Mais

Zea mays convar. microsperma
Maissorte speziell für die Ernte von Babymaiskolben, wenn sie etwa 10-15 cm groß sind.
Grundsätzlich eignet sich jeder Mais für die Ernte als Minimaiskolben, jedoch ist diese Sorte besonders aromatisch und groß in diesem Zustand.
Diese spezielle Sorte haben wir aus Thailand erhalten, sie wächst auch bei uns sehr gut und völlig unproblematisch.
Die Babymaiskolben roh, kurz gebraten oder gedünstet verzehren.

Zea mays convar. dentiformis
Feurig-roter Mais mit großen Kolben. Historische Sorte von 1845.
Mittelspät voll ausreifend.
Im Milchreifestadium sind die Kolben so süß, dass sie wie Zuckermais gegessen werden können. Ausgereifte Kolben sind auch als Herbstdekoration sehr schön.
Übrigens auch ein fantastischer Mehlmais für Tortillas.
Rezept: Tortillas
150g Maismehl
etwa 75ml Wasser
Nach und nach etwas Wasser zu dem Maismehl geben und kneten, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entstanden ist.
Danach in 4 cm große Kugeln formen und papierdünn ausrollen.
In einer heißen Pfanne mit wenig Öl einige Sekunden von beiden Seiten ausbacken.
Dazu passt gut Chili con Carne.

Zea mays convar. dentiformis
Große, bunte Kolben in warmen Tönen.
Wunderschön!
Die Körner sind oben eingesunken. Sie haben die Form eines Zahns. Dieser Mais wie auch Bloody Butcher, Lila Lófogú Kukorica und Oaxacan Green gehört botanisch gesehen zur Gruppe des sogenannten Zahnmais.

Zea mays convar. indurata
Extrem früher Gemüsemais mit kleinen, gelben Kolben.
Bereits nach 45 Tagen kann man frische Kolben ernten und als Gemüse zubereiten. Die Körner sind dafür noch weich, wenn man sie mit dem Fingernagel einritzt, tritt der sogenannte Milchsaft heraus. Dies ist das ultimative Zeichen für die Ernte!
Nach 60 Tagen reifen die Kolben komplett aus, die Körner sind dann nicht mehr frisch als Gemüsemais, sondern in getrockneter Form ein leckerer Vorrat für den Winter. Über Nacht eingeweicht - sind sie eine ganz fantastische Suppeneinlage.
Gaspé ist eine sehr alte Sorte der Micmac-Indianer (Mi'kmaq) aus dem östlichen Nordamerika. Jacques Cartier, ein französischer Entdecker und Seefahrer, beobachtete schon 1534, dass es eine sehr frühe Sorte ist, die auf den Feldern der Indianer wuchs.
Die Pflanzen sind kurz, sie werden nur 60cm hoch.

Zea mays
Eine alte Familiensorte, seit vielen Jahren von einer Bauernfamilie aus Deutschland gepflegt. Die Sorte wurde durch jährliche Aussaat erneuert und ausgelesen. Junge Kolben kann man als Babymais essen, Kolben im Milchreifestadium als Gemüsemais, ausgereifte Kolben dann zur Dekoration und wenn sie trocken sind, als Mehlmais für Maisbrot. Ein Teil bleibt aber auch als Winterfutter für die Hühner, die ganz gierig danach sind.
Dieser Gemüsemais ist eine Mischung aus Hart- und Weichmais.
Die ausgereiften Kolben sind mehrfarbig, Gelbtöne treffen Blautöne, manche Kolben sind auch rein rot.
Im Milchreifestadium, wenn der Mais also noch weich ist, sehr aromatisch und rein gelb.
Die großen Kolben reifen sicher bei uns aus, sie sind durch die jahrelange Auslese bestens an unser Klima angepasst.

Zea mays convar. dentiformis
Ein Gemüsemais mit sehr großen und langen Kolben in lila.
Die Sorte wird gegessen, wenn die Körner noch weich sind, sie sind dann hell und lila überhaucht. Die Körner schmecken lecker als Suppenzutat oder im Sommersalat. Ausgereift ergibt diese ungarische Sorte herrliche Dekorationsstücke, die nach dem Trocknen zu lila Mehl verarbeitet werden können.

Zea mays convar. amylacea
Wunderschöner Mais mit blauen Vögelchen auf den Körnern.
Montana Cudu entstammt einer alten, historischen Indianersorte, die wir zwar schon einmal gesehen hatten, jedoch nicht zu träumen wagten, diese jemals in den Händen zu halten.
Die Samen waren nämlich nur im indianischen Museum ausgestellt und nicht zugänglich.
Das hier ist nicht die Originalsorte, sondern ein Nachbau von Ed Shultz, einem renommierten Maiszüchter aus Montana. Aus einer sich schlecht entwickelnden originalen Samenprobe der amerikanischen Samenbank hat er aufwändig ausgelesen und auch frühe Sorten eingekreuzt um bessere Reifeeigenschaften zu erhalten.
Die Essreife ist Mitte August bei Aussaat Mitte Mai, dann sind die Körner natürlich noch hell, ohne den blauen Anteil und weich.
Ausgereifte Kolben sind hart, eigenen sich zur Dekoration und als Mehlmais.

Zea mays convar. amylacea
Dunkelvioletter, fast schwarzer Mais aus Peru.
Der Mais wird als jung als Gemüsemais gegessen. Die Kolben sind dann noch weich und ein weißlicher Saft tritt aus, wenn man mit dem Fingernagel in das Korn drückt = Milchreife.
Dann die Körner mit dem Messer vom Kolben lösen, indem man von oben nach unten herunter schneidet. Für Gemüsetöpfe, bunte Pfannengerichte und Suppen verwenden.
Dieser Mais wird traditionell auch noch für etwas anderes genutzt, nämlich als limonadenartiges Getränk mit Zimt oder als Maisbier. Das Getränk ohne Alkohol heißt "Chicha Morada".
Enthält sehr viel Anthocyane und Vitamin E, die Gesundheitsstoffe für Zellschutz, Antiaging, Stärkung des Immunsystems, Kreislauf und das Sehvermögen.
Die Pflanzen können sehr hoch werden. Für den Anbau als Gemüsemais reicht eine normale Aussaat, für die Verwendung als Getränkezutat sind die getrockneten und völlig ausgereiften Kolben notwendig, dafür die Pflanzen vorziehen.
Rezept: Chicha Morada 250g Maiskörner, 1 Stück Ananas (Apfel geht auch), 2 Nelken, ein kleines Stück Zimt, 1,5l Wasser.
Alles 1h kochen lassen, durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen. Saft einer Limette und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Kalt servieren.
Hält sich auch mehrere Tage im Kühlschrank.

Zea mays convar. amylacea
Peruanische Maissorte mit blau-weiß gesprenkelten Körnern.
Schon den Pflanzen sieht man an, dass es sich um eine original südamerikanische Sorte handeln muss, sie wachsen anders, die Kolben sind riesig, die Haare an den Kolben außerordentlich lang. Manche Kolben werden nicht straff nach oben gebildet, sondern wachsen fast waagerecht von der Pflanze abstehend. Sehr kurios!
Der Geschmack ist sehr intensiv nach Mais, es ist eine fantastische Sorte.
Als ursprünglicher Mais leider spät, es ist eine Sorte, die bei uns gerade noch so gut ausreift.

Zea mays convar. dentiformis
Sehr alte, grüne Gemüsemaissorte, die von den Zapotec Indianern Mexikos in der Provinz Oaxaca angebaut wurde.
Die Kolben können jung als Gemüsemais gegessen werden. Sie sind sehr groß.
Traditionell werden sie jedoch vollkommen ausgereift als Mehlmais verwendet um grünes Mehl für Tamales herzustellen.
Im folgenden wird ein Rezept für Tamales vorgestellt, welches mit den jungen Kolben gemacht wird. Rezept: Tamales kubanische Art
20 frische Maiskolben schälen, Hüllblätter aufheben. Die Maiskörner mit einem Messer von den Kolben schneiden und dann durch den Fleischwolf drehen, alternativ im Mixer zerkleinern. Die Masse ist nun sehr flüssig. Diese mit etwas Maismehl, normalem Mehl oder Speisestärke abbinden bis man eine breiige Konsistenz hat (muss so aussehen wie Rührkuchenteig).
2 El Öl zugeben, salzen, umrühren.
Nun je zwei Hüllblätter nebeneinanderlegen, 1 EL Masse darauflegen und zu einem Päckchen zusammenfalten. Mit Küchengarn zuschnüren (in etwa ist das der gleiche Arbeitsschritt wie bei Kohlrouladen).
In leicht köchelndes Wasser geben und etwa 30 min. ziehen lassen. Mit scharfer Sauce anrichten.

Zea mays convar. indurata
Rote Stängel und rote Hüllblätter umschließen diese Maiskolben. Die grün-roten Pflanzen sind ein Hingucker, schon bevor die Kolbenbildung einsetzt. Die bunten Kolben sind in warmen, bunten Farbtönen.
Es ist eine historische Sorte der Seneca-Indianer, einem Stamm der Irokesen, die um den Ontario-See im Norden der heutigen USA lebten.
Jung als Gemüsemais ernten, ältere Kolben zum Trocknen aufhängen und im Winter an die Kaninchen verfüttern. Oder gekocht als Köder, die Angler unter uns wissen schon Bescheid. Es ist ein Mais vom Typ Hartmais.

Zea mays convar. amylacea
Meerblaue Kolben, teilweise auch Kolben mit einzelnen weißen Körnern. Die Körner sind sehr weich, sie können mit jeder handelsüblichen Mühle verarbeitet werden.
Reift mittelfrüh, Ernte schon im August.
Rezept: Süße Amerikanische Maisbrötchen
375g Maismehl, 125g Weizenmehl, 1 Packung Backpulver, 150g Zucker, 2 TL Salz, 5 Eier, 225g weiche Butter, 375ml Milch.
Alles miteinander verrühren, bei 180°C 15-20 min backen.

Zea mays convar. amylacea
Sehr frühe Maissorte, die kaum einen Meter hoch wird.
Kleine Pflanzen - aber große, lange Kolben mit erstaunlich großen Körnern in bunten Farben.
Kommt auch mit ungemütlichem Wetter gut zurecht. Jung auch als Gemüsemais.
Die Pflanzen selbst sind schon bunt: es gibt rotlaubige, grünlaubige und Pflanzen mit grünen Blättern an roten Stängeln. Auch die Blüten erscheinen unterschiedlich gefärbt an den Pflanzen: rote, gelbe, grünliche, weiße.
In der gesamten Entwicklungszeit also sehr dekorativ!
Rezept: Südafrikanisches Motogo (ähnlich Griesbrei)
400ml Wasser zum Kochen bringen. 80g Maismehl und 30g Zucker hinzufügen und zugedeckt etwas 15min köcheln lassen.
In Schüsseln mit Milch und Obst der Saison servieren.
 

Zea mays convar. indurata
Guter Ertrag und Zuverlässigkeit machen diese Sorte aus. Sie ist am besten für Polenta geeignet. Die Kolben sind unifarben, jedoch in allen möglichen Schattierungen von creme über gelb, orange bis hin zu rot. Der Mix bewirkt dann eine schöne dunkelgelbe Polentafarbe.
Die Sorte wurde vom Indianerstamm der Abenaki/ USA angebaut.
Wird auch von Carol Deppe (Maisbuchautorin) hochgelobt. Wir hatten ebenfalls einen Riesenertrag. Zudem recht wetterunempfindlich, kann sogar in Regionen mit nicht so warmen Sommern angebaut werden. Frühe Sorte.

Zea mays convar. indurata
Die Körner sind goldgelb mit leichten roten Streifen.
Es ist eine Lokalsorte aus Bayern.
Für die Verwendung als Polenta die Körner von den Kolben drehen und in der Getreidemühle mahlen.
Genausogut kann frische Polenta aus den noch weichen Kolben zubereitet werden.
Rezept: frische Polenta
6 Maiskolben enthüllen, die Körner mit einem Küchenmesser runterschneiden. Mit 500ml Wasser aufkochen und ca. 15 min köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab fein mixen. Weitere 15min garen, bis die Konsistenz von Kartoffelpüree erreicht ist. Etwas Butter, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Dazu schmeckt Pfannengemüse oder kross gebratene Schinkenstreifen.

Zea mays convar. indurata
Ottofile zeichnet sich durch seine langen Kolben und sehr gut besetzen Körnerreihen aus. Für Maisgries (Polenta) einfach mit einer Mühle mahlen, die Einstellung auf grob. Nicht jeder Mais eignet sich für Polenta, Mehlmais ist z.B. zu weich, der Stärkeanteil zu hoch. Die Polenta würde sehr matschig werden. Polentamais ist härter und hat weniger Stärkeanteil. Vom Ottofile gibt es drei Varianten: gelb, weiß und rot. Dies hier ist die gelbe Variante, für mich schon fast orange. Die Sorte wird im Piemont/Italien angebaut, besonders in den südlichen Provinzen Alessandria und Cuneo.

Zea mays convar. indurata
Glänzende, schwarze Körner, die sich gemahlen gut für Tortillas und Polenta eignen. Traditionell wird daraus auch Ribel gemacht, eine Art gebratener Maisgries, der mit eingemachtem Obst gegessen wird.
Die Sorte stammt aus der Schweiz, aus dem Kanton Tessin, ursprünglich jedoch aus New Mexico in den USA. Kolben reifen mittelspät, also sicher bei uns aus. Sie können sehr lang werden, gut 30cm!
Die Blütenstände sehen toll aus, sie bilden eine lange Mähne in burgunderrot.

Zea mays convar. leucodermis
Sehr frühe Popcornmaissorte. Sie reift in 70 Tagen.
Die Pflanzen werden nur 80cm groß.
Es ist eine Sorte aus der Region Altai in Russland. Sie wurde von den Mitgliedern der deutschen Genbank gesammelt und bis heute bewahrt.
Die Kolben sind etwa 10cm lang.
Die einzelnen Körner haben den edlen Glanz und die Farbe von Süßwasserperlen. Sie sind sind rundlich, teilweise auch zugespitzt.

Zea mays convar. microsperma
Gelbe und rote Kolben, ganz selten auch Kolben, die gelbe und rote Körner tragen.
Geschmacklich zu den Spitzensorten zählend. Meine Lieblingssorte.

Zea mays convar. microsperma
Ein Popmais für Mädchen und solche, die es werden wollen.
Die Kolben sind kräftig pink getönt. Sie sind etwa 12cm lang und schmal.
Die Sorte war bei uns sehr ertragreich, wir hatten nur wenige Pflanzen und dennoch eine reiche Ernte. Etwa Mitte September waren die Kolben ausgereift, erkennbar daran, dass die Pflanze und Hüllblätter trocken werden und sich dabei gelblich färben.
Ergibt ein kleines, sehr fluffiges Popcorn.

Zea mays convar. microsperma
Kuriose Sorte, denn manche Kolben sind oberhalb zwei- bis fünffach verzweigt. Sie ähneln einer Bärentatze, daher der Name.
Es ist ein weißer Popmais, dessen Kolben gut besetzt sind. Die Körner sind cremeweiß, sie sind teilweise pink überhaucht. Die Sorte poppt sehr gut. Bear Paw ist eine Sorte, die 1930 auf der Weltausstellung von Vermont erstmals vorgestellt wurde. Schon damals wurde ihr viel Beachtung geschenkt. Gärtner als auch Landwirte bauten sie vermehrt an, in Kinos wurde das Popcorn aus dieser Sorte angeboten. Die Sorte ist so beliebt geworden, weil das Popcorn knusprig und geschmackvoll ist.

Zea mays convar. microsperma
Herrliche Kolben! Sie sind ganz bunt, auch helle Farben kommen vor und sogar ganz durchsichtige Körner! Es kommen keine reinfarbigen Kolben vor wie bei anderen Sorten, sondern immer bunt gemixte Kolben.
Die Körner glitzern wie Perlen und zwar Perlen aus Glas!

Zea mays convar. microsperma
Rarer grüner Popcornmais.
Smaragdgrüne Kerne wechseln sich mit lindgrünen und meergrünen Kernen an den Kolben ab. Sie glitzern und leuchten so schön!
Kerne poppen sehr gut und liefern Popcorn höchster Güte. Es schmeckt so aromatisch, so duftend!
Pro Pflanze werden bis zu 10 Kolben gebildet. Die Pflanzen verzweigen sich mehrfach von der Basis aus, jeder Stängel bildet dabei ein bis zwei Kolben. Diese nach der Ernte gut trocknen lassen, durchaus mehrere Wochen, dann lösen sich die Kerne recht einfach vom Kolben und können verarbeitet werden.

Zea mays convar. erverta globuli
Ein roter Popcornmais.
Rezept: Popcorn
Einen Topf mit etwas Öl heiß werden lassen, eine handvoll Maiskörner zugeben und sofort Deckel drauf. Herd herunterschalten. Topf immer gut schütteln, dass die Körner nicht anbrennen. Das Popcorn ist in einer Minute fertig.
Der Erdbeermais hat soviel Eigenaroma, dass er schon pur schmeckt. Oder mit Salz oder mit Karamellsoße (Butter und Zucker zu gleichen Teilen in einem Topf schmelzen lassen) servieren. 

Zea mays conv. microsperma
Ganz bunter Erdbeermais.
Es gibt lila Kolben, rote Kolben, weiße Kolben, gelbe Kolben, blaue Kolben, ganz selten sogar rosa Kolben. Und Kolben, die aus allen möglichen Farben bestehen.
Die Form ist typisch für einen Erdbeermais, sie sind kurz und dick, dicht besetzt mit kleinen, manchmal leicht zugespitzten Körnern.
Es ist ein dekorativer Popmais, aus dem man leckeres Popcorn zubereiten kann, sobald man sich an ihm sattgesehen hat.

Zea mays convar. microsperma
So tief dunkelrote Farbe, dass die Körner fast schwarz erscheinen! Alte Sorte der Indianer Amerikas.
Das Popcorn schmeckt herrlich aromatisch, es schmeckt uns am besten mit Salz und eine Schüssel ist an einem Winternachmittag nach dem Spaziergang schnell alle.

Zea mays convar. microsperma
Klassisches Popcorn mit maisgelber Farbe.

Zea mays convar. microsperma
Blau-lila Körner sind teilweise pinkfarben überhaucht.
Ergibt ein herzhaftes Popcorn.
Versuchen Sie auch einmal Knoblauchpopcorn:
Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 Knoblauchzehe zerkleinern und anbraten.
Nun erst eine Hand voll Popcornkörner hinzugeben und Deckel sofort drauf. Pfanne öfter mal schwenken.
Nach drei Minuten sind alle Körner gepoppt. Mit Salz bestreuen und umrühren.

Zea mays convar. microsperma
Kleiner, goldgelber Popmais mit sehr früher Reife. Fertig ausgereifte Kolben kann man Ende Juli/Anfang August ernten.
Die Pflanzen werden nur einen Meter hoch, die Kolben sind etwa 8-10cm lang. Die Sorte ist etwas später als Tom Thumb, dafür sind die Kolben größer und damit auch ergiebiger.
Dieser Popmais stammt ursprünglich von den Hopi Indianern in den USA. Es ist eine Popmaissorte, die sehr alt ist, noch näher an der Urform als heutige Sorten. Das Korn ist klein und schmeckt gepoppt wie ein superleckeres Aromapopcorn.

Zea japonica
Die Blätter haben ein hübsches Farbspiel in pink, gelb, weiß und rot. Die burgunderroten Körner können als Popmais verwendet werden. Sehr selten.

Zea mays convar. microsperma
Weißer Popcornmais mit schmalen Körnern. Die Hüllen sind zarter als bei anderen Sorten. Man spürt sie beim Essen wenig, weshalb die Sorte auch "hullless", also "hüllenlos", heißt.
Die Kolben sind kurz und dick.
Die kleinen Körner werden zu erstaunlich großen Popcornflocken mit buttrigem Geschmack.

Zea mays convar. microsperma
Alte, traditionelle Amish-Sorte. Die Kolben sind gelb und schlank geformt - wie ein Damenfinger (Ladyfinger), daher der Name.
Mittlere Reife, reift also auch zuverlässig in ganz Europa aus. 
Körner schmecken gepoppt sehr gut und intensiv nach Mais. 

Zea mays convar. microsperma
Die Körner sind leuchtend himmelblau, dunkeln beim Trocknen nach und sind dann meerblau.
Das Popcorn aus den Körnern schmeckt lecker süßlich. Beim Zubereiten beduftet es die ganze Küche und ich brauche nichts sagen, niemanden rufen, die ganze Familie kommt von allein angerannt und will einen Teil abhaben.
Eine Schüssel voll ist ein knuspriger, leicht zu verdauender Knabberspaß, der nicht schwer im Magen liegt. Und das bei sehr wenigen Kalorien.
Dies ist eine kleinkörnige Sorte, die von Natur aus immer sehr viel aromatischer als großkörnige ist.

Zea mays convar. microsperma
Die Kolben können in allen erdenklichen Farbkombinationen erscheinen: rote, blaue, braune, gelbe, weiße, orange, ja sogar gestreifte Körner!
Die Kolben vor dem Poppen noch nachtrocknen lassen, solange einfach als Dekoration verwenden!
Das Popcorn aus den Körnern schmeckt sehr gut.

Zea mays convar. microsperma
Wundervolle tiefrote Körner an großen Kolben.

Zea mays convar. microsperma
Popmais mit gelben oder orangegelben Kolben, die blutrot überlaufen sind. Jedes Korn ein Unikat und so schön wie ein Feueropal!
Die Kolben an sich sind klein, ebenso wie das wunderschöne Korn, trotzdem hat man eine klasse Ernte.
Ein Feinschmeckerpopcorn.

Zea mays convar. microsperma
Die cremeweiße Popmaissorte mit den größten Körnern und den längsten Kolben.
Die einzelnen Popcornflocken sind entsprechend groß.
Ein Tipp zur Ernte: Die Körner lösen sich einfach vom Kolben, wenn man immer zwei Kolben aneinander reibt.
Rezept: Popcorn mit Käse
Wenig Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Eine Hand voll Popmaiskörner dazu.
Sobald die Körner anfangen zu poppen, Herd herunterschalten.
Sind alle Körner fertig, Salz darüberstreuen und Parmesan darüberraspeln.
Gut umrühren.

Zea mays convar. microsperma
Orangefarbene Körner mit roten Streifen.
Gestreifter Mais ist eine Kuriosität, allein schon deshalb, weil die Natur hier nicht immer den von Menschen aufgestellten Regeln folgt - in diesem Fall den Mendelschen Gesetzen. Interessant und sehr selten.
Gibt leckeres Popcorn. Für die süße Variante nach dem Zubereiten nur noch etwas Puderzucker darüberstreuen.

Zea mays convar. microsperma
Herrlich dunkelrosa Popcornmais!
Wächst etwa 1,5m hoch. Schlanke Kolben sind dichtbesetzt mit Körnern. Auch tolle Dekorationsstücke!
Ergibt ein schmackhaftes, großes Popcorn.

Zea mays convar. microsperma
Eine alte Popmaissorte, entwickelt von Prof. Meader, New Hampshire. Tom Thumb ist extrem früh, denn die Kolben reifen bereits nach 60 Tagen! Die Pflanzen sind sehr klein, sie werden gerade mal 50 cm hoch. Also auch noch eine platzsparende Sorte. Es entwickeln sich niedliche kleine Kölbchen. Sie sind etwa daumengroß.

Zea mays convar. microsperma
Ein hoch wachsender Mais mit seltener Kormfarbe: violett. Die Pflanzen tragen bis zu vier Kolben.
Die Sorte wird noch heute von den Amish in den USA angebaut.
Das Popcorn ist recht groß, schmeckt nussig-aromatisch.

Zea mays convar. microsperma
Die Kolben haben die Form einer großen Erdbeere, daher der Name. Es kommen rote, weiße, gelbe Kolben und Kombinationen aus allen Farben vor.
Die Kolben sind etwa 8x5cm groß.
Stammt ursprünglich von Familie Walther aus Nürnberg.
Ernte der Kolben im Herbst, wenn die Hüllblätter anfangen, trocken zu werden. Dann nachtrocknen, was bei Popmais immer wichtig ist. Es können auch ganze Kolben in der Microwelle gepoppt werden.
 

Zea mays convar. amyleasaccharata
Etwas ganz besonderes unter den Maissorten und in Deutschland kaum bekannt.
Extrem groß in allen Teilen.
Es ist wie eine Mischung aus Gemüsemais und Zuckermais.
Als Röstmais eine kulinarische Erleuchtung!
Dafür die Körner ausreifen lassen bis sie trocken sind, vom Kolben lösen.
10 min in der Pfanne mit etwas Öl rösten bis sie braun sind, dabei immer gut umrühren. Mit Salz bestreuen.
Die Kerne platzen dabei etwas auf, vergrößern ihr Volumen. Poppen aber nicht wie Popmais.
Dieser unglaublich leckere Snack wird in Mexiko vor jedem Essen gereicht.
Für die ausgereiften Körner ist jedoch eine wirklich zeitige Vorkultur erforderlich, denn die Sorte ist auch hier extrem: extrem spät.
Die Kolben sind im Milchreifestadium sehr süß, so süß wie Zuckermais und können selbstverständlich auch so gegessen werden. Dafür benötigen Sie keine so lange Vorkultur wie für die Verwendung als Röstmais.
Gelbliche Körner, sehr knusprige Konsistenz als Röstmais.

Zea mays convar. amyleasaccharata
Riesige Körner, die größten Körner, die ich je gesehen habe! 2cm lang und 1,5cm breit. Cremefarben.
Als Röstmais sehr lecker und urgesund. Knackig knusprig, maisig.

Zea mays convar. amyleasaccharata
Feurig rot gestreifter Röstmais mit sehr großen Körnern.
Als Röstmais entwickelt er ein sensationelles Aroma im Mund. Köstlich!
Die Pflanzen können mit 3,5m sehr hoch werden. Die Kolben reifen spät, daher sollte diese Sorte vorgezogen werden.
Auch hier können die Kolben, wenn sie noch weich sind wenn sie noch weich sind und bei Fingernageldruck ein weißlicher Saft austritt, als Gemüsemais gegessen werden. Die Kolben selbst sind sehr groß.
Eine der schönsten und besten Maissorten!

Zea mays convar. amylacea
Total ausgefallener Röstmais.
Die Körner sind cremeweiß, von dunkelvioletten Sprenkeln übersät. Sie haben viel Ähnlichkeit mit dem Gestein Gneis, daher der Name.
Die Kolben sind überdimensional groß. Sie reifen spät, bei uns aber rechtzeitig und zuverlässig aus. Auch die Pflanzen können sehr wuchtig werden.
An jeder Verzweigung reift ein Kolben heran.
Sie wachsen verästelt wie ein Strauch und nicht wie die typischen kerzengeraden Maispflanzen.
Die „Haare“ der weiblichen Maisblüte (=Griffel) sind so lang, dass sie teilweise den ganzen Kolben waagerecht herunterziehen. Sieht wie ein echter Pferdeschwanz aus!
Die Kolben können jung als süßer Gemüsemais gegessen werden, ausgereift als Röstmais oder Mehlmais.
Als Röstmais unwiderstehlich!

Zea mays convar. amylacea
Die Kolben sind weiß oder weiß mit pink überlaufenen Körnern. Einige Kolben sind dunkelpink-weiß eingesprenkelt.
Sehr gut als Röstmais aber auch ein sehr guter Mehlmais. Gemahlen ergeben die Körner ein zartrosa, feinaromatisches Mehl.
Die Sorte kann gut im Milchreifestadium gegessen werden, die Kolben sind dann sehr süß, fast so süß wie ein Zuckermais.
Es ist eine der vielen wunderbaren Maissorten der Hopi-Indianer Nordamerikas.

Zea mays convar. amylacea
Alte Maissorte der Hopi-Indianer.
Geschmackvolle, dunkelpinkfarbene Körner.
Reift mittel an mittelhohen Pflanzen.
Extrem selten. Die knusprigen Röstmaiskörner entwickeln im Mund eine leichte, nussige Süße.

Zea mays convar. amylacea
Lavendelfarbener Röstmais der Mandan-Indianer in North Dakota.
Wie der Name schon sagt (Parching), ein echter Röstmais.
Reift früh.
Absolute Empfehlung der Buchautorin Carol Deppe („The Resilent Gardener“) als Röstmais.

Zea mays convar. amylacea
Schönster Mais auf Erden!
Weltweit heiß begehrt und in Europa nur bei uns erhältlich.
Angefangen hat alles mit einem Foto bei Facebook, das um die Welt ging: mit einem Mais, der so einzigartig und atemberaubend schön war. Auch ich habe dieses Foto gesehen, ich war hin und weg, Liebe auf den ersten Blick.
Eingestellt wurde das Foto von Greg Schoen, einem kleinen Samenhändler in den USA. Er erhielt einige Samen Carl Barnes, einem 80-jährigen Halb-Cherokee-Indianer. Carl Barnes war gerade dabei, seine Sorten für die Nachwelt zu sichern und suchte Wege, um sie zu erhalten. Er wandte sich an Greg Schoen, seinem Maisschüler.
Also baute dieser einige Pflanzen an und war so überrascht, als er die Kolben entblätterte. Das musste die Welt sehen. Die Kolben in allen möglichen Regenbogenfarben und sie glitzerten wie Edelsteine. Und so stellte er vielbesagtes Foto ein…
Die größte Überraschung für uns war jedoch, dass Glass Gem ausgezeichnete Röstmaisqualitäten hat: die Körner haben eine fantastische, knusprige Konsistenz und einen starken Maisgeschmack.

Zea mays convar. amylacea
Nach dieser Sorte haben wir so viele Jahre gesucht. Im Frühjahr 2014 erreichten uns endlich einige Samenkörner.
Supai Red Parching Corn gehört zu den besten Röstmaissorten. Er sieht toll aus, er schmeckt sehr gut und reift auch bei uns zuverlässig aus.
Die Körner haben eine warme rote Farbe mit weißen Streifen. Die Kolben werden bis 25cm lang, sie sind mit 12 Reihen Maiskörnern besetzt.
Supai Red Parchin Corn ist eine alte Indianersorte des Stammes der Supai in Nordamerika.

Zea mays convar. amylacea
Sehr seltene Röstmais- und Mehlmaissorte der Mandan-Indianer. Die Maiskolben sind cremefarben mit blauer Sprenkelung. Die Kolben sind 6-8 cm lang. Mandan Speckled ist eine sehr frühe Sorte.
Ursprünglich von uns als Mehlmais angebaut, fiel sofort die subtile Süße der Körner und die schöne Konsistenz auf.
Also Röstversuche gestartet, in der Runde verkosten lassen und alle waren begeistert! Was eigentlich auch naheliegt, denn schließlich sind alle Mandansorten sehr gute Röstmaissorten.

Zea mays convar. sacharata
Ursprünglich aus einer Höhle in New Mexico gerettet, wo ein vorausschauender Anasazi Indianer die Samen in einem Keramiktopf gelegt hatte, mit einem Deckel verschlossen und sogar versiegelt hatte. Nachdem diese Samen ausgesät wurden, zeigte sich, dass es eine derzeit nicht bekannte Sorte mit mehreren rötlichen Tönen war! Sie schmeckt süß, es ist ein Zuckermais!
Wie allen alten Zuckermaissorten gemeinsam, ist, dass die Kolben nicht allzu lange gelagert werden sollten, sonst baut sich der Zucker ab.
Also am besten frisch von der Pflanze ernten und gleich zubereiten.
Die Blüten der männlichen Blütenstände (das sind die grasartigen Blütenstände ganz oben an den Pflanzen) sind rot gefärbt, die weiblichen Blüten (das sind die Blüten mit den haarigen Büscheln in den Achsen) grün.
 

Zea mays convar. sacharata
Schwarzer Zuckermais, bei Milchreife weiß mit lilablau getönt. Früh bis mittel reifend.
Verzweigte, urtümlich wirkende Pflanzen.
Diese Sorte ist auch für kleine Gärten geeignet, denn sie wird nicht so hoch.
 

Zea mays convar. sacharata
Wie Perlen am Kolben sind die weißen Körner geformt. Sie haben nicht das typische Aussehen, sind rundlicher und auch nicht in Reihen angeordnet, sondern eher wild verteilt.
Es ist eine alte Form des Zuckermais, 1890 erstmals angeboten.
Der Geschmack ist milchig-süß und zart.
Etwa 3 Kolben pro Pflanze werden gebildet, Sie haben eine gute Größe. Schon frisch im Garten essen, für ein bisschen Rohkost zwischendurch.

Zea mays convar. sacharata
Der erste, samenechte, supersüße Zuckermais! Auch behalten die Körner lange ihre Süße, wenn sie aufbewahrt werden. Alte Zuckermaissorten sollte man ja ernten und sofort essen, da sich sonst der Zucker in Stärke umwandelt. Dies geschieht innerhalb weniger Stunden.
Die Sorte entstammt einem Züchtungsprojekt aus der Schweiz. Körner sind schön groß, hellgelb in der Farbe und schmecken wirklich sehr süß. Getrocknete Körner sind stark runzelig, was schon auf den geringen Stärkeanteil und hohen Zuckeranteil hinweist.
Die Pflanzen lassen sich mit wenig Aufwand selbst im Hochbeet ziehen, natürlich den Boden gut aufarbeiten, den Mais ist ein Starkzehrer.

Zea mays convar. sacharata
Roter geht es nicht! Rote Stängel, rote männliche und weibliche Blüten und: dunkelroter Zuckermais. Über 15 Jahre hinweg gezüchtet und ausgelesen von Dr. Alan Kapuler (der mit den Erbsen, ein Gregor Mendel der Neuzeit sozusagen).
Sehr gutes Aroma.

Zea mays convar. sacharata
Neuere samenechte Zuckermaissorte aus den USA. Gezüchtet auf Kälte- und Bodentoleranz.
Die meisten Kolben haben eine Mischung aus gelben, violetten, roten und weißen Körnern. Sie sind auch bei Milchreife bunt gefärbt.
Mittelfrüh reifen drei bis vier Kolben (sehr produktiv!) pro Pflanze heran.

Zea mays convar. sacharata
Das ist doch der, der gerade für die Kampagne gegen Gentechnik-Mais steht?! Stimmt! Golden Bantam ist einer der seltenen samenechten Zuckermaissorten (von 1903). Und ganz nebenbei: wir haben selbstverständlich nur samenechte Maissorten!
Die großen gelben Kolben haben einen süßen Geschmack, so wie man es sich wünscht. Sie sollten gleich nach dem Pflücken in Salzwasser gekocht und mit Kräuterbutter angerichtet werden.

Zea mays convar. sacharata
Zweifarbig im Milchreifestadium, sehr aromatisch und süß.
Reift über mehrere Farben: weiß, zweifarbig weiß-gelb, gelb, rot, violett, blau, schwarz. Bis zum violetten Stadium als frischer Zuckermais essbar, danach können die Kolben getrocknet und zu süßem Maismehl verarbeitet werden.
Von der Familie Hooker aus Washington, die diese Sorte seit über 70 Jahren anbaut.
Früh, 65 Tage.

Zea mays convar. sacharata
Wird etwa nur hüfthoch. Sehr früh mit blauen Körnern. Kann sogar bequem im Kübel gezogen werden - zum einen als toller Sichtschutz, z.B. auf dem Balkon, und zum anderen für leckere süße blauviolette Kolben.

Zea mays convar. sacharata
1902 von Luther Hill entwickelte, weiße Sorte. Verzweigt sich an der Basis mit zwei Seitentreiben, tragen jeweils noch einmal ein bis zwei Kolben. Insgesamt kann man mit 5-6 Kolben je Pflanze rechnen. Die Pflanzen selbst werden nicht sehr hoch, etwa nur 60 cm. Gut auch als Klettergerüst für Reiserbohnen! Zudem ist diese frühe Sorte kältetolerant. Sie wird sogar in kanadischen Hausgärten angebaut.

Zea mays convar. sacharata
Die Kolben sind gelb mit roten Streifen. Es kommen auch rein gelbe oder rein rote Kolben vor, was sortentypisch ist. Im Milchreifestadium sind die Körner gelb und weiß, an einem Kolben. Das Aussehen ähnelt der F1-Hybride Peaches and Cream, mit dem Unterschied, dass die Zuckermaissorte Mosaik selbstverständlich samenecht ist!

Zea mays convar. sacharata
Dieser Zuckermais wurde von einem Kanadier namens Orchard gezüchtet und wurde von der Oscar H. Will & Company im Jahr 1947 eingeführt.
Eine Zwergsorte!
An den nur 50 cm hohen Stängeln wachsen goldene, leckere Maiskolben, die 7cm lang sind.
Wertvolle, frühe Sorte. Sie reift in 65 Tagen.

Zea mays convar. sacharata
Dieser Mais ist aus zwei alten Inka-Sorten entstanden. Die Inkas zählen zu den ersten Pflanzenzüchtern, die durch Auslese und Kreuzungen neue Sorten entstehen ließen. So gab es schon damals eine beträchtliche Anzahl an Kartoffel- sowie Maissorten. Die Kolben werden bei Milchreife gegessen, d.h. solange sie noch weich und gelb sind. Sie schmecken süß. Später färben sie sich bunt in allen möglichen Farben.

Zea mays convar. sacharata
Weiße Zuckermaissorte, manche Kolben sind auch rot überhaucht. Es ist ein neuer, ungeheuer süß schmeckender Zuckermais, der bei uns entstanden ist.
Die Kolben schmecken am besten, wenn sie noch weiß sind. Mit leicht rotem Überzug sind sie immer noch gut essbar, schmecken dann aber schon nicht mehr ganz so süß.
Man erntet sie, wenn sie weiblichen „Haare“ an den Kolben anfangen einzutrocknen. Anfängern rate ich, sie Hüllblätter ein wenig auseinander zu zupfen und einfach mal nachzuschauen, ob der Mais soweit ist: die Körner müssen schon gut ausgebildet und prall sein, drückt man den Fingernagel in ein Korn, dann muss Saft austreten. Dann ist er fertig und kann geerntet werden.
Pflanzen mit rotem und weißem Blütenstand.

Zea mays convar. sacharata
Sweet Painted Hill ist das Ergebnis der Arbeit dreier Genies: Dave Christensen, Züchter von Painted Mountain Mais; Alan Kapuler, ehemaliger Direktor von Seeds of Change; und Luther Hill, Entwickler der Maissorte gleichen Namens.
Kapuler kreuzte Christensen Painted Mountain mit der alten Sorte Luther Hill.
Die daraus entstandene stabile Sorte trägt den Namen von beiden Elternsorten.
Bei Milchreife sind die weißen Kolben in bunten Pastellfarben getönt.

Zea mays convar. sacharata
Unsere kraftig pink getönte Spitzensorte.
Jeweils 7 riesengroße (25cm!), zuckersüße Kolben pro Pflanze konnten wir ernten. Das ist ungeheuer ertragreich. Der Geschmack ist auch spitzenmäßig: sehr aromatisch und zuckersüß!
Schon bei Milchreife sind die Kolben so wunderschön pink auf weißem Grund gefärbt.
Die Pflanzen mögen einen gut mit Kompost vorbereiteten Boden. Sie verzweigen sich. Kolben reifen mittelspät. 

Zea mays convar. sacharata
Zuckermaissorte mit 20 cm langen Kolben in den Farbevarianten weiß, bronzeorange und rot. Sehr hübsch und sehr süß.

Zea mays convar. sacharata
Früheste aller Sorten! Reift in nur 55 Tagen.
Wir haben im April vorgezogene Pflanzen Anfang Mai ausgepflanzt, zwei Wochen später konnten schon die ersten Kolben geerntet werden. Wir konnten es selbst kaum glauben!
Übrigens: In Zukunft werden wir uns das Vorziehen angesichts dieser Frühreife natürlich sparen.
Ist nicht nur extrem früh, sondern auch extrem niedrig, etwa nur 40 cm hoch.
Entwickelt wurde diese gelbe Sorte an der University of Alaska und im Jahr 1958 der Öffentlichkeit übergeben. Sie bildet 10-15cm große, goldgelbe, süße Kolben.

Zea mays convar. sacharata
Bei Milchreife ist die Grundfarbe der Kolben gelb, überzogen mit einem warmen Rotton. Insgesamt also orange!
Grünbelaubte Pflanzen mit ulkig roten, lockigen weiblichen Griffeln. Witzig!
Vermutlich eine alte deutsche Sorte.