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Ausverkauft! Toona sinensis Diese interessante Pflanze aus China wird erst seit kurzem in Deutschland unter kulinarischen Aspekten betrachtet. In Asien ist sie vom Speisezettel nicht mehr wegzudenken. Traditionell werden die jungen Blätter gekocht mit Reis und Sojasauce gegessen. In Nordchina werden die Knospen dieses Baumes gebleicht und roh als Delikatesse verspeist. Vereinzelt kann man die frisch gekeimten Sprösslinge finden, die dann ähnlich wie Kresse verwendet werden. In feine Streifen geschnitten, welche frisch über ein asiatisches Gericht am Ende der Garzeit gestreut werden, sind die Blätter besonders zu empfehlen. Der Geschmack ist schwer zu vergleichen, es gibt hierzulande nichts ähnliches! Er liegt zwischen Erdnuss, Kresse, Lauch und vielen weiteren unbestimmbaren Aromen.
Ausverkauft! Elsholtzia stauntonii Heißt Gewürzstrauch, weil er DEN asiatischen Geschmack vereint, den sich Europäer normalerweise vorstellen: aromatisch mit einem Hauch Minze, Kreuzkümmel und Zitronenschale. Passt gut zu Aubergine, Tomate und Pilzen, auch ausgezeichnet zu Schwein. Blüht sehr schön lila, fast wie ein kleiner Sommerflieder.
Alpinia galanga Galgant ist eines der obertypischen Aromen der Thaiküche. Die aromatischen Rhizome (die verdickten Wurzelstücke) kommen in Scheiben geschnitten in jede Tom Yum Suppe oder ins Curry, dann aber im Mörser zerstoßen. Der Geschmack ist zitronig, scharf-pricklig auf der Zunge. Anders als Ingwer, besitzt Galgant mehr vordergründige Noten. Schmeckt sogar ein bisschen süßlich, was das Aroma hebt. Der Stiel hat weniger Aroma, aber wegwerfen wäre schade! Thaitipp: "Thaiherb is very good for you, Madam!" Na dann hinter damit. Blätter geben mit heißem Wasser aufgegossen einen leichten Zimt- und Kardamomgeschmack ab. Als mehrjährige Pflanze leicht an der Fensterbank zu ziehen. Rhizome nach Bedarf ernten, der Rest kommt wieder in den Topf und darf weiterwachsen.
Zingiber officinale Frischer Ingwer hat zitronige Noten und und ein volles, wärmendes Aroma. Im Geschmack ist er leicht scharf. Jung geerntete Rhizome sind milder und weniger fasrig. In die Asia-Suppe ganze, ungeschälte Scheiben geben und mitkochen. Für Wokgerichten reiben oder in feine Stücke schneiden. Ingwertee, gemischt mit Apfelsaft, schmeckt auch sehr gut. In ganz Asien wird Ingwer verwendet: In Japan wird er gerieben und in Dips zu Tempura, frittierten Gerichten oder Fisch gegeben. Korea braucht ihn für KimChi. China benutzt ihn für pikante Gerichte, er wird in Stücke und Streifen geschnitten und zu Geflügel, Meeresfrüchten und Fleisch gegeben. In Indien gehen Ingwer und Knoblauch eine Symbiose ein, sie werden immer zusammen als Würzpaste verwendet. Die Pflanze wächst auch im Topf gut. Im Sommer draußen, im Winter reinholen. Geerntet wird, was man gerade braucht.
Zingiber mioga Ingwer gehört unbedingt zu jedem asiatischen Essen. Es ist sozusagen die Nationalzutat eines halben Kontinents! Gegessen werden die zarten Rhizomstücke, sie schmecken etwas milder als die des gewöhnlichen Ingwers. Warum dann diesen pflanzen und es nicht mit dem üblichen versuchen? Der Japanische Ingwer hat einen ganz entscheidenden Vorteil, denn er wächst auch bei uns ausgesprochen gut und ist ordentlich verpackt sogar winterhart. Zieht im Herbst ein und treibt im Frühjahr wieder kräftig aus.
Ausverkauft! Zingiber mioga Hellgelbe Streifen ziehen sich von der Blattmitte bis zum Rand. Es ist eine japanische Auslese. Wir experimentieren mit diesen hübschen Gewürzpflanzen nun schon eine ganze Weile, seit vielen Jahren sind alle Sorten frei ausgepflanzt und überstehen jeden Winter. Es ist auch eine tolle Pflanze für Orte, an denen sonst nichts wächst, wie z.B. in einer Kiste direkt unter Bäumen. Der Schatten wird vertragen und die Pflanze kommt jedes Jahr wieder. Nicht wundern, der Austrieb erscheint bei allen Japanischen Ingwersorten recht spät, etwa im Mai. Im Frühjahr auch die frischen Blütenknospen ernten, die duften gut und haben eine knackige, zarte Konsistenz. In dünne Scheiben geschnitten würzen sie heiße Suppen, gebratenen Tofu und frische Salate.
Zingiber mioga In allen Teilen die größte von allen Japanischen Ingwersorten. Die Mutterpflanze wurde in den Wäldern von Chejudo entdeckt, einer Insel zwischen Südkorea und Japan. Japanischer Ingwer wird traditionell wegen seiner schmackhaften Triebe und den essbaren Blütenknospen angebaut. Im Sommer werden in Bodennähe nahe der Basis der Blattstiele Knospen gebildet, die man bevorzugt erntet. Aus den gelben Knopsen entwickeln sich später zartrosa Blüten. Am liebsten wächst die Pflanze im Halbschatten, dort, wo es auch mal feuchter ist. Bei uns z.B. hinter einer kleineren Mauer vom Hochbeet aus Feldsteinen. Winterhart bis -23°C.
Zingiber mioga Die Blätter sind mit feinen, silbrigen Linien durchzogen. In Japan sind panaschierte Pflanzen sehr beliebt. Dementsprechend gibt es auch bei den häufigsten Kulturpflanzen zahlreiche Variationen. Die Pflanze ist sehr einfach anzubauen. Selbst bei Topfkultur kann man regelmäßig die Blütenknospen ernten, die sich sanft aus der Erde schieben. Die Blüten sollten dabei noch nicht entfaltet sein. Sie werden wie Spargel abgestochen, sind natürlich nicht so lang, da reicht ein kurzes Küchenmesser. Rhizomstücke können ebenfalls geerntet werden. Beides am besten frisch verwenden und nur kurz, am besten gar nicht, mitkochen.
Zingiber mioga Dekorativer Japanischer Ingwer mit hellgrünen Blätter, die einen weißen Strich rund um den Blattrand bilden. Der Geschmack der Blütenknospe und der würzigen Triebe ist fein, wie Ingwer aber ohne dessen Schärfe. Standort sollte am besten halbschattig sein, Japanischer Ingwer ist eine Waldrandpflanze, die leicht feucht, vor allem aber nicht in der prallen Sonne wachsen möchte. Winterhart bis -15°C. White Arrow ist eine rare Sorte, die nur sehr selten zu finden ist.
Zingiber mioga ,White Feather’ Dieser Ingwer hat mehrfarbige Blätter, am Rand zeichnen sich weiße und graugrüne Streifen zur Blattmitte hin ab. Die fleischigen Knospen, die aus dem Boden sprießen, werden gegessen, wie auch die zarten, hellen Rhizomstücke. Sie schmecken leicht scharf, ein Ingwergeschmack zu dem sich ein Hauch Koriander und Orangenschale gesellen. Rhizomstücke und Knospen nur fein hacken und frisch über den Salat streuen oder erst am Ende der Garzeit unterheben. Wird auch gern in Sushi verwendet.
Elettaria cardamomum Kardamom hat ein kräftiges und trotzdem weiches und fruchtiges Aroma. Der blumige Geschmack wird auch von den Arabern sehr geschätzt, sie trinken ihren starken Kaffee gern mit Kardamom. Sie werden kaum Samen ernten, aber es gibt einen Trost: die Blätter duften und schmecken genauso aromatisch. Wie wäre es mit eingewickelten Fleischröllchen oder gebratenem Spargel mit Kardamomblättern? Attraktive, leicht zu haltende Zimmerpflanze.
Paederia lanuginosa Ein bisschen Baff und verdattert ist man schon, wenn man in die Blätter beißt, denn sie schmecken tatsächlich nach Käse - und zwar Camembert, aber nicht in der deutschen, milden Variante sondern in der herzhaften, kräftigen, französischen Variante. Gegessen werden sollten vor allem die jungen Blätter, ältere werden fester und sind dann besser zum kurz braten im Wok geeignet. Die Pflanze wachsen im Topf sehr gut, die langen Triebe hängen nach unten, was wie eine biologische Gardine aussieht. Blattunterseiten sind attraktiv violett gefärbt, für noch mehr Tiefeneindruck. Die Blätter hab ich vor Jahren mal im gut sortieren Asialaden gefunden, dort als Aprikosenblätter ausgepriesen, aber das waren sie eindeutig nicht. Der Ladeninhaber versicherte mir, dass es ein bekanntes Gemüse in Vietnam, aber auch in Indien sei, welches sowohl frisch als auch kurz gekocht gegessen wird.
Curcuma longa Kurkuma genießt in Deutschland einen wahren Rausch als Superfood. Er wirkt antioxidativ, verdauungsfördernd und entzündungshemmend. Und er kann auch besonders schön färben: Reis wird gelb, Curry mit Kokosmilch ist nicht mehr so blass. Käse wird damit gelber, Margerine und Senf werden hübscher. Wir kennen nur die Verwendung der Rhizome, Kurkuma wird in asiatischen Ländern noch vieIseitiger eingesetzt. In Malaysia werden die duftenden Blätter zum Einwickeln von Gemüse oder Fisch benutzt und gedämpft. In Thailand isst man junge Sprossen als Gemüse. Frisch ist der Geschmack der Rhizome angenehm erdig mit leichtem zitrusartigen oder ingwerartigen Aroma. Getrocknet in Pulverform ist Kurkuma mittlerweile überall erhältlich, frisch aber dann doch ein anderes Kaliber. Vorsicht, färbt beim Verarbeiten auch die Finger intensiv gelb. Die robuste Staude aus der Ingwerfalmilie stammt aus Südostasien und wächst bei uns im Topf gut. Im Winter als hübsche Zimmerpflanze, im Sommer draußen. Rhizome oder Blätter bei Bedarf einfach ernten, den Rest weiterwachsen lassen.
Pandanus amaryllifolius Pandanblätter geben beim Kochen ihr zartes, blumig-frisches Aroma ab. Um das Aroma freizusetzen, kratzt oder schabt man mit einer Gabel über das Blatt und gibt es als Ganzes in das Kochwasser, die Kokosmilch oder wickelt Fleisch darin ein. In Malaysia und Singapur wird vor allem Reis damit aromatisiert. Ein Blatt reicht dafür. In Thailand werden Suppen damit verfeinert, das Pandan-Blatt wird gleich mitgekocht. Auch Tee aus Pandanblättern wird gemacht, ein Blatt wird zusammen mit Ingwer aufgegossen, nach zwei Minuten ist er fertig. Rezept: Thailändischer Nachtisch mit Pandan 100ml Kokosmilch, 100ml Wasser, ½ TL brauner Zucker, 2 kleine Bananen, Prise Salz, 1 Pandanblatt. Ein bisschen Sesam für die Deko. Alles mischen, Bananen klein schneiden, aufkochen. In der köchelnden Flüssigkeit garen, bis die Bananen weicher sind. Wer mag, schneidet die Bananen erst hinterher hinein. Pandanblätter heraus nehmen (geben Geschmack und eine leicht grünliche Farbe) und mit Sesam bestreuen. Warm essen.
Houttuynia cordata Der Geruch der zerriebenen Blätter erinnert stark an Koriander mit einer frischen Orangennote. Die Vap-Ca-Pflanze stammt aus Japan und wird in ganz Asien gegessen. In China werden die herzförmigen Blätter weniger als Gewürz verwendet, sondern gedünstet als Gemüse zu Meeresfrüchten und Fleisch verzehrt. In Vietnam eine wichtige Salatzutat. Vap Ca ist die einzige Pflanze mit Korianderaroma, die bei uns winterhart ist.
Persicaria odorata Besitzt köstliche Blätter mit starkem Korianderaroma, einer Spur Pfeffer und Zitrone. Das Korianderkraut ist in der vietnamesischen Küche sehr beliebt und wird Nudelsuppen aus Fleisch und Meeresfrüchten hinzugefügt. Die Thailänder servieren die Korianderblätter lieber roh und geben sie über Currys und Salate, während in Singapur und Malaysia die Blätter als Garnitur für die Nationalgerichte verwendet werden.
Eutrema japonicum Dicke grüne Wurzeln, aus denen man mit einer feinen Reibe frische Wasabipaste herstellen kann. Sie schmeckt ganz anders als die gekaufte Wasabipaste in den Tuben, den in denen ist maximal 2% echter Wasabi enthalten, der Rest ist gefärbter Meerrettich. Echte Wasabipaste schmeckt fruchtig, leicht süßlich und auch scharf, aber mit einer feinen, nicht beißenden Schärfe. Die Blätter der Pflanze sind auch nutzbar, sie schmecken milder als die Wurzel. In Streifen frisch im Salat essen oder man bereitet daraus eine Paste, indem man sie im Mixer mit etwas Essig und etwas Salz püriert. Die schöne Farbe erreicht man allemal, das Aroma ist auch klasse. Die Pflanze liebt einen feuchten, nährstoffreichen, frischen Boden und ist winterhart. Sie sollte im Sommer an einem kühlen, schattigen Standort stehen dürfen. In milden Wintern bleiben die Pflanzen grün.
Cymbopogon citratus Enorm lang werden die Halme des tropischen Grases. Weniger bekannt ist, dass nicht nur die unteren Stängel verwendet werden, auch die schönen Blätter haben ein ausgeprägtes Aroma. Lecker auch als frisch aufgebrühter Tee. Pro Kanne reichen schon drei frische Blätter. Bei ausreichender Düngung werden schnell dichte Horste gebildet.
Toona sinensis Diese interessante Pflanze aus China wird erst seit kurzem in Deutschland unter kulinarischen Aspekten betrachtet. In Asien ist sie vom Speisezettel nicht mehr wegzudenken. Traditionell werden die jungen Blätter gekocht mit Reis und Sojasauce gegessen. In Nordchina werden die Knospen dieses Baumes gebleicht und roh als Delikatesse verspeist. Vereinzelt kann man die frisch gekeimten Sprösslinge finden, die dann ähnlich wie Kresse verwendet werden. In feine Streifen geschnitten, welche frisch über ein asiatisches Gericht am Ende der Garzeit gestreut werden, sind die Blätter besonders zu empfehlen. Der Geschmack ist schwer zu vergleichen, es gibt hierzulande nichts ähnliches! Er liegt zwischen Erdnuss, Kresse, Lauch und vielen weiteren unbestimmbaren Aromen.
Persicaria hydropiper Wird in Japan gern als Zutat für Sushiröllchen verwendet. Die Blätter sind schön pfeffrig und geben jedem faden Gericht den nötigen Pfiff! Die Wasserpfeffer-Pflanze ist wasserliebend und sehr pflegeleicht. Sie ist mit dem Vietnamesischen Koriander verwandt, beide harmonieren vorzüglich miteinander. Erstaunlicherweise wurden die Samen in der Nachkriegszeit Deutschlands als billiger Pfefferersatz gehandelt.
Moringa oleifera Fast jeder Pflanzenteil dieses Baums kann genutzt werden. Die zarten Blätter schmecken würzig. Ein bisschen wie Kresse, nussig, pikant. Die Blüten sind eine herzhafte Zutat für Suppen und Pfannengerichte. Die jungen, grünen Früchte werden wie Bohnen verzehrt. Sukkulente, knollige Wurzeln werden ebenfalls gegessen, sie riechen stark nach Meerrettich. Die Samen besitzen die Fähigkeit, verunreinigtes Wasser zu desinfizieren. 0,2g Samen reichen um 1l Wasser zu reinigen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien in den Blättern. Die Pflanze verleiht Vitalität, Kraft und Energie. Es ist ein populäres Gemüse in Asien mit sehr hohem Nährstoffgehalt. In Afrika werden Kindern und älteren Menschen mit Mangelerscheinung bedingt durch schlechte Ernährung vielversprechend mit Moringa behandelt. Heimisch ist diese Pflanze in Indien, mittlerweile aber in allen tropischen und subtropischen Ländern verbreitet. Das Geheimnis für eine vielversprechende Kultur sind extrem sparsame Wassergaben. In den heißen und trockenen Gebieten der Erde wird Moringa erfolgreich auf sonst unfruchtbaren Boden angebaut. Der Baum ist er berühmt für seine unverwüstliche Ausdauer und als Superfood.
Perilla frutescens var. crispa Die Blätter sind zweifarbig: oben dunkelgrün, dreht man sie herum, sind sie rotviolett getönt. Die Blätter sind eine herrliche Würze für asiatisch angehauchte Salate.
Perilla frutescens Stark geschlitzte Blätter mit grüner Oberseite und violetten Unterseite. Es ist eine japanische Sorte, die nach der Hafenstadt Misaki benannt wurde. Der Geschmack ist klassisch Perilla, also dominant Kreuzkümmel mit vielen anderen Aromen - lecker! Paßt zu rohem Fisch und Tofu. Die Sorte hat doppelten Nutzen, nicht nur schmackhaft, sondern sie ist auch eine Augenweide.
Perilla frutescens Das intensive Aroma der Blätter ist vergleichbar mit Cumino (Kreuzkümmel), Zimt und Zitrus. Köstliche Zutat für Sushi und Sashimi. Die Blätter dienen auch als Hülle für kleine Reiskugeln. Sie können auch als Pesto, für gebackenen Fisch oder statt Basilikum in Tomatensoße gegessen werden.
Perilla frutescens Eine Sorte mit großen, grünen Blättern. Die Blattränder sind grob gezackt. Der warme, erfrischende Geschmack enthält viel Umami, die Geschmacksrichtung „würzig“ kommt hier richtig zur Geltung.Perilla ist in Asien kein Kraut, es ist eher als Gemüse einzustufen und wird auch so verwendet. In Vietnam z.B. wird ein ganzer Teller mit Blattgemüse (ganz viel Perilla ist dabei) zur Phó-Suppe gereicht, die man nur kurz in die kochendheiße Suppe taucht und isst. Der Geschmack ersetzt auch Fleisch sehr gut, es füllt diese Geschmackslücke - Perilla ist also auch für Veganer sehr interessant.
Perilla frutescens var. crispa Die rote Perilla ist die typische Perillasorte, die ausgiebig in ganz Asien, vor allem aber Japan verwendet wird. Gemüse, Reis, Suppen und auch Fisch werden damit gewürzt. Das wunderbare, komplexe Aroma schmeckt toll, es hat etwas von Kreuzkümmel, Zitronenschale, Basilikum, einem Hauch Zimt und Anis.
Perilla nankinensis Perillaart aus Japan mit intensivem Geschmack. Die Blätter sind groß, violett und glänzen. Diese Art wird gern genutzt um Umeboshi (eingelegte Pflaumen) zu aromatisieren und ihnen Farbe zu verleihen. Fleisch- und Fischgerichte werden gern damit gewürzt. Junge Pflanzen sind noch grün mit rot überlaufen, je mehr Sonneneinstrahlung und je älter, um so stärker tritt die violette Farbe hervor.
Perilla frutescens Die Blattoberseite ist grün, unten lila überhaucht. Je kühler die Temperatur, umso stärker färbt sich das Blatt purpur. Die Blättränder sind gesägt. Es ist eine Perillasorte, die in Korea angebaut wird. Die Blätter haben eine Aromenkomposition aus Kreuzkümmel-, Minze-, Basilikum- und Zitrusnoten, sie werden grobgeschnitten als Würze zu Salaten gegeben. Ein original koreanischer Gurkensalat enthält als Würze nicht viel: Reisessig, Sojasauce und etwas Perilla. Die Blätter so ernten, dass der ganze Triebteil mit den benötigten Blättern abgeschnitten wird, nicht nur einzelne Blätter abzupfen. So kann sich die Pflanze aus den noch verbliebenen Blattachseln verzweigen und wird sogar noch buschiger. Am geschützten Standort, z.B. in einem Topf nahe der Hauswand, können die Pflanzen bis Ende Oktober beerntet werden.
Cryptotaenia japonica Die Japanische Petersilie hat nichts mit der uns bekannten Petersilie zu tun. Mitsuba bedeutet im Japanischen „drei Blätter“, was sich leicht nachvollziehen lässt angesichts der Blattstruktur. Sie besitzt einen unaufdringlichen Geschmack, der an Kerbel, Engelwurz und Sellerie mit leichten Anklängen von Nelken denken lässt. Wird sehr gern für Wokgerichte verwendet, dabei werden die Blätter nur grob gehackt und am Ende der Garzeit zugegeben. Wird auch in Teig ausgebacken als Tempura gegessen.
Ausverkauft! Cryptotaenia japonica var. autropurpurea Angenehm aromatisch schmecken die Blätter dieser Form mit bronzefarbenen Blättern. Sie können samt Stiel verwendet werden und über leckere Suppen und frische Salate gestreut werden. Die Pflanzen sind winterhart und mehrjährig. Am besten gedeihen sie im Halbschatten. Am Naturstandort findet man Mitsuba in den kühlen, halbschattigen Bergregionen Japans. Heute ist sie weitverbreitet in Kultur, sie wird nahezu in jedem japanischem Garten als universelles Würzkraut angebaut.
Sesamum indicum Sesam ist eine der ältesten Ölpflanzen der Welt. Die Pflanzen wachsen krautig bis 60cm Höhe. Ab Sommer reifen die dicken Samenkapseln, in denen die Sesamkörner enthalten sind. Für die Ernte die Kapseln einfach aufbrechen und die Samen herausschütteln. Der schwarzer Sesam schmeckt nussiger als der weißer. Die Pflanzen mögen Wärme und sollten deshalb an einem sonnigen Standort oder im Gewächshaus kultiviert werden. Vorkultur ist sinnvoll. Hauptanbaugebiete sind heute Indien und China.
Bassia scoparia Das es das gibt! Die gekochten Samen dieser Pflanzen haben tatsächlich identische Konsistenz zu Kaviar! Außen eine weiche, aber knackige Hülle, innen ein feuchter Kern, der beim Draufbeißen freigegeben wird. Bei Verkostungen mit unseren Damen und Herren im Team, sorgte Tonburi für allgemeines Erstaunen. Die Pflanzen sind auch sehr schön. Sie wachsen als Einjährige zu stattlichen Exemplaren von 1,20m heran. Die Blätter sind schmal und filigran, die Blüten Ende Sommer als kleine, pinkfarbe Pünktchen. Im Herbst färbt sich das Blattwerk in ein leuchtendes Pink. Allein das ist ein Spektakel! Wir haben mehrere Anbaumethoden ausprobiert, direkt im Garten und auch im großen Topf vor der Haustür. Das es sich um ein wirklich unkompliziertes Fuchsschwanzgewächs (wie Spinat, Mangold und Amaranth) handelt, war beides erfolgreich. Im Herbst sind die Stängel dann vollbesetzt mit Samenständen, davon kann man also auch mit nur wenigen Pflanzen ordentlich ernten. Die Samen von den Stielen rubbeln und schon kann es an das Zubereiten gehen. Um die Samenstände sind noch Samenhüllen, bei denen es heißt, sie zu entfernen. Das kann auf drei verschiedenen Wegen erreicht werden. Entweder man weicht die Samen 24 Stunden ein, wäscht sie dann fünf Minuten mit klarem Wasser in einem Sieb durch Reiben aus und spült sie ein paar Mal, damit die leichteren Samenhüllen einfach davonfließen. Dann kocht man die Samen mit reichlich Wasser. Nach 10min Kochzeit sind sie weich, können ganz normal gegessen werden (wie Amaranth oder Quinoa). Für die gewünschte Konsistenz sollten sie jedoch etwa eine Stunde gekocht werden. Keine Angst, das irre ist, dass sie nicht verkochen! Methode Nummer zwei: Samen mit Hüllen etwa eine Stunde kochen, dann auswaschen. Das erstaunliche an dieser Methode ist, dass die gekochten Samen nicht zermatschen, sondern ihre Konsistenz behalten! Methode Nummer drei: man drischt die Samen vorher sehr gut aus (oder reibt sie beim Fernsehgucken zwischen den Fingern), siebt sie nochmal aus und pustet die Samenhülsen über einen Teller weg. Dann solange kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreichen. Mit Meersalz vermengen und servieren!
Bassia scoparia Rein grüne Variante. Die Samen sind eine Delikatesse und werden gekocht gegessen. Sie sehen wie Miniquinoa aus, mit denen sie auch verwandt sind. Wenn die Pflanzen ihren Dienst getan haben - das Ausbilden der Samen - fliegen sie in ihrer Heimat Asien wie Wüstenrosen durch die Gegend und verteilen so ihre Samen über ein größeres Gebiet. Was gern gesehen wird, gilt sie doch als vielseitige Nutzpflanze. In China werden die frischen, noch grünen Samen zusammen mit den Blättern gegessen. Sie enthalten Saponine - weitaus weniger als grüne Bohnen, deshalb trotzdem nicht kiloweise verzehren. Die Samen werden auch gemahlen und dieses Mehl zum Kochen verwendet. In Japan werden die gekochten Samen am liebsten zusammen mit Fisch als Chimmi verzehrt und sind haptisch ein Erlebnis.
Elsholtzia cristata Ein einzigartiges Würzkraut, in Vietnam Kinh Gioi genannt. Die Blätter schmecken zitronig-würzig, exotisch, aber sehr angenehm. Junge Blätter werden Fischgerichten, Hühnergerichten, Frühlingsrollen und Salaten aus Gurke oder Blattgemüse zugegeben. Dabei werden sie nicht sparsam eingesetzt, sondern mindestens eine ganze Hand voll Kraut dazugeben. Der frisch gebrühte Tee aus den Blättern schmeckt auch sehr gut. Bei der Ernte werden ganze Triebe abgeschnitten, so verzweigen sie sich besser. Die Blätter sind gezackt, ältere Blätter auf der Unterseite rot überzogen. Es ist ein typischer Lippenblütler mit violetten Blüten an langen Blütenrispen. Die Pflanzen wachsen schnell an einem sonnigen, warmen Standort im Freiland. Obwohl die Pflanzen mehrjährig sind, ist es bei uns am einfachsten sie wie eine einjährige Pflanze zu behandeln.
Sesamum indicum Weißer Sesam ist aufgrund seines besonderen, nussig-süßlich-würzigen Geschmacks auf der ganzen Welt geschätzt. Das feine Aroma wird durch Rösten der Samen in einer heißen Pfanne verstärkt. Wie der schwarze Sesam wächst auch der weiße als krautige Pflanze mit hübschen rosa Blüten. In den Samenkapseln befinden sich jeweils etwa 100 Sesamkörner. Die Pflanzen gedeihen sogar auf kargem Boden gut. Wichtig ist dabei jedoch viel Wärme, denn es ist eine subtropische Pflanze.
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