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Topinambur

Topinambur

Topinambur ist das neue Feinschmeckergemüse.
Die Knollen können nicht gelagert werden. Sie werden für den Verzehr frisch ausgegraben und zubereitet. Besser geht es eigentlich nicht: kein Vitaminverlust, kein Mineralstoffverlust. Alles bleibt in der Knolle in der vollen Konzentration erhalten.
Alle Sorten werden als getopfte Pflanze angeboten, nur so können sie das ganze Jahr gepflanzt werden. Getopfte Pflanzen bringen auch schon im ersten Jahr den vollen Ertrag.

Topinambur Aurora Rubin C.G. (Pflanze)

Helianthus tuberosus ‘Aurora Rubin C.G.’
Wunderschöne Sorte mit glatten Knollen in rubinroter Farbe.
Rezept: Gebratene Topinambur mit Paprika
500g Topinambur schälen (geht bei dieser Sorte ganz einfach), in 1cm dicke Scheiben schneiden und in wenig Salzwasser kochen bis sie weich sind.
Wasser abgießen.
In einer Pfanne 2 El Butter zerlassen und die Topinamburstücke zusammen mit einer in Streifen geschnittenen gelben Paprika kurz und scharf anbraten. 1 Hand voll Petersilie hacken und unterheben. Sofort servieren.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

4,00 EUR
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Topinambur Buttede Bertha (Pflanze)

Helianthus tuberosus ‘Buttede Bertha’
Die dicke Bertha. Für mich ist sie die buttrige Berta. Buttede Bertha stammt aus Dänemark und hat eine extrafeine Konsistenz. Große gelbe, runde Knollen. An dieser Stelle möchte ich mich bei meiner topinamburverrückten Freundin bedanken, die uns so viele der nachfolgenden Sorten geschickt hat.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Topinambur Drago (Pflanze)

Helianthus tuberosus ‘Drago’
Der Drache: die Knollen sind auch rot punktiert (feuerspuckend?).
Drago hat eine ausgesprochen schöne Konsistenz und einen sehr guten Geschmack.

Rezept: Topinambur aus dem Ofen mit Sesamdipp
1kg Topinambur, 200 ml Gemüsebrühe, in 3 El Olivenöl 1 EL Honig verrühren.
Für den Dipp:
1 Becher Saure Sahne, 3 EL Sesamsamen, abgeriebene Schale einer Zitrone, Salz, ein Spritzer Zitronensaft - alles verrühren.
Topinambur in daumendicke Stücke schneiden, in eine Form legen und die Gemüsebrühe darüber geben. Mit Alufolie bedecken und 30 min backen. Honigöl nun über das Gemüse träufeln.
Weitere 20 min backen.
Mit dem Dipp anrichten.

Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Topinambur Große Weiße Schweizer (Pflanze)

Ausverkauft!
Helianthus tuberosus ‚Große Weiße Schweizer’
Ganz helle Schale und sehr große Knollen.
Die Sorte stammt aus der Schweiz. Die Knollen sind länglich. Sehr angenehmer Geschmack.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Topinambur Gute Gelbe (Pflanze)

Helianthus tuberosus
Nussige, schmackhafte Knollen. Die Gute Gelbe ist eine sehr alte Sorte aus Deutschland, früher auch feldweise angebaut. Die Knollen haben das leichte, knackige, gewisse „Etwas“. Sie können sehr groß werden, die Form ist rundlich.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Helianthi Blaue Französische (Pflanze)

Helianthus strumosus ‘Blaue Französische’
Diese Helianthi bildet violettrote, lange Knollen.
Längen von bis zu 15cm sind nicht selten.
Helianthi können mehrere Jahre am selben Platz angebaut werden. Man erntet einfach so viele Knollen, wie man verbrauchen möchte, die restlichen Knollen bleiben im Boden. Diese treiben dann im nächsten Jahr wieder aus. Die Knollen werden über die Jahre etwas kleiner, was nicht weiter tragisch ist. Das schöne an Topinambur und Helianthi ist nämlich, dass auch kleine Knollen auf frischem Boden wieder zu ihrer ursprünglichen Sortengröße heranwachsen.
Wir empfehlen also, sie alle paar Jahre umzusetzen oder - was sich bei uns bewährt hat - den Boden mit der Asche vom Lagerfeuer zu düngen.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Topinambur Olatin (Pflanze)

Helianthus tuberosus ‘Olatin’
Goldgelbe große Knollen. Ausgezeichneter Geschmack.
Wächst ohne jegliche Pflege zu einer stattlichen Pflanze mit vielen Knollen heran, also extrem genügsam und einfach!
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Topinambur Patate (Pflanze)

Helianthus tuberosus ‘Patate’
Die Knollen haben eine Pilzform, richtig mit Pilzhut und Stiel. Sehr ausgefallen!
Robust und hält den kältesten Wintern stand.
Gekocht in Salzwasser haben die Knollen einen Geschmack wie edelste Artischockenherzen. Gebraten oder frittiert nähert sich das Aroma Schwarzwurzeln.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Topinambur Refla (Red Flame) (Pflanze)

Helianthus tuberosus ‘Refla’
Eine knusprige Topinambursorte mit dünner Haut und sehr gutem Geschmack. Glatt und rund.
Refla ist die Abkürzung von Red Flame, dem Originalnamen.
Blüht Ende Oktober und wird sehr hoch.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Topinambur Sakhalinski (Pflanze)

Helianthus tuberosus ‘Sakahlinski’
Keulenförmige, helllila Knollen. Die Keulen sind ziemlich groß.
Woher diese Sorte stammt, lässt sich leider nicht mehr ermitteln. Der Name deutet einen russischen Ursprung an, nämlich die Halbinsel Sachalin.
Sakhalinski ist heute vor allem in Frankreich verbreitet, wo sie sowohl in der gehobenen Gastronomie als auch bei Hobbygärtnern beliebt ist.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Topinambur Topstar (Pflanze)

Helianthus tuberosus ‘Topstar’
Topstar ist eine ehemalige kommerzielle Sorte.
Die Pflanzen werden nur mittelhoch, die Knollen sind schon früh im Jahr erntereif.
Topstar stand bis vor einigen Jahren sogar noch unter Sortenschutz, nun ist dieser abgelaufen und wurde nicht verlängert - was wohl auch das Ende dieser schönen Sorte bedeutet.
Die Knollen sind konisch geformt, typischerweise an beiden Enden spitz zulaufend. Wenig Höcker und Verwachsungen.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Topinambur Weiße Trüffel (Pflanze)

Helianthus tuberosus ‘Weiße Trüffel’
Begehrte Feinschmeckersorte. Weiße glattschalige Knollen mit rosa Auge.
Besonders feiner, cremiger Geschmack.
Rezept: Topinamburcremesuppe
300g Topinambur in Würfel schneiden, mit einer zerdrückten Knoblauchzehe in Butter anbraten.
Mit 150ml Weißwein und 250ml Geflügelbrühe ablöschen. 15min köcheln lassen, dann 400ml Sahne zugeben, die Suppe pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Liebstöckelsamen abschmecken.
Mit Zitronenthymian und Lauchstreifen anrichten.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Topinambur Witzenhausener Zapfen (Pflanze)

Helianthus tuberosus ‚Witzenhausener Zapfen’
Gelbe, zapfenförmige Knollen. Sehr leicht mit dem Sparschäler zu schälen.
Lecker als Suppe oder Eintopf.

Rezept: Topinambureintopf
500g Topinambur, 300g Möhren, 300g Rosenkohl, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 300g Rind, 2 El Öl, 1 El Tomatenmark, 750 ml Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in Öl kräftig anbraten. Gehackte Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit der Fleischbrühe ablöschen. Etwa 15min köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse würfeln. Alle restlichen Zutaten und das Gemüse zur Brühe geben und weitere 15 min köcheln lassen.
Mit Kräutern der Saison anrichten.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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1 bis 33 (von insgesamt 33 in dieser Pflanzengruppe)