Kürbis

Cucurbita pepo
Mittelgroßer, gelborangefarbener Kürbis. Die Früchte sind eichelförmig und gerippt.
Acorns stellen die Standardkürbisse in Amerika wegen des leckeren Haselnussaromas dar.
Rezept: Kürbis-Schinken-Spieße
Zutaten: Kürbis, Schinken, Kirschtomaten
Aus dem Kürbis Würfel scheiden. 30 min in einer Marinade aus Olivenöl, Salz, gehacktem Rosmarin und Thymian, Knoblauchstückchen und Balsamico ziehen lassen. In der Zwischenzeit Schinken rollen und in 3cm große Stücke schneiden. Jeweils abwechselnd Schinken, Kürbis und Tomaten aufspießen.
In der (Grill-)Pfanne kurz braten, die Marinade darüber träufeln.

Cucurbita pepo
Ähnlich platzsparend wie eine Zucchinipflanze wächst dieser Kürbis und bildet reichlich Kürbisse in den Blattachseln. Ein Buschkürbis mit nur sehr wenig Ansprüchen.
Es ist eine typische Acorn-Sorte mit eichelförmigen, gebuchteten Früchten in smaragdgrün. Der Geschmack ist süß.
Am besten in Scheiben schneiden, im Ofen mit Olivenöl, Paprika, Knoblauch und getrocknetem Oregano bepinseln und bei 180 °C backen bis er weich und knusprig ist. Das ist eine einfache Mahlzeit, die nicht viel Arbeit macht.
In Kanada werden die gebackenen Scheiben auch gern süß gegessen. Etwas Ahornsirup darübergeben und fertig ist ein leckeres Dessert.
Table Queen ist die älteste Sorte der Acorn, er wurde schon von den Indianern North Dakotas angebaut, also lange, bevor die Europäer das Land besiedelten. Jeder Kürbis wiegt etwa 1 kg, also eine schöne Portionsgröße.

Cucurbita maxima
Buschig wachsende Pflanzen, die nicht viel Platz benötigen.
Amazonka ist eine russische Sorte. Die kurzen Pflanzen bilden mehrere orangefarbene Kürbisse, das Fleisch ist ebenfalls orange. Die Kürbisse reifen sehr früh, erste Früchte können Ende August/Anfang September geerntet werden. Sie sind abgeflacht, mit leichten Streifen versehen. Das Fleisch ist feinzellig und zart.
Junge, noch weiche Früchte können wie Zucchinis verarbeitet werden, sie bringen sogar noch mehr Geschmack mit. Ernten, wenn sie etwa 7cm Durchmesser haben, die Farbe ist dann hellgelb.

Cucurbita maxima
Buschig wachsende Kürbissorte mit dunkelgrünen Früchten. Die Schale ist mit weißen Streifen versehen.
Das Fleisch ist dunkelgelb, süß und nussartig schmeckend. Die großen Samen in der Pfanne rösten und knabbern.
Die Sorte ist interessant für kleine Gärten. Die Früchte lassen sich lange lagern.

Cucurbita maxima
Bestes, festes Fruchtfleisch zum Backen und für Suppe. Die Konsistenz ist auch ganz hervorragend, wenn man Vorräte schaffen will. Einlegen und Einfrieren klappen wunderbar.
Dies ist eine Sorte der Amish aus Maryland. Die Früchte sind außen lachsorange, innen zeigt sich das superdicke, hellorangefarbene Fruchtfleisch.
Die allergrößten Exemplare wiegen bei guter Pflege gut 30kg, aber es gibt auch kleinere und handlichere. Die Form ist so, wie man sie antrifft: mal flachrund, auch hochrund, teilweise sogar leicht länglich gestreckt. Erste Früchte konnte man schon Ende Juli ernten, sie waren nämlich reif, die Pflanzen wuchsen weiter und bildeten auch weiter Früchte bis in den Spätherbst.

Cucurbita maxima
Mit diesen Riesenkürbissen werden die Hobby-Wettbewerbe bestritten. Gute Düngung ist Voraussetzung, viele stecken ihren Kürbis direkt auf dem Komposthaufen. Die Wärme, der etwas schattige Platz und das gute Nährstoffangebot lassen sie so von allein wachsen.
Die Kürbisse werden durchschnittlich bis zu 50kg schwer, sie haben dann einen Durchmesser von 40cm.
Der Atlantic Giant wurde von Howard Dill in Kanada gezüchtet, der erste Riesenkürbisrekord lag damals noch bei 481 kg. Rekordhalter in Brandenburg 2014 ist ein Kürbis von über 951kg!

Cucurbita maxima
Cremige, süße Konsistenz. Das Fruchtfleisch ist dicht, tieforangefarben und nicht wässrig. Im gerösteten Zustand - also wie Kartoffeln im Ofen gegart - eine leckere Gemüsebeilage für Kräuterquark oder auch pur, nur mit Olivenöl, gutem Balsamico und geriebener Zitronenschale serviert.
Es ist eine alte, australische Landsorte, die von einer australischen Sameninitiative vorm Aussterben gerettet wurde. Die Früchte wiegen zwischen 2 und 4 kg und bilden eine lachsorangefarbene Schale aus. Das Fruchtfleisch im Inneren ist ungewöhnlich dick, der Kernanteil nimmt nur wenig Platz ein. Zum Sofort-Verwenden oder als Lagersorte, die mehrere Monate hält.

Cucurbita pepo
Kleiner, niedlicher, weißer Kürbis. Wird nur so groß, dass er bequem auf eine Hand passt.
Das Fruchtfleisch ist süß und knackig.
Rezept: gebackener Baby-Boo mit Parmesan
Kürbisse halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch sternförmig anritzen.
Aus 300ml Kaffesahne, 100g geriebenem Parmesan, 1 mildem gehackten Chili, 2 zerkleinerten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer ein Masse rühren. Diese in den Kürbismulde füllen.
Bei 180°C 30 min backen.
Rezept II: gebackener Baby Boo mit Honig
Kürbisse halbieren, entkernen.
Nun in jede Hälfte 1 TL Butter und 1 TL Honig einfüllen.
Bei 180° 30 min backen. Ein wunderbarer, süßer Nachtisch oder eine Zwischenmahlzeit.

Cucurbita pepo
Die Fruchtform schwankt zwischen leicht abgeflacht, rund oder hochgezogen.
Es ist eine schöne Sorte zum Schnitzen. Die Kürbisse werden nicht so groß, sondern bleiben handlich, mit einem Gewicht zwischen 500 und 800g. Das Schnitzen bekommen dann auch die Kinder gut hin!
Das Fruchtfleisch ist hellorange, es hat eine gute Qualität für Kuchen, Suppen und Püree.
Die Pflanzen ranken, pro Pflanze sollte man mit einem Platzbedarf von 3qm rechnen. Sie können auch als Unterpflanzung von Mais oder Bohnen genutzt werden.
Baby Bear ist eine relativ neue Sorte aus den USA. Durch die handliche Größe schnell ein Erfolg auf dem Markt geworden und hat sogar die All-America-Selection-Auszeichnung gewonnen.

Rezept: Amerikanischer Pumpkin Pie (Foto im Detail)
Zutaten für den Mürbeteig: 180g Butter, 40g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 280g Mehl, 1 TL Backpulver
Zutaten für die Füllung: 600 Kürbispüree, 1 Dose gezuckerte Kondensmilch, 2 Eier, 1 TL Zimt, 1/2 TL geriebenen Ingwer, 1/2 TL gemahlene Nelken
Erst den Mürbeteig herstellen, eine Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit 2-3 Kürbisse halbieren, bei 180°C eine Stunde backen, herausnehmen, abkühlen lassen. Die Kerne mit dem Löffel ausschaben und dann ganz einfach das weiche Kürbisfleisch auslösen. Kürbisfleisch mit dem Rest vermengen.
Den Mürbeteig ohne Füllung bei 180°C ca. 5 min backen. Dann die Füllung auf dem Mürbeteig verteilen und nochmals bei 160°C 30 min. backen. Ergibt einen sehr feinen Kuchen.

Cucurbita pepo
Die Form ist kugelrund, die Schale ist einheitlich orange.
Die Sorte heißt in Frankreich „Pomme d’Or“, der Goldapfel.
Es sind Minikürbisse von 8cm Durchmesser. Jede Pflanze bildet etwa 20 Früchte. Prima als kleiner Snack zwischendurch, die Früchte nur halbieren, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. 2 EL süße Kondensmilch in die Aushöhlung geben und bei 180°C ca. 25min backen. Die Kondensmilch schmeckt dann nach Karamell, das an sich schon süße Fruchtfleisch schmeckt gut dazu.

Cucurbita maxima
Ein großer Kürbis mit schieferblauer Farbe.
Die Früchte sind rund und abgeflacht. Längs ist die Schale gerillt.
Er wird in den italienischen Regionen Cremona, Mantova, Emilia und Piacenza angebaut. Die Früchte können bis 10kg schwer werden.
Die kräftigen Pflanzen bilden Ranken bis zu 8m.
Das Fruchtfleisch ergibt ein dickes, nicht wässriges Püree für die Verarbeitung als Raviolifüllung oder zu Gnocci (Rezept bei Marina di Chioggia).
Das Fruchtfleisch schmeckt nussig und hat eine moderate Süße. Es ist damit perfekt für alle Rezepte, die eher pikant sind und wofür sich die süßen Sorten nicht so gut eignen.
Sehr gut lagerfähig.

Cucurbita maxima
Außergewöhnlich hübsche Sorte, keine Frucht gleicht der anderen. Die Farben variieren zwischen orange, grün, rot und weiß. Der Bauch ist gestreift, die Kappe meist einfarbig. Nicht nur optisch schön, sondern hat kulinarisch auch etwas zu bieten. Unter der Kappe befindet sich das gelbe Fruchtfleisch, welches sehr gut schmeckt. Das Aroma ist leicht süßlich mit Anklängen von Haselnuss. Beim Verarbeiten am besten den Bauch wegschneiden, die Kappe schälen und in kleine Stückchen schneiden. Lecker in der Gemüsesuppe zusammen mit Kohl, Mangold und Tomaten.
Das Entstehungsjahr dieser alten Sorte liegt vor 1820. Die Pflanzen sind ungeheuer ertragreich, pro Pflanze wachsen 10 Früchte und mehr. Das Gewicht liegt jeweils zwischen 1kg und 3kg.

Rezept: Bunte Gemüsesuppe nach Toskanischer Art
1 Zwiebel, eine Hand voll Kohlblätter am besten Nero die Toscana, eine Hand voll Mangoldblätter, Kürbisstückchen von ein bis zwei Bischoffsmützen, 1 Kartoffel, 5 Tomaten, 1 EL Tomatenmark, eine Hand voll getrocknete Waldpilze, etwas Sellerie am besten Schnittsellerie (der ist bei uns immer da), 1 Zweig Rosmarin, 6 Eier.
Zwiebel schneiden und in etwas Öl anbraten. Kartoffel-und Kürbiswürfel hinzugeben, mit 2 Liter Wasser auffüllen. Nun Rosmarin, grob zerkleinerter Sellerie und Tomaten, Tomatenmark und die Pilze hinzufügen und alles etwa 10 min köcheln lassen. Zum Schluss den in dicke Streifen geschnittenen Kohl und den Mangold hinzugeben. Die Eier aufschlagen und sanft in die Suppe gleiten lassen. Alles fünf Minuten ziehen lassen.
Diese wunderbar duftende und wärmende Suppe ist eine Seelenspeise an kühleren Tagen. Die dampfenden Suppenschüsseln mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Cucurbita maxima
Blue Ballett ist eine Hubbard Sorte. In Europa wird sie mittlerweile immer beliebter, da der Kürbis schön handlich bleibt und nicht überdimensional groß wird. Genau richtig für eine Suppe, einen Kuchen oder ein Brot.
Die Früchte sind kreiselförmig mit dickem Bauch. Das Fruchtfleisch ist 6cm dick und orange. Es hat eine feste Konsistenz.
Die Kürbisse können 5 bis 9 Monate gelagert werden.

Cucurbita maxima
Benannt nach einer Hausangestellten, die um 1800 bei Herrn Gregory arbeitete. Dieser brachte die Sorte als „Höhepunkt der Perfektion im Kürbishimmel“ auf den Markt. Das gelbe Fruchtfleisch ist fest und von ausgezeichneter Qualität.
Die Kürbisse erreichen eine Größe von 40cm Länge und ein Spitzengewicht von 20kg, die meisten Früchte bleiben kleiner, sie werden etwa 10kg schwer.

Cucurbita maxima
Früchte werden riesig, die sehen schwer aus, sind sie aber nicht, denn das Fruchtfleisch enthält wenig Wasseranteil. Mit seiner trockenen, feinkörnigen Konsistenz ein perfekter Kürbis um damit zu backen oder für Aufläufe. Wir schnippelten das Fruchtfleisch zusammen mit Pasta, Spinat, Rosmarin, Feta und Parmesan als Auflauf, das war echt lecker.
Die Schale lässt sich leicht schnitzen, damit auch als Halloweenkürbis für Kinder. Die Kerne auf keinen Fall wegschmeißen, lieber in eine Schüssel geben, mit etwas Olivenöl, Salz und 1 TL Paprikapulver vermengen, auf ein Blech geben und bei 175°C etwa 15min rösten. Das ergibt einen würzigen Snack.
Die Sorte stammt noch von den amerikanischen Ureinwohnern und ist seit 1831 dokumentiert, es war eine beliebte Sorte auf dem Bostoner Mark und ist in der gesamten USA bekannt und beliebt. Die Slow-Food-Bewegung hat ihm einen Platz in der „Arche des Geschmacks“ eingeräumt.

Cucurbita maxima
Stark runzlige Fruchtsorte aus Spanien. Die Farbe variiert von dunkelgrün, türkis, teilweise mit hellroten Flecken.
Das Fruchtfleisch hat eine sonnengelbe Farbe und ist schön dick.
Mit dem Fruchtgewicht von 4-7 kg hat man viel davon zum Essen.
Macht sich nicht nur gut für die Zubereitung im Ofen, wie der Name suggeriert, sondern ist auch zum Kochen und Braten geeignet. Gekocht entwickelt sich eine kartoffelbreiartige Konsistenz.
Beim Braten bildet sich sich eine ganz leichte Süße. Mit Kartoffeln und viel Zwiebeln ist das knusprig lecker.

Cucurbita maxima
Setzte lange Zeit den Maßstab für Kürbisse. Buttercup ist geschmackvoll mit einem mildem süßen Geschmack, der an eine Mischung aus Kürbis und Süßkartoffeln denken läßt. Das Fleisch ist gegart butterweich und seidig. In Scheiben geschnitten, nur mit Butter drauf und im Ofen gegrillt eine reichhaltige Gemüsebeilage.
Früchte sind dunkelgrün, obendrauf ein kleiner Turban in hellgrün. Die Fruchtgröße (500-750g) ist genau gut, um eine Familie zu sättigen ohne dass man Reste übrig hat. Ein Kürbispüree - geröstet und nur mit der Gabel zerdrückt, etwas Muskat - dazu eine schnelle Salsa, fertig ist das Abendessen. Wer mehr Zeit hat, macht daraus die Füllung für Cannelloni, auch sehr lecker.
Diese Sorte wurde um 1925 von Albert Yaeger in den USA gezüchtet, sein Name heißt übersetzt „die Butterblume“. Ziel seiner Züchtung war es, dass dieser Kürbis für die Hausfrauen Amerikas leicht zu schneiden und zu schälen ist. Mit der blockigen Form ist dies kein Problem und gelingt leicht, auch Männern.

Cucurbita moschata
Italienischer Butternut in der Form einer großen Erdnuss.
Die Schale ist beige, leicht bereift, manchmal gerillt und etwas dellig.
Der Geschmack ist ausgezeichnet, süß-fruchtig mit feinem, nussigen Unterton. Das Fruchtfleisch hat eine feste Konsistenz.
Wie alle Butternuts auch echt einfach zu verarbeiten: Den Kürbishals in Stücke schneiden, sie bestehen komplett aus Fruchtfleisch. Nur unterhalb befindet sich das Kerngehäuse.
Hält sich vier bis sieben Monate.

Cucurbita moschata
Dunkelblaue Früchte mit gelben Punkten. Bei Lagerung wandelt sich die Fruchtfarbe in terracotta!
Es ist eine außerordentlich schöne Sorte mit mittelgroßen Früchten bis zu 1 kg. Es ist ein Kürbis aus der Gruppe der moschata, also mit süßem, fruchtig gewürztem Fleisch.
Chirimen ist eine japanische Sorte, populär in der Edo-Zeit um 1600, heute leider immer seltener zu finden.
Auch lecker als Rohkost!

Cucurbita pepo
Heute DER typische Halloween-Kürbis zum Schnitzen. Die Schale ist ganz weich, Gesichter lassen sich kinderleicht ausschneiden.
Connecticut Field ist eine uralte Sorte, die mit den Einwanderern aus Europa in die USA kam. In erster Linie als Speisekürbis angebaut, der vor allem zum Erntedankfest verarbeitet wurde. Die Schale lässt sich ganz leicht vom Fruchtfleisch trennen, einfach rundherum runterschneiden. Das Fruchtfleisch ist hellorange und schmeckt mild-nussig.
Bis heute wurden in den USA zig Trilliarden Kürbisse angebaut und verkauft, bei uns ist die Sorte erst noch im Kommen.
Die Früchte sind knallorange, hochrund und bis zu 10kg schwer.

Cucurbita argyrosperma
Große, birnenförmige Früchte mit langem Hals. Die Schale ist dunkelgrün mit dicken weißen Streifen. Der Hals allein ist sehr ergiebig, es befinden sich keine Kerne darin, sondern reines Fruchtfleisch.
Es ist eine indianische Sorte mit langer Geschichte. Es wird angenommen, dass der Cushaw-Kürbis irgendwann zwischen 7000 und 3000 v. Chr. domestiziert wurde. Es war der beliebteste Kürbis der Hopi-Indianer und es war die Frucht, die europäischen Einwanderern als Lebengrundlage diente.
Das Fleisch schmeckt leicht süßlich. Dieser Kürbis liefert viel Vitamin C und verliert dessen Gehalt auch nicht durch Lagerung.

Cucurbita pepo
Wird in Europa zunehmend populärer. Grüne Streifen auf cremefarbenem Grund. Die Schale ist gerippt. Steht dem Sweet Dumpling sehr nahe, was man auch an der Farbe erkennt. Die Form ist jedoch wesentlich langgestreckter.
Mit Schale verarbeiten.
Süßes Fruchtfleisch: hält also, was der Name verspricht, ein Kürbis mit delikatem Geschmack!
Rezept: Süßes Kürbisbrot
300g Kürbis in Stücke schneiden, bei geringer Hitze im Topf mit wenige Wasser weich kochen. Wasser abgießen. Zerstampfen.
100g Zucker, 100 g Butter, 1/4 Tl Salz hinzufügen.
Aus 500g Mehl, 1 Würfel Hefe und der lauwarmen Kürbismasse einen Teig kneten.
In 1 Kastenformen verteilen. 1/2 Stunde ruhen lassen.
Dann 20 min bei 170°C backen.

Cucurbita ficifolia
Schale sehr hart. Bestens als Antiaggressionstherapie geeignet.
Fruchtfleisch ist außerordentlich süß.
Sieht aus wie eine grün-weiß gefleckte Wassermelone. Ausgereifte Kürbisse sind drei Jahre haltbar. Wird klassischerweise zu Engelshaarkonfitüre verarbeitet.
Rezept: Engelshaarkonfitüre
1 kg Feigenblattkürbisfruchtfleisch (aus dem Kürbis kratzen), 50 ml Wasser, 2 Tl Zitronensaft (frisch gepresst).
Aufkochen und 20 min köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. 1 kg Gelierzucker hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Heiß in Gläser füllen.

Cucurbita maxima
Flachrunder, deutlich gerippter, weißer Kürbis.
Wiegt zwischen 4-10kg.
Die Haut ist dünn und zart und kann leicht eingeschnitten werden, also kein Kürbis, bei dem man den Winkelschleifer rausholen muss!
Das Fruchtfleisch ist zart und süß, reich an Karotin. Es eignet sich auch für Süßspeisen und Konfitüre. Auch frittiert wie Pommes lecker.
Die Sorte stammt aus Südafrika. Früchte lassen sich 2-4 Monate lagern.

Cucurbita maxima
Wunderschöne, interessante Sorte aus Frankreich. Die Haut ist hellrosa, mit vielen dicken Verkorkungen überzogen. Je nach Kürbis mehr oder weniger ausgeprägt, teilweise verschwindet die ganze Frucht unter der warzigen Rinde.
Galeux d’Eysines stammt von vor 1885 und wurde erstmals im Album Vilmorin veröffentlicht. Übersetzt heißt er „Warziger von Eysines“. Die Früchte werden etwa 8kg schwer und enthalten ein dickes, orangefarbenes Fruchtfleisch.
Das Fruchtfleisch schmeckt delikat als kurz gebratenes Gemüse, für Püree lässt es sich leicht verarbeiten.

Cucurbita maxima
Stammt aus Georgien. Die orange-rosa, bananenförmigen Früchte haben eine blaue Spitze und wiegen etwa 5kg.
Das Fruchtfleisch ist orange. Es schmeckt köstlich und läßt sich prima backen, braten oder zu tollen Kuchen verarbeiten.
Pro Pflanze werden etwa vier Früchte gebildet. Sie lassen sich bis zu fünf Monate lagern.

Cucurbita maxima
Eine historische Sorte aus Guatemala, die 1893 das erste mal angeboten wurde. Die Kürbisse werden durchschnittlich 2,5kg schwer, größere Exemplare bis zu 5kg.
Sie sind lang gestreckt wie ein Heißluftschiff. Die Schale ist blaugrau. Jüngere Früchte sind dunkelblau mit hellen Streifen.
Das Fruchtfleisch ist schmackhaft und hat eine ausgezeichnete Genussqualität. Es ist goldgelb und fest. Das Kürbisfleisch wird bei Lagerung noch süßer als es ohnehin schon ist. Die Pflanzen sind sehr produktiv, sie bilden sehr viele Früchte.

Cucurbita moschata
Das tieforange Fruchtfleisch verströmt beim Aufschneiden einen tollen Duft nach Wassermelonen und schmeckt süß und fruchtig. Es ist ein Kürbis, der sogar schon roh sehr gut schmeckt. Bei uns in der Gärtnerei steht er ganz oben auf der Favoritenliste.
Futsu Kurokwa ist eine sehr alte japanische Sorte. Allein schon die Farbe ist faszinierend, denn der Kürbis ist blauschwarz bereift. ‚Kurokawa’ heißt auch nichts anderes als ‚schwarze Haut’.
Die Früchte werden eta 1-1,5kg schwer, eignen sich also sehr gut für eine Suppe für 4 Personen.

Cucurbita maxima
Sehr schöner Kürbis. Durchschnittlich große Früchte wiegen 3 kg.
Die Früchte sind flachrund gerippt, rosarot, mit blauen und weißen Stellen auf der Liegeseite.
Auslese aus der brasilianischen Sorte Moranga Exposiçao.
Das Fruchtfleisch hat beste Güte.
Rezept: Kürbispfanne mit Feta
Alles in Würfel schneiden: 1 kg Kürbisfleisch, 2 Kartoffeln, 2 Möhren, 4 Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen (fein schneiden).
Alles mit Salz, Pfeffer, 1 EL Oregano und Thymianblätter vermengen. Auf ein Backblech geben.
1 Feta in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Im Backofen bei 200° 40 min backen.

Cucurbita maxima
Beliebte Sorte in deutschen Gärten. Kürbisse werden sehr groß, sie können durchaus bis zu 50 kg wiegen. Die Schale ist teilweise vernarbt, was ihm ein uriges Aussehen verleiht.
Fruchtfleisch ist gelb, sehr dick und mildsüß, das Aroma ist wenig ausgeprägt.
Die Pflanzen ranken stark, das Beet sollte etwa 4 qm groß sein. Die Fläche nach oben jedoch nicht ungenutzt lassen, hier Mais anpflanzen und an diesem die Bohnen hochranken lassen!
Der Kürbis am Boden hält alles Unkrautfrei, die Blätter verhindern die Verdunstung und der Boden bleibt immer feucht.
Rezept: Scharfer Kürbisaufstrich mit Aprikosen
250g getrocknete Aprikosen, Mark von 3 Vanilleschoten, 750g Kürbisfleisch vom Gelben Zentner ohne Schale und Kerne, 1/2l Orangensaft, 3 EL Zitronensaft, abgeriebene Orangenschale, 2 zerkleinerte Chilis Alle Zutaten klein schneiden und ca. 20 min im Topf garen. Pürieren. Mit 500g Gelierzucker 2:1 nochmals kurz aufkochen. Heiß in Schraubgläser füllen und diese zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Cucurbita maxima ‚Golden Pumpkin’
Hübsche kleine Kerle sind das. Die Farbe ist lachsorange mit helleren Längsstreifen.
Die Früchte wiegen etwa 100g. Prima zum halbieren, füllen und überbacken.
Das Fruchtfleisch ist leicht süßlich, aber nicht zu süß. Ein feines, unaufdringliches Aroma, insgesamt hat diese schwer zu bekommende Sorte eine ausgezeichnete Qualität.

Cucurbita moschata ‚Green Hokkaido’
Ein Kürbis mit smaragdgrüner Schale und gelbem Fruchtfleisch.
Eine Frucht wiegt etwa 3kg, es ist also ein mittelgroßer Kürbis. Der Fruchtfleischstreifen ist sehr dick und damit sehr ergiebig. Das Fruchtfleisch hat eine feste, nicht wässrige Konsistenz. Die Sorte schlägt alle anderen was den Vitamin-Gehalt angeht, er ist außergewöhnlich hoch.
Die Kürbisse sind sehr lange lagerbar, bis etwa Februar.
Rezept: Kürbisplätzchen
200g weichgekochtes, zerdrücktes Kürbisfleisch, 30g Kürbiskerne, 20g Butter, 120g Zucker, 4 EL Rosinen, 4 Eier, 300g Mehl.
Eier mit dem Mixer schaumig aufschlagen, nach und nach alle anderen Zutaten unterheben. EL-Portionsweise auf ein Backblech geben und bei 180°C 10 min backen.

Cucurbita moschata
Ein Ausnahmekürbis mit grünem Fruchtfleisch! Es schmeckt sehr süß und aromatisch, der Geschmack wird Sie umhauen!
Es ist eine ursprüngliche Sorte aus Guatemala, die Wiege der Kürbisse. Diese Sorte wird dort gern für Süßspeisen verwendet.
Die Farbe wird innen durch Lagerung und Kochen noch intensiver. Dieser Kürbis kann sehr vielfältig verarbeitet werden, wir haben eine Menge damit ausprobiert, sowohl süß als auch salzig.
Für die außergewöhnlichste (und wahrscheinlich auch gruseligste) Kürbissuppe zu Halloween: Etwa 1/3 mehr Flüssigkeit beim Kochen benutzen als gewohnt, die Konsistenz verhält sich hier anders, die Suppe wird sonst durch das kompakte Fruchtfleisch wesentlich dicker. Das Fruchtfleisch quillt auch nach, ganz ungewöhnlich für Kürbis.
Eine leckere, Kürbis-Gemüse-Soße zum Dippen wird durch nochmaliges Erhitzen ganz sämig und geschmeidig.
Auch verarbeitet mit Kartoffeln bleibt die coole Farbe. Für Babybrei ebenfalls bestens geeignet, der süße Geschmack wird ganz bestimmt Gefallen finden.
Wächst der denn auch bei uns? Ja, ganz unproblematisch, wie jeder ganz normale Kürbis.
Rezept 1: Ayote en Dulce (Süßspeise aus Guatemala)
Einen mittelgroßen Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit 220g Panela (alternativ Rohrohrzucker oder Honig), 1/2 Zimtstange, einem daumengroßen Stück Ingwer, 2 Pimentkörnern in einen Topf geben und den Boden mit Wasser bedecken (je kg Kürbis eine halbe Tasse Wasser). So lange kochen (etwa 15 min), bis der Kürbis weich ist und das Wasser eine sirupartige Konsistenz angenommen hat.
Dieses Dessert schmeckt süß und exotisch.
Rezept 2: Kürbis-Gemüse-Soße zum Dippen (fermentiert): für 200ml fertige Soße.
in ein 580ml Glas von Weck füllen:
Kürbisfleisch in 2x2 cm großen Stücken, ein paar Zwiebelscheibchen, etwas milder Chili, 3-4 Stück Sellerie in 4cm langen Stücken, 1 Knoblauchzehe in Scheiben, Salzlake (20g Salz auf 1 Liter Wasser). Alles mit der Salzlake auffüllen, einen Weckglasdeckel zum Beschweren drauf und 6 Wochen stehen lassen. Im Mixer pürieren, fertig.
Entweder kurz aufkochen (wird dann ganz sämig) und heiß abfüllen oder frisch in saubere Flaschen abfüllen und in den Kühlschrank oder den kalten Keller stellen um den Gärprozess zu unterbrechen.

Cucurbita maxima ‚Uchiki Kuri’
In Deutschland sehr beliebter Kürbis.
Rezept: Herzhafte Kürbissuppe
1 Zwiebel, zwei Knoblauchzehen und einen Chili zerkleinern, mit Öl in einem Topf anbraten. Den Kürbis in kleine Stücke samt Schale schneiden, in der Zwiebelmischung anbraten und mit Wasser ablöschen. Sobald der Kürbis weich ist, das ganze pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geröstetem Sesam und saurer Sahne anrichten.

Cucurbita moschata
Kleiner Moschuskürbis. Reicht genau für eine Person oder als Zutat für Gemüsegerichte, bei denen nicht Kürbis die Hauptrolle einnimmt.
Der Hals ist breit, er ist ganz und gar ohne Kerne, sondern reines, leicht zu verarbeitendes Fruchtfleisch. Nur im unteren Bereich finden wir die Kerne. Super einfach, wenn man den Kürbis schält, kurz unter der sich verdickenden Stelle zerteilt, das Kerne mit einem Löffel herauslöst.
Der Geschmack ist außerordentlich fruchtig-aromatisch.
Die Pflanzen ranken nicht so stark, es ist eine Sorte, die nicht viel Platz benötigt.

Cucurbita mixta
Riesenkürbis in weiß. Die Textur ist ähnlich wie Kohlrabi, aber etwas weicher. Den vollfleischigen Hals in Scheiben schneiden und so essen, es schmeckt süßlich gut!
In Muffins verbacken, schmiegt sich das Kürbisfleisch geschmacklich an und sorgt für Saftigkeit. In Tomatensoße verkocht, macht es die Soße sämiger und sättigender und verändert das Aroma nicht, der Tomatengeschmack wird sogar angehoben. Paniert mit selbstgemachter Veggiepanade aus altem Mischbrot und etwas grünem Paprikapulver aus eigener Ernte und als Schnitzel gebraten auch keinesfalls zu verachten. Das Fleisch wie Kartoffeln gebraten, mit etwas Knoblauch und Olivenöl ist eine leckere Beilage. Man merkt, wir hatten eine überreiche Ernte und viel zum Probieren! Einige Kürbisse sind noch im Keller eingelagert - die werden im Winter verspeist.
Illinois war die Lieblingssorte der Familie von Abraham Lincoln. Den Namen hat sie von dem amerikanischen Bundestaat, in dem dieser Kürbis zuerst angebaut wurde, das war 1830.

Cucurbita maxima
Der Golden Hubbard ist eine der schönsten Sorte aus der Gruppe der Hubbard-Kürbisse mit tropfenförmigen Früchten in rotorange. Die Schale ist je nach Frucht mehr oder weniger warzig. Ein Kürbis kann 4-6 kg schwer werden.
Das Fruchtfleisch ist dick und gelb. Es schmeckt nussig und ist in der Konsistenz feinkörnig, damit eignet es sich bestens zum Backen und Braten. Hat man zu große Mengen - denn die Pflanzen produzieren ordentlich - kann man das Fruchtfleisch auch einfrieren oder einkochen.
Der Name geht auf die Wäscherin Elizabeth Hubbard zurück, die Angestellte bei der Familie Gregory in Marblehead, Massachusetts war. Sie war mit ihrem Arbeitgeber freundschaftlich verbunden und übergab ihm einige Samen und dieser nannte den Kürbis fortan „Hubbard“. Irgendwann gelangte die Sorte in die Hände des renomierten Samenhändlers D.M. Ferry, der sie seit 1898 vertrieb. Bis heute ist es eine sehr beliebte Kürbissorte in den USA, die sich auch lange lagern läßt.

Cucurbita pepo
Kleiner orangefarbener Minikürbis mit einer Form, wie man sich einen Kürbis vorstellt.
Sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch gut.
Rezept: Kürbispuffer
500g Kürbisfleisch, 500 g Kartoffeln, 4 Eier, 2 El Mehl, Salz, Pfeffer.
Kürbis und Kartoffeln mit dem Sieb in feine Schnitzel raspeln. Mit den Eiern und dem Mehl verrühren. Salzen. In heißem Fett in der Pfanne als flachen Puffer ausbacken. Mit saurer Sahne servieren.

Cucurbita maxima
Diese Sorte ist Spitzenreiter bei der Lagerung, die Früchte halten sich bis zu 12 Monate!
Jarrahdale ist eine australische Sorte, mit gerippter Form und abgeflachtem Oberteil. Die Schale ist blau-grau, bei der Lageraung ändert sich sich zumehmend in ein dunkles smaragdgrün. Im Inneren befindet sich ein kleiner Samenhohlraum und viel hochwertiges Fleisch, orange in der Farbe und schön feinzellig. Es besitzt einen ausgezeichneten Kürbisgeschmack, würzig-fruchtig und leicht süßlich. Ein Kürbis ergibt eine großen Topf Kürbissuppe, dem man am besten auf Vorrat kocht. In 500ml-Gläsern eingeweckt, kann man sie so bequem mit zur Arbeit nehmen und aufwärmen.
Pro Pflanze werden 6-10 Früchte ohne viel Aufwand gebildet, es ist eine genügsame und pflegeleichte Sorte.
Rezept: Kürbissuppe mit Orangensaft und Ingwer
1,5kg Kürbisfleisch, 3 Zwiebeln, 5 Karotten, 20g Ingwer, 100ml Öl, 500ml Orangesaft, 500ml Wasser, ½ Sellerie von mittlerer Größe, Salz und wer mag: noch Curry und Chilipulver
Kürbisfleisch, Zwieblen, Sellerie und Ingwer mit der Küchenmaschine reiben (oder von Hand in Würfel schneiden)
Zwieblen und Ingwer mit dem Öl im Topf anschwitzen, die restlichen Zutaten dazugeben und 20 min garen. Danach pürieren und mit Salz, Curry und Chilipulver abschmecken.
Eine fruchtige Suppe, die man auch kalt essen kann.

Cucurbita pepo
Originalsorte der Ureinwohner Neuseelands, der Maori.
Die Schale ist sternenförmig mit Verdickungen versehen, die Farbe kräftig orange. Junge Früchte noch mit dunkelgrünen Streifen, die sich während der Lagerung verlieren.
Das Fruchtfleisch schmeckt nicht süß, aber ganz nussig!
Neuseeländer sagen übrigens, dies sei der beste Kürbis der Welt.
Man kann ihn kochen, braten und backen.
Junge Früchte werden sogar wie Zucchini gegessen. Mir kommt er wie eine kleine Ausgabe von Tonda Padana vor, auch ein Kürbis der bereits köstlich als Zucchini schmeckt. Wenn Sie jetzt denken: theoretisch kann demnach jeden Kürbis als Zucchini essen, muss ich das verneinen. Viele schmecken nicht, manche sind sogar sehr unangenehm kratzig im Hals.
Kamo Kamo ist jedenfalls eine der Ausnahmen, er schmeckt in jedem Reifezustand lecker.

Cucurbita moschata
Grüne, 4kg-Früchte. Das Fruchtfleisch ist gelb-orange, süß und würzig mit einer glatten Textur. Färbt sich nach langer Lagerung auch in Richtung orange.
Die Pflanzen sind kerngesund, robust gegenüber Schädlingen und Krankheiten. Die langen Ranken benötigen ausreichend Platz um sich voll zu entfalten. Dieser Kürbis legt ein Wachstum an den Tag, Wahnsinn!
Diese thailändische Sorte hält sich nahezu ewig (wir haben es nicht bis zum Schluss ausprobiert, die waren vorher alle). Er reift spät, aber zuverlässig aus.

Cucurbita pepo
Ein Ölkürbis. Hier kommt es uns nicht auf das Fruchtfleisch an - was natürlich auch gegessen werden kann - sondern auf die Samen.
Sie sind frei von der Samenhülle und können sofort geknabbert werden.
Schon lange sollte dieser Kürbis mit ins Sortiment, die Samen sind jedoch jedes Jahr der Begierde der Verfasserin zum Opfer gefallen.

Cucurbita maxima
Leuchtend rotorange Früchte sind durchzogen von helleren Längsstreifen, dazu ein markanter, dunkelgrüner Fleck am Fruchtende. Es ist eine birnenförmige Kürbissorte, eine hübsche und ergiebige noch dazu. Sie stammt von den Lakota- Indianern, einer Stammesgruppe der Sioux und hat eine lange Geschichte.
Ausgewachsene Exemplare wiegen zwischen 3 und 4 Kilo. Je größer das Nährstoffangebot im Boden ist, umso größere Exemplare entwickeln sich.
Das feinkörnige, dicke Fruchtfleisch schmeckt süß und nussig. Eine köstliche Herbst-und Winterdelikatesse - entweder in Stücke geschnitten, gebacken und unter Reis gemischt oder als Kürbiskuchen. Die Samen in der Pfanne rösten, mit Salz bestreuen und knabbern. Sie enthalten viele wichtige Mineralien.
Die Früchte halten sich bei kühler, trockener Lagerung bis weit in den Mai hinhein.

Cucurbita maxima
Schneeweißer Kürbis mit orangefarbenem Fruchtfleisch.
Die plattrunden Früchte sind leicht gerippt. Sie zählen zu den besten und aromenreichsten Sorten. Das Fruchtfleisch ist feinkörnig und zart.
Die Früchte lassen sich nur gut verarbeiten, außerdem lassen sich mit der weißen Schalenfarbe auch schön gruselige Haloween-Gespenstergesichter schnitzen.

Cucurbita moschata
Er ist keulenförmig, kann gut 10kg Fruchtgewicht erreichen, teilweise sogar noch schwerer.
Der gesamte lange Hals besteht aus tieforangefarbenem Fruchtfleisch, komplett ohne Kerne. Nur im unteren Teil, der Verdickung befinden sich einige wenige. Es ist ein äußerst ergiebiger Kürbis, von dem man ganz viel verarbeiten kann. Das Fruchtfleisch schmeckt leicht süßlich und nussig.
Die glatte Schale lässt sich leicht abschneiden, sie ist grün mit teracotta überzogen, vom Fruchtboden aus mit vielen Streifen versehen. Longue de Nice ist eine französische Kürbissorte, benannt nach der Stadt Nizza an der Cote d’Azur.

Cucurbita maxima
Lachsrosa Kürbissorte aus Idaho/USA, die schon seit Generationen angebaut wird und sich damit bestens auch für kühlere Regionen eignet. Hochgelobt wird sein dickes, leckeres, süßes Fruchtfleisch.
Das orangegelbe Fleisch eignet sich für alle Zubereitungsarten, gekocht, gedämpft oder geröstet aus dem Ofen. Klasse für Kuchen, Brot, Suppe, Einlegen oder als Gemüsebeilage aus dem Ofen.
Früchte halten sich bis zu einem Jahr im Lager. Die Schale ist anständig hart, was gut ist, so kann kein Mäusezähnchen sie durchdringen.

Rezept: Kürbisbrot für einen Kasten mit 30cm Länge
400g Weizenmehl, 200g Vollkornweizenmehl, 3 TL Salz, 1 Paket Hefe, 2 EL Butter, 100ml Milch, 350g fertig geschälter Kürbis. Brotgewürze nach Wunsch: gerösteter Fenchel, Kümmel und Koriander.
Den Kürbis stückeln und mit einem bisschen Wasser weich dünsten, Wasser wegschütten, pürieren.
Nun alle Zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in die gefettete Backform füllen und mindestens eine halbe Stunde gehen lassen, ruhig auch länger, je nachdem, welchen Zeitplan man gerade verfolgt. Bei 170°C für 70 min backen.
Dieses Brot hält sich saftig über mehrere Tage.

Cucurbita moschata
Kleiner Kürbis mit schlankem, vollfleischigem Kürbishals.
Das Fruchtgewicht liegt unter einem Kilo, nachdem die Samen entnommen sind, hat man pro Kürbis etwa 500g reines, nussig-süßlich schmeckendes Fruchtfleisch.
Die beigefarbene Schale ist ganz glatt, er läßt sich damit leicht schälen.
Das orangefarbene Fruchtfleisch schmeckt lecker als Rohkost, zusammen mit Knollenfenchel, Kohl und Möhre geraspelt ein kräftig würziger, vitaminreicher Salat. Tipp: als Dressingbasis Naturjoghurt wählen, das gibt die fehlende, säuerliche Note.

Cucurbita maxima
Marina di Chioggia ist ein Landstrich und eine Stadt in Italien in der Nähe der Lagunenstadt Venedig. Die Kürbissorte war in der Jugendstilzeit sehr beliebt und verbreitet aufgrund des hübschen Aussehens. Auch heute sind Kürbisfans regelrecht fanatisch, allein schon, wenn nur der Name im Gespräch fällt.
Die Früchte sind dunkelgrün, haben eine stark verknubbelte Schale und einen Turban, der teilweise sogar mintgrün gestreift ist.
Das Fruchtfleisch ist delikat. Es hat eine eher trockene Konsistenz und ist wie geschaffen für die Verarbeitung z.B. als Gnocci.

Rezept: Kürbisgnocci
Einen Marina-Kürbis grob teilen, die Stücke etwa eineinhalb Stunden auf ein Backblech bei 180°C legen und weich garen. Das abgekühlte Fleisch von der Schale lösen. In einer Schüssel mit 190g Mehl und 40g Parmesan zu einem Teig kneten. Aus diesem kleine Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Gabel platt drücken.
Die Gnocci in kochendes Wasser geben bis die Gnocci an die Oberfläche steigen. Mit Tomatensoße, Salbeibutter oder geriebenem Parmesan servieren.

Cucurbita moschata
Mini-Moschuskürbis mit intensiv orangefarbenem Fruchtfleisch und fruchtigem Duft, typisch für Moschuskürbisse. Schon beim Aufschneiden nimmt man diesen deutlich wahr.
Die Schale ist je nach Reifegrad grünlich, bläulich, orange oder ocker. Die Früchte sind schön handlich, sie wiegen etwa 2kg.
Das Fruchfleisch ist reich an Carotin, dem Provitamin A. Das Fleisch ist feingewürzt, vollmundig und süß.

Cucurbita maxima
Wie kleine Pilze sehen die süßen Kürbisse aus! Toll als Herbstdekoration, später dann für die Küche.
Die „Kappen“ sind rot bis orangerot, der Körper hell bis beige, bunt oder gestreift.
Die Früchte haben einen Durchmesser von 10-15cm und wiegen 200-400g. Die kräftigen Pflanzen liefern jede Menge Früchte.
Die Sorte kann zusammen mit Stangenbohnen angebaut werden, einige Ranken bleiben am Boden und halten diesen schön feucht, andere klettern in die Bohnen hinein und man kann bequem im Stehen ernten.

Cucurbita pepo
Kleiner, buschig wachsender Ölkürbis mit hüllenlosen Samen. Die Pflanzen bilden keine bis nur sehr kurze Ranken und sind damit ideal für wenig Platzangebot, sogar auf dem Balkon.
Die Schale ist dunkelgrün mit gelbem Überzug. Die Früchte wiegen etwa 1kg.
Das Fruchtfleisch kann getrocknet und zu Chips verarbeitet werden. Dafür entweder den Ofen auf 50°C heizen, Tür einen Spalt offen lassen und solange garen, bis das Fruchtfleisch trocken ist oder einen Dörrapparat verwenden.
Die Samen sind köstlich, entweder frisch essen oder rösten.

Cucurbita moschata
Ein fabelhafter Kürbis! Mit seinen Streifen voller Warzen ein echter Hingucker. Die Form variiert ein bisschen, die Früchte können rund bis walzenförmig sein. Die meisten sind jedoch birnenförmig. Sie färben sich von dunkelgrün über blau nach terracotta. Noch nicht voll ausgereifte Früchte reifen im Lager nach, selbst sie schmecken dann echt gut, schön süßlich. Geschmacklich eine der besten Sorten!
Die Sorte ist tolerant gegenüber Mehltau, die Pflanzen gedeihen selbst unter heißen der feuchten Bedingungen.

Rezept: Kürbiscremesuppe mit Biss
Ein daumengroßes, feingehacktes Stück Ingwer, 2 gewürfelte Kartoffeln, ¼ kleingeschnittene Sellerieknolle, 2 zerkleinerte Möhren und Zwiebel. Alles mit etwas Ölivenöl anbraten. 500g Kürbis würfeln, dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Wasser auffüllen bis alles gerade so bedeckt ist. Mit Salz, Chili und Pfeffer würzen. Für 20 min köcheln lassen. Mit dem Pürierstab die Suppe sämig aber noch leicht stückig zubereiten. 10 Blätter Palmkohl grob schneiden, in die Suppe geben. Eine Hand voll getrocknete Paprikastückchen (gut, wenn man ein Dörrgerät besitzt!) in kleinere Stückchen brechen und dazugeben. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit knusprig gebratenen Croutons, Kürbiskernöl und etwas Zitronensaft servieren.

Cucurbita moschata
Milchkaffeefarbener Kürbis. Sehr alte Sorte, von Vilmorin, Frankreich 1890 eingeführt.
Fruchtfleisch ist fest und süß. Und was typisch für Moschuskürbisse ist: sie sind zudem fruchtig-aromatisch.
Sehr gute Speisequalität.

Cucurbita argyrosperma
Birnenförmige Früchte mit schönen orangefarbenen Streifen auf weißem Grund.
Das Fruchtfleisch schmeckt süß und wird vor allem im Mexiko gern verwendet. Die großen Samen sind weiß mit silbrigem Rand, sie werden als Delikatesse gegessen, schmecken außerordentlich gut.
Bei uns im Anbau gab es verschieden große Früchte, teilweise 5kg-Exemplare, teilweise aber auch Riesendinger von 20kg.
Der Cushaw ist ein Kürbis einer selten angebauten Kürbisart, Curcurbita argyrosperma, welche im Mittelamerika heimisch ist.
Diese wird erst seit 1930 als eigene Art angesehen.

Cucurbita moschata
Piena di Napoli ist eine traditionelle italienische Sorte, die bis heute angebaut wird. Nun aber das beste: die gesamte Frucht bis auf das kleine, verdickte Unterteil ist kernlos, besteht also fast ausschließlich aus reinem Fruchtfleisch. Ganz einfach zu verarbeiten: in dicke Scheiben schneiden, einmal ringsherum mit dem Messer Schale abschneiden und schon hat man reines, tieforangefarbenes Fruchtfleisch zum Weiterverarbeiten. Zum Beispiel als gesalzene und gepfefferte und gebratene Kürbisscheiben!

Cucurbita maxima
Ein Megakürbis mit schweinchenrosa Schale. Nicht selten werden 30 kg erreicht! Das Fruchtfleisch ist ausgesprochen süß und fest.
Den Kürbis einfach in Scheiben schneiden und in den Backofen schieben. Schmeckt wie Süßkartoffel!
Rezept: Kürbis-Sellerie-Kartoffelpüree Das weiche Fleisch von einem halben Pink Jumbo Banana (siehe im Detail), 200g gekochte Kartoffeln und einen in Stücke geschnittenen, gekochten Knollensellerie zusammen zerstampfen. Etwas Milch, Butter und geriebene Muskatnuss hinzufügen, salzen - fertig!

Cucurbita maxima
Einer der dekorativsten Kürbisse, die es gibt! Zugegeben, die warzigen sind mir die liebsten. Der hier mit seiner dunkelorangefarbenene Schale paßt auch noch zum Deaflora-Orange. Der Name „Rotes warziges Ding“, lässt mich jedes mal schmunzeln.
Diese alte Sorte wurde 1897 von James Gregory aus Massachusetts noch unter dem Namen „Victor“ eingeführt, irgendwann verschollen und seit 2000 zurück als „Red Warty Thing“. Es ist nicht exakt die selbe Kürbissorte von Gregory, dieser hier ist größer, ähnelt aber sehr den Abbildungen von 1897.
Die Früchte sind nicht nur nett anzuschauen, sie haben auch gute kulinarische Eigenschaften. Das Fruchtfleisch ist durchgängig zart, frei von jeglichen Fasern. Es hat eine trockene Konsistenz, ist schmackhaft und aromatisch. Toll als als Püree oder zum Backen von Kürbisbrot.

Cucurbita maxima
Die Schale ist dunkelorange, fast rot, die Früchte sind plattrund.
Es sind wunderschöne Früchte, echte Cinderella-Kürbisse! Sie wiegen um die 10kg. Geschmacklich auch ganz ausgezeichnet, süßlich, nussig und klassisch nach Kürbis. Die Konsistenz ist samtig und reichhaltig.
Es ist eine einfache und unkomplizierte Sorte. Ohne viel Aufwand werden erstaunlich viele Früchten gebildet, es sind robuste und starke Pflanzen. Kühle oder heiße Jahre, Regen oder Trockenheit - dieser Kürbis wächst.
Benannt wurde er nach der mittelalterlichen Stadt Etampes in der Nähe von Paris. Dort und in der Umgebung wird er seit 1850 angebaut. Auf den Pariser Märkten ist er seit jeher gefragt, es ist die bekannteste Sorte in Frankreich und wird vor allem für Suppen und Eintöpfe verwendet.

Cucurbita moschata
Die Sorte ist etwas Besonderes, sowohl optisch als auch geschmacklich.
Shishigatani ist eine japanische Sorte, entstanden aus einer Kreuzung zwischen Futsu Kurokawa und einem Butternutkürbis.
Von Futsu Kurokawa, einem unserer Lieblingskürbisse, stammt der delikate, fruchtige Geschmack, vom Butternut die nussigen Noten und die längliche Form mit der Einschnürung in der Mitte. Es ist eine Sorte, die solo als Gemüse glänzt. Nicht zu lange dünsten oder braten, damit das feine Aroma erhalten bleibt.
Rezept: Kürbisstreifen kross aus dem Ofen (Foto im Detail)
Kürbis in 4mm dicke Streifen schneiden, auf ein Backbleck legen. Mit Salz und etwas Öl beträufeln.
Bei 180°C im Ofen 30 min backen, dann einmal wenden und weitere 10 min. backen. Eine leckere süßlich-würzige Beilage!

Cucurbita pepo
Dieser kompakte Kürbis ist vollorange, von der Schale bis hin zum Fruchtfleisch. Das Fruchtfleisch schmeckt schön süßlich.
Besitzt keine harte Schale, so dass er sich ganz leicht schneiden und verarbeiten läßt. Die Früchte lassen sich bei guten Bedingungen bis zu 6 Monate lagern.
Schon vor 1860 existierte die Sorte, sie kam mit Einwanderern in die USA und wird bis heute als Hauptsorte für Kuchen verwendet.
Mit der handlichen Größe von 1-2kg auch gerade richtig für einen saftigen Kürbiskuchen, der am besten zu Halloween schmeckt. Ein paar von diesen Kürbissen können auch zum Schnitzen von Gruselgesichtern verwendet werden. Genug sind an den Pflanzen dran.
Rezept: Saftiger Kürbisrührkuchen
300g Kürbis, 3 Eiweiß, 120g Zucker, 120g Butter, 120g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eigelb, 250g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Kürbisfleisch fein raspeln. Eier Trennen. Das Eiweiß mit Zucker steif schlagen. In einer separaten Schüssel weiche Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig schlagen. Dem mit Backpulver vermengten Mehl eine Prise Salz zugeben und gut verrühren. Kürbis unter den Teig mischen und gut verrühren. Eischnee sanft unterheben. Eine Form fetten und den Teig einfüllen. 60 min bei 180 °C backen. Den fertigen, abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Cucurbita pepo
Der kleine Kürbis eignet sich besonders zum Füllen mit Tomaten und Parmesan. Das orange Fleisch ist ziemlich süß, es hat außerdem einen feinen Maronengeschmack.
Pflanzen bilden nur sehr kurze Ranken, die Sorte braucht wenig Platz im Garten.

Cucurbita moschata
Vom Typ Butternut aber mit gaaaannnnz langen Hälsen. Für das Größenfoto in der Hand (im Detail) haben wir ein eher mittleres Exemplar gewählt, hätte sonst nicht aufs Bild gepaßt.
Gekocht oder gebraten entwickelt sich ein vollmundiger, süßer Geschmack. Als Gemüse aus dem Ofen oberköstlich, denn der Zuckergehalt ist so hoch, dass er an der Oberfläche beginnt, zu karamellisieren. Deshalb auch der Name „Melon“, so süß wie eine Melone!
Der gesamte Hals ist voller Fruchtfleisch, es ist also ein irre ertragreicher Kürbis. Wenn man zuviel Kürbisfruchtfleisch auf einmal hat, lohnt es sich größere Portionen mit etwas Wasser weichzukochen, zu pürieren und einzufrieren. Damit sind allerlei Gericht ratzfatz gekocht und gebacken.

Rezept: Pasta mit Kürbis, Knoblauch und Walnüssen
500g Kürbis in 2x2cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen und für 15 min bei 180°C in den Ofen geben bis der Kürbis weich ist und leichte Röstaromen entwickelt hat.
In der Zwischenzeit die Nudeln kochen.
In einer Pfanne 1 feingehackte Knoblauchzehe, 3 mittelgroße, geschnittene Tomaten und 1 geschnittene Paprika mit etwas Öl 2 min braten. Die tropfnassen Nudeln in die Pfanne geben, die Kürbisstückchen dazu und eine Hand voll gehackte Walnüsse dazugeben. Kurz durchschwenken. Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Mit Petersilie servieren.

Cucurbita moschata
Blauschwarze Kürbissorte aus Thailand. Die Früchte sind plattrund, ringsrum mit dicken Rippen. Das Fruchtfleisch ist reich an Aromen, süß und duftend. Köstlich als Zutat für Currys und Pfannengerichte. Wir haben daraus eine asiatische Kürbissuppe gekocht: Sojasprossen, feine Streifen vom Hühnerfleisch, Reisnudeln, Amaranth und etwas Blattsenf als Einlage.
Kürbisstückchen fein schneiden, mit etwas Wasser aufsetzen und kochen bis sie weich sind. Die Suppe pürieren, die Hühnerstreifen und Nudeln dazu und kurz kochen bis alles gar ist. Nur mit Sojasauce und einem Löffel Currypulver würzen.
Das Blattgemüse und die Sojasprossen in die Schüssel geben, mit der Suppe übergießen und mit geröstetem Sesamöl (alternativ: geröstete Sesamkerne) besprenkeln. Yummy!

Cucurbita pepo
Sehr süßer Kürbis, was ihm auch den Beinamen Sweet Potato (=Süßkartoffel) eingebracht hat.
Samt Schale in kleine Stücke schneiden, mit etwas Öl beträufeln und im Ofen bei 180° garen, bis er weich ist, etwa 30 min.
Gehört zu den Acorns. Die Früchte sind bernsteinfarben, mit dunkleren Punkten versehen.
Alte Sorte, die von einer Frau namens Thelma Sanders in Missouri gepflegt wurde.
Rezept: Huhn mit Röstgemüse (für alle, die wenig Zeit haben)
Mundgerechte Stücke schneiden von Kürbis Thelma Sanders, Topinambur, Kartoffeln, Zucchini, Mairübchen (von der Herbstaussaat)
Auf einem Backblech verteilen.
1 Huhn bestreichen mit einer Marinade aus:
Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Auf den Grillrost im Backofen legen.
Darunter das Gemüseblech schieben.
Bei 180°C eine Stunde im Backofen garen.
Dieses Rezept verlangt nur ein geringes Maß an Schnippelarbeit, das Kochen erledigt sich von allein.

Cucurbita pepo
Es ist ein Universal-Kürbis mit dicken Längsrippen.
Die Früchte können jung wie Zucchini gegessen werden, sie sind dann hellgrün, das Fruchtfleisch ist zart und schmeckt hervorragend. Früchte dafür ernten, wenn sie etwa handtellergroß sind.
Ausgereifte Exemplare erkennt man an der gelb-grünen Schale, sie wiegen nun 2-4kg. Das Fruchtfleisch verarbeiten, es hat einen intensiven Maronnengeschmack, die leckeren Samen knabbern.
Tonda Padana ist eine kleine Kürbissorte aus Norditalien, der Name bedeutet „der Runde von Padanien“. Er schmeckt in allen Stadien ausgezeichnet.

Cucurbita maxima
Die Kürbisse sind außen glatt und von blauer Farbe.
Das Fruchtfleisch ist dunkelorange. Es ist ein feines Wintergemüse mit sehr gutem Geschmack. Die Früchte können bis zu 6kg schwer werden. Sie sind plattrund und wohlgeformt. Sie halten sich 7 Monate, unter optimalen Bedingungen sogar noch länger.
In Ungarn heißt die Sorte Nagydobosi Sutötök.

Cucurbita maxima
Seltene Kürbissorte mit türkisfarbener Schale und kleinem Turban an der Fruchtspitze. Es ist eine Sorte des Stammes der Ute Indianer im Nordwesten des Bundesstaates Utah/USA.
Das Kürbisfleisch hat ein sattgelbe Farbe, das Kerngehäuse ist ganz klein, so dass man richtig viel Fruchtfleisch pro Kürbis zur Verfügung hat.
Der Geschmack ist mild und zartsüß, roh leicht fruchtige Noten.
Ein Kürbis zum Grillen oder braten.

Cucurbita moschata
Begehrt in Südafrika. Früchte sehen wie eine lang gestreckte Birne aus. Der gesamte Hals ist voll mit Fruchtfleisch, welches sehr leicht verarbeitet werden kann, nur unten in der Frucht befindet sich eine kleine Kammer mit Samen. Es ist ein äußerst ergiebiger Kürbis. Die Schale kann beim Kochen dran bleiben, sie wird weich.
Maximal 8 Früchte pro Pflanze belassen.

Cucurbita pepo
Ist eine neuere Sorte, 1999 ausgezeichnet. Der Trend geht zu kleineren Früchte, weil diese einfach zu verarbeiten sind: man hat keinen dreiviertel Kürbis rumliegen, nur weil man nicht so viel auf einmal essen kann.
Die Früchte haben einen Durchmesser von 10cm. Die Schale ist knallorange und glatt, das Fruchtfleisch hellgelb. Einer der Kürbisse, die „füll mich!“ geradezu herausschreien.
Pro Pflanze werden mehrere Früchte gebildet, die schon früh reif sind. Als hübsche Herbstdekoration verwenden und nach und nach aufbrauchen.

Cucurbita argyrosperma
Reinweißer Cushaw mit hellorangefarbenem Fruchtfleisch.
Die Schale ist ganz glatt, die Früchte sind birnenförmig und erreichen ein Gewicht von 10kg.
Das Fruchtfleisch schmeckt leicht süßlich. Besonders köstlich sind die großen Samen, sie sind einfach zu ernten und nicht fest verhaftet am Kürbisfleisch wie bei anderen Sorten!
Der White Cushaw ist eine historische Kürbissorte von 1891 aus dem Süden der USA.

Cucurbita pepo
Luxuriöser Winterkürbis mit mattorangefarbener Schale.
Junge Früchte reifen von hellgrün nach grün mit dunkelgrünen Streifen. Diese können wie Zucchini gegessen werden. Ab 9cm Größe ändert sich der Geschmack, die Kürbisse schmecken nun süßlich. Ausgewachsene Kürbisse sind im September reif, sie werden 2-5kg schwer. Der Geschmack ist sehr gut aromatisch nach feinem Kürbis, süß.
Die Pflanzen bilden 3m lange Ranken, pro Pflanze werden etwa 4 Kürbisse gebildet. Eingeführt wurde dieser Kürbis 1893 in Philadelphia, gezüchtet von einem unbekannten Kürbisfarmer. Das Original besaß eine zitronengelbe Schale, um 1917 von der Gill Brothers Seeds Company weiterentwickelt, seitdem mit orangegelber Schale.
Uns hat dieser Kürbis voll überzeugt, es ist auch der Lieblingskürbis von Kürbisbuchautorin Amy Goldman.
In einer Ratatouille verarbeitet, hat der Kürbis den Biss einer mehlig kochenden Kartoffel, eine sehr leckere Abwandlung. Die leichte Süße wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker, welcher auch das Aroma der anderen Gemüsesorten hervorhebt.
Mit seiner Struktur auch bestens für Kürbistaler geeignet.
Rezept Kürbistaler:
450g Kürbis, 1 Ei, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 80 g Dinkelsemmelbrösel.
Kürbisfleisch, Zwiebel und Knoblauch im Mixer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei und Semmelbrösel hinzufügen und gut verrühren. Zu kleinen Kugeln formen und platt drücken. Sollte die Masse zu feucht sein, mehr Semmelbrösel hinzufügen. In einer heißen Pfanne mit Öl ausbacken, bis die Taler schön gebräunt sind.

Cucurbita pepo
Ein Kürbis, dessen Fleisch sich beim Kochen und Backen in lange Fäden wie Spaghetti ziehen läßt. Dafür den Kürbis in zwei Hälften schneiden, Kerne entfernen, in eine Auflaufform legen und den Boden mit 1cm Wasser auffülen. Bei 180°C 40 min backen. Mit Tomatensoße, Parmesan und Basilikum servieren. Wer noch längere Kürbisnudeln erhalten möchte, kann den Kürbis kochen. Dafür die Früchte mehrmals einstechen, im ganzen in Salzwasser ca. 30 min kochen, den Deckel abschneiden und dann mit einer Gabel die Spaghettifäden herausziehen. Mit Knoblauch, Chili und Olivenöl braten für Kürbisspaghetti Olio et Aglio.
Diese Sorte wurde von Herrn Sakata Anfang des Jahrhunderts gezüchtet und auf den Markt gebracht. Schade nur, dass niemand sich für diesen Kürbis interessierte. 30 Jahre später versuchte er es noch einmal, diesmal mit einem grandiosen Welterfolg.
Die Pflanzen wachsen buschig, man braucht also nur wenig Platz im Beet. Kürbisse halten sich bei 8-10°C Lagertemperatur über ein Jahr.

Cucurbita pepo
Polnische Sorte des Spaghettikürbis, eigentlich müsste es Makkaronikürbis heißen, denn die Sorte heißt übersetzt „Warschauer Makkaronis“.
Es werden längliche, ockerfarbene Früchte gebildet. Einfach in dicke Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen, in eine Auflaufform legen (ruhig auch schichtweise) und 30-40min bei 180°C im Ofen garen. Mit einer Gabel aus den Scheiben dicke Makkaronis ziehen. In einer Pfanne mit den Zutaten ihrer Wahl braten und man hat ein leichtes Mittagessen.
Die Kürbisse sind größer als die des Spaghettikürbis. Das Fleisch ist feinkörnig und schmackhaft.
Pflanzen wachsen buschig.