviolett getönt. 

Brassica rapa ssp. rapa ,Norfolk Green‘
Historische Mairübchensorte, die sich bis in das 18. Jahrhundert zurückverfolgen läßt. Die Knollen sind rund und werden schön groß. Sie sind oberhalb hellgrün getönt, unten weiß. Die ganze Knolle ist sehr aromatisch.

Brassica rapa ssp. rapa
Schmeckt sowohl jung geerntet als auch ausgewachsen immer zart, herzhaft-aromatisch mit einer minimalen Schärfe.
Die Knollen sind herzförmig, oben pink, unten weiß.
Norfolk Violetta ist eine alte, englische Sorte, die heute nicht mehr in Großbritannien, sondern nur noch im Mittelmeerraum zu finden ist.
Junge, noch nicht aufgeblühte Blütenstände können wie Broccoli gegessen werden. Blätter kurz gekocht oder gebraten schmecken nicht nur gut, sie sind auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Brassica rapa ssp. rapa ,Petrowski‘
Goldgelbes, flaches Rübchen. Diese können ab 1cm Größe als Babymairübchen geerntet werden oder als ausgewachsene Mairübchen von 6cm im Durchmesser. Jung sind sie süß und saftig - ähnlich wie Radieschen - ausgewachsen ein herrlich würzig-scharfes Gemüse für den Frischgenuss oder zum Kochen, Backen, Braten.
Das Fleisch ist hellgelb mit weißer Marmorierung.
Es ist eine alte Sorte, die erstmals 1879 von Suttons, einem englischen Saatguthandel, vertrieben wurde. Sie stammt ursprünglich aus Deutschland.

Brassica rapa ssp. rapa
Eine weiße Sorte, die obere Hälfte ist lindgrün getönt. Die Rübchen haben eine abgeflachte Kugelform. Sie wachsen schnell bis zur Erntegröße von 6cm Durchmesser heran. Die Haut ist völlig glatt. Das Fleisch ist zart und knackig.
Platte Witte Mai ist frühreifend und robust.
Auch das Grün kann gegessen werden, die Briten schwören darauf, dass es sogar noch besser schmeckt als Stielmus.
Mairübchen lieben kühle Temperaturen zum Wachsen. Entweder zeitig im Frühjahr aussäen oder ab Spätsommer für die Ernte im Herbst und den ganzen Winter hindurch. Ein tolles Gemüse für die Zeit in der wenig andere Gemüsesorten zur Verfügung stehen.
Mairübchen liefern auch im Winter frisches Grün, denn die Knollen können im Haus angetrieben werden. Dafür das obere Drittel der Knolle abschneiden (den unteren Teil essen) und in Erde einschlagen. Schon nach kurzer Zeit sprießen zarte, grüne Blättchen mit delikatem, würzigem Geschmack.
Rezept: Gemüsebrät (für eine Person)
1-2 Rübchen, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 1TL Koriandersamen, Worcestersauce, Öl zum Braten.
Mairübchen mit Blättern waschen. Stiele in 0,5 cm Stücke schneiden, Blätter grob hacken, Rübchen würfeln.
Im Mörser Schalotte, Koriander und Knoblauch zerstossen, im Öl anbraten. Zuerst die Rübchenstücke einrühren, kurz braten. Dann die Stiele zugeben. Nun Worcestersauce und die geschnittenen Blätter mit durchschwenken. Fertig in fünf Minuten.

Brassica rapa ssp. rapa ,Red Round‘
Diese rare Mairübchensorte ist eine traditionelle japanische Sorte.
Die Knollen sind plattrund und haben eine rote Farbe. Innen ist das Fleisch ebenfalls in der Mitte rot, nach außen hin weiß.
Es hat einen delikaten Geschmack: zart, knackig, leicht scharf, leicht süßlich. Sie schmecken sowohl roh sehr gut (als Gemüse zum Knabbern), als auch als gekochtes oder gebratenes Gemüse.
Die Blätter sind grün mit roten Blattadern.

Brassica rapa ssp. rapa
Delikate, weiße, lange Wurzeln. Sie schmecken mild scharf und süßlich. Die Sorte kann sehr groß werden, die Knollen etwa 25cm lang. Enstanden ist Vertus Marteau in Frankreich und geht auf das Jahr 1858 zurück. Diese Mairübchen sind nach wie vor auf den französischen Märkten beliebt.

Brassica rapa ssp. rapa
Spanische, ertragreiche Sorte, denn auch dort wird dieses schnellwachsende Gemüse gern gegessen. Es wird zusammen mit herzhaften Würstchen gekocht, so ähnlich wie bei uns Grünkohl mit Pinkel.
Lecker auch als kurzgebratenes Gemüse, zusammen mit Grünspargel, Tomaten und etwas Sesam. Solange braten, bis die Tomaten angeschmolzen sind. Ein superschnelles, leichtes Mittagessen.
Der Anbau gelingt auch auf der kleinsten Fläche, ein Topf oder ein Kasten reichen völlig aus. Weil auch so schnellwachsend, hat man nach der Ernte Platz für den Zweitanbau von anderem Gemüse. Der Geschmack ist mildkohlig und ganz leicht scharf. Frisch gegessen, eine leckere Zutat für Salat, ähnlich wie Rucola. Gebraten oder gekocht verliert sich die Schärfe etwas.

Brassica rapa ssp. rapa
In Deutschland wenig bekannt, außer man befindet sich im Ruhrgebiet. Denn dort ist Stielmus eine beliebte regionale Spezialität.
Es ist sozusagen auch ein Mairübchen, allerdings werden hier die Blätter samt fleischigen Blattrippen geerntet. Der Geschmack ist kohlartig, herzhaft und appetitlich.
Aussaat erfolgt von März bis August. Die Pflanzen bilden kräftig Blätter aus, es ist ein Gemüse welches man ordentlich beernten kann.
Die Blätter dann entweder frisch als Salat zubereiten oder den berühmten Stielmuseintopf kochen. Jede Familie hat hierbei übrigens ihr eigenes Rezept.

Rezept: Stielmuseintopf
500g Gehacktes, 1 große Zwiebel, 2 kg Stielmus, 4 kleingeschnittene Kartoffeln.
Gehacktes mit der Zwiebel scharf anbraten, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, Kartoffelstücke hinzugeben. Alles kochen bis es gar ist. Zum Schluss noch den in Stücke geschnittenen Stielmus hinzufügen. Kurz mitkochen, so dass der Stielmus noch Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Brassica rapa ssp. rapa
Sorte mit eher rundlicheren Blättern.
Erste Ernte nach 50 Tagen nach der Aussaat. Die Pflanzen vertragen einige Frostgrade ohne weiteres, man kann bis in den Spätherbst hinein ernten, in milden Wintern sogar ganzjährig.
Frisch als Salat essen, als Pesto zubereiten oder kochen bzw. kurz braten.
Eine Art der Zubereitung der Blätter ist das Rübenkraut, welches ähnlich wie Sauerkraut milchsauer eingelegt wird.
Rezept: Rübenkraut

Blätter in dünne Streifen schneiden. In ein Tonfass schichten. Jede Schicht feststampfen, so dass der Rübensaft austritt und salzen.
Ist das Fass gefüllt, mit einem Teller bedecken und mit einem Stein beschweren, das Kraut muss luftdicht abgeschlossen ist.
Nach drei bis sechs Wochen ist das Kraut fertig.

einfaches Pestorezept (Foto 3):
Kraut, 1 Knoblauchzehe, Salz und Olivenöl in den Mixer. Durchmixen. Fertig!