Sellerie

Oenanthe javanica ‚Flamingo’
Im Aussehen wie kriechender kleiner Schittsellerie, schmeckt auch so ähnlich, nur dass die erdigen Noten des Selleries fehlen. Der frische Petersilien-Selleriegeschmack ist dazu noch farbenfroh verpackt: die Blätter sind rosa, weiß und cremegelb gezeichnet.
Ein Stängelchen gekaut, soll Appetit und Heißhunger zügeln.
 

Apium graveolens var. secalinum
Typ des Selleries, der wegen seiner Blätter angebaut wird. Die Blätter schmecken fein aromatisch.
Er wird kleingeschnitten Gemüsegerichten im Wok oder Suppen hinzugefügt.
Rezept: Chinesische Hühnersuppe
1,5l Hühnerbrühe, 2 EL Sherry, 2 EL Sojasauce, 2 Tl Sesamöl, 1 Tl Stärkemehl
alles kurz aufkochen lassen.
Suppeneinlage: 250 kleingeschnittenes Hühnerfleisch, 150 g Mungobohnenkeimlinge, 100g Schnittsellerie grob gehackt, 2 in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln, 1 Möhre in feinen Streifen, 1 Hand voll asiatisches Blattgemüse.
Nur kurz in der Suppe ziehen lassen.

Apium graveolens var. secalinum
Knallig pinkfarbe Stiele - ein Highlight im Gemüsebeet und ein Hit bei kleinen Mädchen. Die Farbe hält auch beim leichten Braten. Der Geschmack ist lecker und sogar leicht süßlich, die Textur zart und nicht zu fest.
Die lindgrünen Blätter gehen als Farbverlauf in das Rosa über, sie können wie Petersilie verwendet werden. Bei Bedarf einzelne Stängel schneiden oder ganze Pflanzen ernten.

Apium graveolens var. secalinum
Eine Art Schnittsellerie mit goldfarbenen Blättern.
Blätter und Blattstiele sind ganz zart, der Geschmack ist lecker sellerieartig ohne aufdringlich zu sein.
Unverzichtbar in vielen asiatischen Ländern für Suppe und als Gemüse für die Garküche. Suppen werden in allen asiatischen Ländern gern gegessen, sie sind Nationalgericht Nr. 1, wie in Vietnam Pho, Korea Gamjatang und Thailand Tom Yam Gung.
Die Pflanzen dafür je nach Bedarf schneiden, nicht zu tief, damit sie wieder nachwachsen, was sie auch willig tun.
Schnittsellerie schmeckt auch köstlich auf Brot zu Wurst und Käse. Kleingehackt als Salatwürze sorgt er für eine würzig-frische Note.

Apium graveolens var. secalinum
Zartgrüne, fast weiße Stiel bildet White Stem. Die Blätter sind hellgrün. Die Sorte stammt ursprünglich aus Taiwan, ist heute aber im gesamten asiatischen Raum verbreitet und beliebt.
Allgemein ist diese Art Sellerie zarter als unsere europäischen Sorten, dieser hier legt noch eins drauf.
Die Blattstiele können bis zu 20cm lang werden, sie sind saftig und können auch so geknabbert werden.

Apium graveolens var. secalinum
Wunderbares Gemüse, schmeckt feinaromatisch, mild-frisch nach Sellerie. Blätter und Stiele sind gelbgrün gefärbt.
Die Pflanzen sind schnell erntereif, schon im Juni/Juli komplett fertig, wenn andere Selleriesorten noch lange nicht soweit sind.
Chinesischer Sellerie wächst auf gutem Boden von alleine, auf Sandböden sollte man auf gute Wasserversorgung achten. Der Anbau ist auch im Kübel möglich, dann werden die Pflanzen allerdings nicht ganz so hoch. Einige Frostgrade werden vertragen, sie stehen auch noch gut bis weit in den Winter da.

Rezept: Kalbsleber mit Chinesischem Sellerie aus dem Wok
500g Kalbsleber, 1 EL Speisestärke, 2 EL Öl, 1 TL geröstetes Sesamöl, 20 Stiele und Blätter vom Chinesischen Sellerie, ein daumengroßes Stück gehackter Ingwer, 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 kleine getrocknete Chilischote, 1/2 TL Zucker, 2 EL Sojasoße und etwas Wasser, frischer Koriander.
Kalbsleber schräg entlang in 3mm dicke Scheiben schneiden, die Stückchen mundgerecht zerteilen. Sellerie in grobe Stücke schneiden.
Leber mit Öl kurz aber scharf anbraten, das Gemüse und die restlichen Zutaten zugeben und noch 7min garen. Zum Schluss mit Sojasoße und Wasser ablöschen. Mit Koriandergrün bestreuen und mit Reis servieren.

Apium graveolens var. rapaceum
Knollen mit schneeweißem, zarten Fleisch, welches auch nach dem Kochen weiß bleiben. Lecker als Stampf zusammen mit Kartoffeln. Es ist würziger, schmeckt herzhafter. Dazu etwa ein Drittel Sellerie mit einem Drittel Kartoffeln kochen, Wasser abgießen und mit dem Stampfer zerkleinern. Etwas Milch zugeben und etwas Butter unterheben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz würzen.
Die Knollen reifen innerhalb von 120 Tagen. Sie sind rund, die Schale ist relativ glatt. Am besten ernten, wenn die Knollen einen Durchmesser von etwa 10cm haben.
Eine Suppenbasis mit Knollensellerie, Möhre, Porree und Pastinaken kann einfach selbst hergestellt werden. Gemüse einfach häckseln und mit 15-20% Salz mischen. Trocknen lassen und in ein Glas füllen.

Apium graveolens var. rapaceum
Bildet schöne, relativ glatte Knollen mit cremeweißem Fleisch. Das Laub kann ebenfalls als Suppenwürze verwendet werden.
Knollensellerie nicht zu früh säen, er mag keine Bodentemperaturen unter 10°C über einen längeren Zeitraum hinweg. Botanisch interessant ist, dass
es sich um den weißen verdickten Teil nicht um eine Knolle im eigentlichen Sinn handelt, sondern um einen verdickten Stängelteil. Die Knolle ist so uneben, weil an ihr noch die Reste der Blätter sind, die beim Wachstum abgeworfen wurden.

Apium graveolens var. rapaceum
Frühreife Sorte, nicht warten bis die Knollen ganz riesig werden, sondern auch schon früher ernten. Das Fruchtfleisch hat einen nussig-würzigen Geschmack. Die Knolle kann als eigenständiges Gericht oder als unverzichtbare Würze verwendet werden.
Um die maximale Größe zu erreichen, empfiehlt es sich, die Pflanzen vorzuziehen.
Für ein klassisches Sellerieschnitzel die Knollen schälen und in 6mm dicke Scheiben schneiden. Wie ein Schnitzel panieren und braten bis die Panade goldbraun geworden ist. Mit Aioli servieren. Für Aioli in den Mixer geben: 1 Ei, 1 EL Senf, 3 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer alles pürieren und langsam Olivenöl hinzugeben (weiterpürieren) bis die Konsistenz gefällt.
Damit wird sich selbst derjenige, der keinen Sellerie mag, die Finger danach lecken, versprochen!

Apium graveolens var. secalinum
Kräftiger Geschmack, unentbehrlich für Suppen. Auch lecker im herzhaften Kräuterquark. Das Laub ist fein und nicht so derb wie beim Knollensellerie. Schnittsellerie ist ein Schnittgemüse, welches mehrmals geschnitten werden kann. Zweijährige Pflanzen, denn sie blühen im zweiten Jahr. Für die Ernte jedoch in der Kultur wie eine einjährige Pflanze.
Der Anbau gelingt leicht, sowohl im Garten als auch in der Obstkiste auf dem Balkon.

Apium graveolens var. secalinum
Ganze neue Sorte, der erste rote Schnittsellerie. Es ist eine Kreuzung aus Parcel und dem Stangensellerie Redventure.
Sehr, sehr lecker in der Kartoffelsuppe oder der Linsensuppe, und ab jetzt nicht mehr aus unserem Anbauplan wegzudenken.
Schon ein paar Blätter samt Stielen bringen ganz viel Geschmack in die Suppe. Die Blättchen schmecken wirklich sehr kräftig. Immer gut, wenn man was zur Hand hat ohne viel Arbeit damit zu haben. Schere greifen - abschneiden - fertig.
Und auch schön für den Balkon, da wo man keine Knollen anbauen kann. Mit den roten Stielen auch dekorativ. Hier empfehle ich, einzelne Blätter samt Stiel abzuschneiden, so dass man nicht sieht, das was fehlt. Im Beet beim Ernten bei etwas 5cm Höhe schnipp-schnapp, dann treibt der Rest wieder aus.

Apium graveolens var. dulce
Pink gefärbter Stangensellerie mit kräftigem Geschmack. Die Stiele schmecken intensiver als bei grüne Sorten. Reich an Vitaminen und Mineralien, dafür ganz wenig Kalorien - das macht Sellerie zu einem wichtigen Gemüse für die gesunde, fettarme Ernährung.
Giant Red ist eine alte Sorte, die als verschollen galt. Erst seit kurzem wieder aufgetaucht, war sie aber über die Jahre mit einer grünen Sorte vermischt worden, so dass eine erneute Auslese nötig war, um die schöne Farbe wieder heraus zu stellen.

Apium graveolens var. dulce
Gelbgrüne Stängel.
Braucht nicht gebleicht werden, denn bleicht sich selbst. Bei der Ernte werden die äußeren Blätter mitsamt den Blattstielen entfernt (und in der Suppe verarbeitet) und die inneren Stangen werden als Rohkost gegessen. Diese sind zart und gelbgrün.
Wer noch zartere Stängel ernten will, kann die Pflanze im Spätsommer mit gewöhnlicher Pappe umwickeln oder Papiertüten darüber stülpen, für etwa 7 Tage. Nach unserer Erfahrung ist diese Vorgehensweise jedoch nicht zwingend nötig.
 

Apium graveolens var. dulce
Mit hellgrünen Stielen und gelber, sich selbst bleichender Mitte. Die Pflanzen wachsen wuchtig, verzweigen sich an der Stielbasis mitunter in der Art, als ob drei oder vier Pflanzen nebeneinander wachsen würden. Wenige Pflanzen (vier bis sechs) reichen für eine Familie.
Die äußeren Blätter und Stiele wandern in den Dörrautomaten für Suppengrün und Universalwürze. Sellerie ist ein natürlicher Geschmacksverstärker.
Innere Stiele sind zart und sollten frisch oder gekocht gegessen werden. Überbacken als Auflauf, als geschmortes Gemüse als Grundlage wie Gemüsenudeln - Stangensellerie ist heute weitaus mehr als schnöde Suppenzutat.
Tipp: probieren Sie fermentierten Sellerie! Nicht schlecht, das Zeug, ein richtig guter Stoff.

Apium graveolens var. dulce
Kleiner tiefroter Sellerie, die Pflanzen werden nicht höher als 30cm. Es ist eine Mischung aus Stangensellerie und Schnittsellerie. Eng gesät entwickeln sich zarte Pflanzen wie bei Schnittsellerie. Dürfen die Pflanzen einzeln wachsen mit einem Abstand von etwa 20 cm zur nächsten, entwickelt sich ein kleiner Stangensellerie, sehr früh erntefertig.
Die Blattstiele kann man auch bleichen (siehe Golden Spartan), sie bekommen dann einen milderen Geschmack und zartrosa Stiele.
Die Stiel schmecken knackig, saftig, der Selleriegeschmack ist sehr kräftig.
In kleinen Bündeln können sie für den Wintervorrat getrocknet werden.

Apium graveolens var. dulce
Bildet voluminöses Laub und dunkelgrüne, feste Stängel. Die Sorte ist tolerant gegenüber Hitze, muss währenddessen aber gut gegossen werden.
Geerntet wird der Stangensellerie ab September.
Plein Blanc Pascal ist eine Sorte aus Frankreich. Sie ist seit vielen Jahren bei französischen Hobbygärtnern beliebt. Nicht nur die Stängel werden verwendet, sondern auch das Laub wie hierzulande Petersilie. Kleingeschnitten als aromatische Beigabe für Suppen und Eintöpfe.

Apium graveolens
Sieht aus wie krause Petersilie, ist aber keine. Es ist ein Schnittsellerie, eine hübsche Sorte, die es erlaubt, selbst bei wenig Platzangebot im Garten immer frischen Sellerie zur Hand zu haben.
Blattsorten wurden schon vor Hunderten von Jahren in Europa angebaut angebaut, noch bevor Stangensellerie und Co als Sorten existierten. Es ist eine robuste Pflanze, die eng mit dem wilden Sellerie verwandt ist und Temperaturen bis Minus 12°C aushält. Im Frühjahr gesät, kann man eine ganze Saison, auch noch bis weit in den Winter hinein, ernten.
Zwolsche Krul stammt aus dem niederländischen Raum.
Die Pflanzen sehen dekorativ aus, kommen auch bestens in Töpfen und Kräutergärten zur Geltung. Zur Ernte der Blätter werden sie einfach abgezupft oder abgeschnitten, sie wachsen wieder nach.
Gegessen werden die Blätter samt zarten Blattstielen, auf dem Brot, im Salat, in der Suppe oder im Kräuterquark. Verwendungsmöglichkeiten gibt es viele. Der Geschmack von Zwolsche Krul ist viel stärker als bei normalem Sellerie.