Koriander

Houttuynia cordata
Der Geruch der zerriebenen Blätter erinnert stark an Koriander mit einer frischen Orangennote. Die Vap-Ca-Pflanze stammt aus Japan und wird in ganz Asien gegessen. In China werden die herzförmigen Blätter weniger als Gewürz verwendet, sondern gedünstet als Gemüse zu Meeresfrüchten und Fleisch verzehrt. In Vietnam eine wichtige Salatzutat. Vap Ca ist die einzige Pflanze mit Korianderaroma, die bei uns winterhart ist.

Houttuynia cordata
Dreifarbige Blätter in weiß und grün, an den Rändern pinkfarben überzogen. Blätter schmecken nach Zitrone und Koriander.
Vietnamesen nennen das Kraut „Fischminze“. Es werden nicht nur die Blätter als Gewürz oder Gemüse gegessen, sondern auch die fleischigen Rhizome in Stücke geschnitten und mit den üblich verdächtigen wie Chili, Fischsoße und Sojasoße gebraten. Rhizome werden reichlich gebildet und können leicht geerntet werden, es lohnt sich. Einige Stück immer im Boden belassen, die Pflanzen sollen ja weiterwachsen.

Houttuynia cordata ‚Chamäleon’
Wie die grüne Form (siehe Asiatische Kostbarkeiten) mit Koriander-Orangenaroma, aber mit kleineren Blättern in den Farben grün-gelb-rot-orange und hellgrün. Für die beste Farbe ist ein vollsonniger Standort vorteilhaft.
Harmonisiert wunderbar mit allen anderen asiatischen Kräutern wie Ingwer, Zitronengras und Chili.

Houttuynia cordata ‚Flore Pleno’
Fantastische, winterharte Pflanze mit einem frischen Korianderaroma.
Die Pflanzen stammen aus Vietnam, sind aber auch bei uns zuverlässig winterhart. Sie ziehen im Winter ein und treiben im Frühjahr wieder freudig aus.
Die Blätter schmecken nicht nur gut, sie wirken zudem entgiftend und kühlend auf den Organismus.
Die Pflanzen sind anspruchslos, sie bevorzugen einen feuchten Standort, wachsen bei uns in der Gärtnerei aber auch willig auf trockenem Sandboden.
Die gefüllten Blüten erinnern an eine asiatische Pagode.

Persicaria odorata
Unglaublich wüchsig mit leicht scharfem Koriandergeschmack. Die grünen Blätter haben eine interessante rot-bräunliche, v-förmige Zeichnung in der Mitte.
Tipp: zusammen mit Japanischem Wasserpfeffer pflanzen.

Coriandrum sativum
Die Samen sind länglich und schmecken süßlicher als die des Marokkanischen Korianders. Wichtige Zutat für Garam Masala, der indischen Universalwürzmischung.
Die Blätter schmecken wie wir es von Koriander gewohnt sind. Sie wachsen schnell.
Rezept: Koriander-Chutney
1 großes Bund Indische Korianderblätter (250g)
2 gehackte Chilis
1 daumengroßes Stück gehackter Ingwer
1 TL geröstete Kreuzkümmelsamen
Alles im Mörser mit dem Saft einer Zitrone und etwas Salz zerkleinern.
Das Chutney ist lecker als Salatsoße, zu Weißbrot oder was der Garten gerade hergibt.

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Coriandrum sativum
Hellgrüne Blätter mit einem deutlichen Zitronenaroma.
Es können alle Entwicklungsstadien der Pflanze genutzt werden: Zum einen die frischen Blätter (natürlich); dann die Blüten, die auch nach Koriander schmecken; die jungen grünen Samen, die frisch noch ganz knackig sind; als auch die trockenen Samenkörner.

Coriandrum sativum
Ungewöhnliche Form des Korianders mit feinfiedrigen, filgranen Blättern. Diese haben einen frischen Geschmack, aber mit mehr süßlichen Anteilen als andere Sorten.
Blühende Pflanzen ebenfalls verwerten, denn auch die Blüte schmeckt nach Koriander. Die getrockneten Samen dann als Gewürz.
Kleingehackte Blätter einfach wie Dill über den Salat oder asiatisch angehauchte Reispfannen geben.

Coriandrum sativum
Eine Sorte mit besonders viel Blattmasse. Koriander Cruiser wurde auf extra große und ergiebige Blätter gezüchtet. Die Blätter sind dunkelgrün und glänzend.
Die Pflanzen gehen im Sommer nicht so schnell in Blüte, die zarten Blätter können über einen längeren Zeitraum geerntet werden. Wie jeder Koriander aber nur kurzlebig, die Pflanzen sollten bei den anderen Sorten etwa dreimal, bei Cruiser zweimal nachgesät werden, dann kann man die ganze Saison ernten. In hübschen Töpfen macht er immer eine gute Figur auf dem Balkon oder der Terrasse und ist schnell zur Hand.

Coriandrum sativum
Hacor bildet sehr würzige Blätter, es ist eine Aromasorte.
Blattkoriander kann schon ganz früh im Jahr ausgesät werden, wenn man einen Tunnel oder ein Gewächshaus hat. Zusammen mit Blattsenf und Radieschen ab März aussäen, das ist so ziemlich das einzige Würzkraut, was auch zu dieser Zeit gut funktioniert und den zeitigen Salatsorten vom Winteranbau mehr Pepp gibt.
Verwendet werden können neben die Blätter auch die Blüten, die unreifen Samenstände und die getrockneten Samen.

Coriandrum sativum
Stark glänzende Blätter bildet diese Koriandersorte wie keine zweite! Auch viel feiner geschlitzt. Das Aroma ist ganz eigen, schön intensiv.
Grüne Samen, also unreif und noch weich geerntet, schmecken herrlich frisch und sind wie kleine Perlen im Mund, die beim Zerbeißen das volle Aroma freigeben. Das sind Überraschungskugeln in jedem Salat!
Getrocknete Samen sind reich an ätherischem Öl, das Aroma ist stark. Wegen der Größe (die Samen sind klein) auch als Ganzes, unzerstoßen, in Gerichten unterheben. Selbstgemachte Falafel mit viel Koriandersamen schmecken ausgezeichnet. Gehackte, frische Blätter sind im Tomatensalat köstlich, dazu passt geröstetes Knoblauchbrot.

Coriandrum sativum
Steht lange im Beet ohne zu Blühen. Damit ist das Erntefenster für Koriander viel größer, man braucht nicht so oft neu aussäen, sondern hat länger was davon. Blätter haben einen lieblich-würzigen Geschmack und werden zum Würzen von asiatischem Tomatensalat, mexikanischen Salsas und indischen Currys verwendet. Zusammen aussäen mit asiatischem Blattgemüse wie Pak Choi, Choi Sum, Tatsoi oder Hon Tsai Tai, die sind dann zur gleichen Zeit fertig und können für Wokgerichte geschnitten werden.

Porophyllum ruderale ssp. macrocephallum
Quillquina auf mexikanisch, denn es ist ein Kraut, welches in Mexiko wächst und auch dort gegessen wird. Die Blätter sind rundlich.
Sie sind reich an ätherischen Öl, soll heißen: sie schmecken besonders stark nach würzigem Koriander.
Die Pflanzen können bis zu einem Meter hoch werden und sind damit sehr ergiebig. Es ist eine - bei uns - einjährige Art, die vom Frühjahr bis zum ersten Frost kontinuierlich beerntet werden kann. Besonders gut schmecken Bohnengerichte aus schwarzen oder roten Bohnen mit Papaloblättern.

Coriandrum sativum
Als Koriander-Fanatikerin kann ich es jedes Frühjahr kaum erwarten, bis das erste Grün mit dem süßlich-scharfen und doch mildem Geschmack endlich wieder sprießt. Begierig werden die ersten kleinen Blättchen gepflückt und auf der Zunge zergehen gelassen – schade immer nur, dass nicht gleichzeitig eine Tomate zur Hand ist!
Später im Jahr können die runden Samen ebenfalls geerntet werden. Sie schmecken ganz anders als das Kraut: vollmundig warm mit Anklängen an Orangenschale, Pfeffer, Holz und blumigen Noten.

Eryngium foetidum
Das Korianderaroma in den langen Blättern ist hochkonzentriert. Die Pflanze wächst in Mittelamerika, der Karibik und Indien teilweise wild.
Man würzt leidenschaftlich gern Suppen, Currys, Fisch und Reis damit. In karibischen Salsas darf es nicht fehlen.
Die Blätter werden knapp über dem Boden geschnitten, die gezahnten Ränder können entfernt werden. Eignet sich zum Trocknen und Einfrieren.

Porophyllum ruderale
Sie nehmen ein Blatt in den Mund, beißen hinein und warten einige Sekunden: es entfaltet sich eine gewaltige Geschmackswolke, die man noch Stunden danach spüren kann! Kann eine ganze Gartensaison lang beerntet werden. Die Stängel und Blätter färben sich bei Sonneneinstrahlung lila!

Coriandrum sativum
Alte, deutsche Koriandersorte. In Thüringen werden die Pflanzen traditionell für die Samengewinnung gezogen, die dann als Gewürz dienen. Wurst, Gemüse, Lebkuchen und Brote werden damit gewürzt.
Nicht traditionell ist die Verwendung der Blätter. Warum? Der Geschmack harmoniert nun mal am besten mit asiatischen Gerichten und Salaten und die waren in Thüringen früher einfach nicht bekannt.
Die Blätter schmecken ganz genauso wie Blattkoriander, sind genauso zart. Unbedingt mit verwenden, wär schade drum.