Solanum melongena
In Thailand weit verbreitete Sorte mit wohlgeformten, typisch lila Auberginenfrüchten.
Wir haben die Pflanzen Anfang April vorgezogen, Mitte Mai pikiert und danach in große Töpfe mit reichlich Kompost gesetzt. Die Pflanzen haben das warme Wetter im Juni, Juli und August voll ausgenutzt und sind zu schönen, stattlichen Pflanzen herangewachsen (wohlgemerkt im Freiland!). Ab Juli dann ernten. Lecker als Einlage in Thaisuppen, aber auch toll in klassischen Rezepten der europäischen Küche, wie Auflauf mit Mozzarella, Parmesan, Basilikum und Tomatensauce.
Rezept: Parmigiana di Melanzane
Je 1kg Auberginen und Tomaten, eine ordentliche Hand voll Basilikum. 100g frisch geriebener Parmesan, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und etwas Öl.
Tomaten blanchieren, enthäuten und entkernen, klein schneiden. Zusammen mit Knoblauch und etwas Basilikum zu einer sämigen Sauce einkochen. Salzen und Pfeffern. Auberginen in der Zwischenzeit in Scheiben schneiden, in einer Pfanne von beiden Seiten mit etwas Öl goldbraun braten.
Eine Auflaufform mit Auberginenscheiben auslegen, etwas Parmesan darüberstreuen. Alles mit der Tomatensauce bedecken, Basilikum darüber. Alles in dieser Reihenfolge schichten bis die Auberginen und Sauce alle sind. Bei 180 °C etwa 40 min im Ofen backen. 10 min vor Ende der Garzeit nochmal mit reichlich Parmesan bestreuen und diesen goldbraun werden lassen. Eines der besten Auberginenrezepte!
