Topinambur

Helianthus tuberosus
Im Herbst, wenn die glanzvollen Zeiten vieler Stauden schon vorüber sind, erscheinen unzählige gelbe Blüten, die die Verwandtschaft mit den Sonnenblumen nur allzu leicht erkennen lassen.
Die Knollen haben in den letzten Jahren ein berechtigtes Comeback erlebt und sind auch für Diabetiker von großem Interesse: Sie enthalten Inulin.
Geschmacklich sind sie zwischen Artischocke und Schwarzwurzeln einzuordnen. Als Rohkost oder wie Kartoffeln kochen.
Diese Sorte, die wir von einer Kennerin erhalten haben, ist glattschalig und innen weiß, die Knollen haben die Größe von großen Kartoffeln. Die Knollen sollten je nach Bedarf von Herbst bis Ende Frühjahr ausgegraben werden, so sind sie immer frisch und keine der wertvollen Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente gehen verloren. Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus ‘Chipolata’
Die einzige Sorte mit immer gleichgroßen Knollen, dabei ungewöhnlich langgestreckt und gleichdick. Blüht Mitte August. 
Klasse für Topinamburchips.
Rezept: Topinamburchips (Foto im Detail)
Dafür 400g Topinambur in feine Scheiben schneiden, in Öl goldgelb ausbacken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit Kräutersalz und Chili würzen.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus
Magentafarbene Knollen in länglicher Keulenform, ca. 10cm lang. Die Sorte haben wir aus Großbritannien erhalten.
Die Schale ist ganz glatt, lediglich die Neuaustriebe für das neue Jahr gucken schon etwas heraus. Es ist eine niedrige Sorte, die nur 1,5m hoch wird.
Super als Bentogemüse - was auch ungebraten portionsweise eingefroren werden kann. Dafür Kürbis, Akebiaschale, Süßkartoffel (mit Schale), Topinambur (mit Schale) in feine Scheiben schneiden. In Öl heiß anbraten (wer das tiefgefrorene nimmt: nicht auftauen, gleich in die heiße Pfanne), 1-2 EL Sojasauce dazu, 1 feingehackte Knoblauchzehe, 1 Spritzer Weißweinessig oder Reisessig. Das Gemüse hat unterschiedliche Konsistenzen, was sehr lecker schmeckt.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus ‘Dwarf’
Eine Zwergsorte, keine andere Sorte ist kleiner. Sie wird nur 40 cm hoch! Sie kann sogar bequem im Topf angebaut werden - dann muss man auch nicht mit den Wühlmäusen teilen. Blüht sehr früh. Die Knollen sind entsprechend der Pflanzenhöhe klein und rot. Eine Sorte für alle, die gern mal Topinambur essen, aber nicht gleich Kiloweise ernten wollen. Auch völlig ausreichend für Ich-esse-als-einzige-in-unserer-Familie-Topinambur.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus ‘Dwarf Sunray’
Niedrige Sorte, die früh schöne runde, gelbe Knollen bildet. Die Blütezeit liegt bereits im Juli.
Die Sorte ist ähnlich Buttede Bertha und hat auch ähnliche geschmackliche Vorzüge wie diese, bleibt jedoch niedriger im Wuchs und auch in der Knollengröße ist sie etwas kleiner.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Helianthus tuberosus ‘Gföhler Rote’
Rote Knollen, die ca. 15 cm lang sind.
Nach dem Kochen die Knollen durchschneiden, auf das zugespitzte Ende mit der Gabel drücken und schon „flutscht“ die Schale von dem essbaren Teil.
Mit Olivenöl, Salz und Balsamico-Essig beträufeln, lecker!
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Helianthus tuberosus
Riesig werdende Knollen. Eine einzelne kann nahezu 300g schwer werden. Sie sind außen violett. Sie sind sternenförmig um die ganze Knolle herum verzweigt.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus ‘Götlansk’
Schwedische Sorte, die wie ein Fels geformt ist.
Der Name ist so passend für diese Sorte!
Götlansk hat die solidesten Knollen, die wir probiert haben. Sie sind von fester Konsistenz und roh auch sehr knackig.
Die orangeroten Knollen werden in hohem Maße an hohen Pflanzen gebildet.
Das Laub kann als Hasenfutter oder Hühnerfutter beschnitten werden, die Ernte der Knollen fällt dann etwas geringer aus. Götlansk ist so produktiv, dass dies keine Rolle spielen wird.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus ‘Härlighet Ruurd’
Härlighet Ruurd hat sehr große birnenförmige Knollen. Es ist eine niederländische Sorte.
Übrigens kann man nicht nur die Knollen essen:
Der Austrieb im Frühjahr wird abgedeckt und gebleicht, dann mit etwas Salz gekocht. Schmeckt leicht bitter und ist ein vitaminreiches Frühjahrsgemüse.
Rezept: Topinamburpüree
1 kg Topinambur kochen, dann Knollen mittig zerschneiden und mit einer Gabel das Innere herausholen. Das geht fast wie von allein, denn die Knollen „pellen“ sich fast selbst.
Nun 200ml Milch hinzufügen, etwas geriebene Muskatnuss und 1 EL Butter. Alles zerstampfen. Je nach gewünschter Konsistenz noch Milch hinzugeben.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Helianthus tuberosus ‚Julbock’
Rötliche Sorte, innen rein weiß. Köstlich saftig und sehr gesund. Eine sehr gute Speisetopinambur.
Ertrag sehr hoch, da die Knollen schön groß werden.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

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Helianthus strumosus
Helianthi, die Indianerkartoffel.
Die Art ist mit der Topinambur verwandt und bildet längliche, total glatte Knollen. Die Schale ist beige gefärbt. Hoher Ertrag. Völlig problemlos in der Kultur, denn man braucht nichts - also wirklich nichts! - machen als pflanzen und im Herbst ernten.
Die Knollen erreichen einen Durchmesser von 5 cm und sind ab September erntereif. Die Pflanzen sind mehrjährig und winterhart.
Helianthi stammt aus Kanada.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus strumosus
Die länglichen, torpedoförmigen Knollen haben drollige, rosa-lila Augenringe. Die Knollen sind leicht zu verarbeiten, sie können gleich mit der Schale gekocht werden, dauert etwa 15 min.
Der Geschmack ist einzigartig: schmeckt wie eine Mischung aus Topinambur und Schwarzwurzeln.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus ‘Kompakte Violette’
Violette Knollen, die nahe an der Pflanze wachsen.
Wie Pellkartoffeln zubereiten, wenn man abnehmen möchte: die Knollen enthalten nur wenig Kalorien und machen lange satt.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus ‘Nora’
Nora mit ihren knubbeligen Knollen hat einen entscheidenden Vorteil: die Knollen werden in Nestern direkt an der Pflanze gebildet und sind so sehr leicht zu finden. Man braucht nicht viel zu graben um zu ernten.
Die Sorte ist also etwas für faule Gärtner und fleißige Köche. Eben Menschen die nicht in der winterlichen Kälte im Garten graben wollen, sondern lieber in der warmen Küche stehen.
Die Pflanzen sehen außerdem hübsch aus, denn sie blühen bereits Mitte August.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus
Die Knollen sind weiß, knubbelig. Geschmacklich sind sie sehr aromatisch. Sie werden beim Kochen sehr schnell gar. Die Pflanzen blühen etwa Ende August und sind dann eine Augenweide. Sie bilden sogar Samen aus.
Aus dem Pfarrgarten auf der Insel in Werder.

Helianthus tuberosus ‚Rote Keule’
Kräftig pink gefärbte Schale. Definitiv die Sorte mit der schönsten Farbe!
Die Knollen sind glatt, länglich, an einem Ende verdickt - eben wie eine Keule - daher der Name.
Die Pflanzen sind äußerst robust und nahezu unkaputtbar.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus ‚Rote Spindel’
Knollen konisch zulaufend, nicht verzweigt. Die Schale ist rot.
Sehr gute Speisequalitäten.
Wird nicht ganz so hoch wie andere Sorten.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus ‘Rote Zonenkugel’
Bildet rundliche bis birnenförmige Knollen aus. Das Fleisch ist weiß, teilweise sogar leicht rötlich marmoriert. Die Sorte stand bis 1977 unter Sortenschutz und ist seit dieser Zeit in Deutschland beliebt und gern angebaut.
Rezept: Herzhafte Topinamburpfanne
400g Topinambur, 2 Zwiebeln, 3 Möhren, 250g geräucherter Speck, 250 ml Gemüsebrühe. Den Räucherspeck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln hacken und darin braten. Möhren und Topinambur schälen und in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln und dem Speck geben und ebenfalls anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und ca. 15 min köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Käse in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig über dem Gericht verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C so lange überbacken, bis der Käse gebräunt ist.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.

Helianthus tuberosus
Die gelben Knollen sind zeitig im Jahr reif. Die Pflanzen blühen Mitte August und bilden sogar Samen aus. Urodny ist eine ganz niedrige Sorte mit wenig Streuung der Knollen. Sie wachsen direkt um die Hauptstängel herum. Weiches, zartes Fleisch.
Wir bieten getopfte Pflanzen an, keine losen Knollen. Die Pflanzen können das ganze Jahr über gepflanzt werden.